这三伏天啊，真是热得人浑身没劲儿，胃口也跟着蔫蔫的。看啥大鱼大肉都觉得腻，就馋那一口鲜溜溜、嫩乎乎的小海鱼。其实，夏天正是很多野生海鱼最肥美的季节，肉质又嫩，刺还少，做起来也不费功夫。今儿就跟大家念叨念叨，菜市场里碰到这3种鱼千万别手软，全是野生货，便宜又好吃，端上桌全家抢着伸筷子。

一、辫子鱼——别看长得丑，红烧一下给肉不换

辫子鱼，一身肉是标准的蒜瓣状，紧实又嫩滑，除了一根主脊骨和边上几根软刺，几乎没小细刺，给孩子吃特别踏实。三伏天正是辫子鱼攒足了肥膘的时候，肚子里还常带鱼白或鱼籽。营养上也不含糊，蛋白质足足的，肉质自带一种鲜甜，因为全是野生海捕的，口感那叫一个干净，一点土腥味儿没有。碰到它，简单红烧一盘，酱香浓郁，给肉都不换。

【红烧辫子鱼】做法

1. 辫子鱼去鳞、去内脏，冲洗干净。注意它背上的硬刺很扎手，最好先用剪刀剪掉，再切成大段。

2. 锅烧热倒油，油里撒一丢丢盐防粘。下入鱼段，中小火慢慢煎，一面定住了再翻面，煎到两面金黄。

3. 放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，爱吃辣的扔一个干辣椒，再搁一粒八角。沿锅边烹一勺料酒，激出香味，然后加两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖，稍微翻炒让鱼块沾上颜色。

4. 倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开，撇去浮沫，转为中小火咕嘟10分钟左右。中间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，更入味儿。

5. 时间到了开大火收汁，汤汁浓稠地裹住鱼段，撒上香菜段或葱花，出锅。那鱼块颤颤巍巍的，夹一筷子，蘸着酱汁，又鲜又香，三碗米饭打不住。

二、银鲳鱼——自带鲜甜，清蒸最显本色

老话说“河中鲤，海中鲳”，一点儿不假。这鱼天生就适合懒人，表面几乎没鳞，内脏也少，洗一洗就干净。它的肉质像嫩豆腐一样，又细又滑，入口一抿就化，而且全身就中间一根脊骨和边上几根软软的细刺，老人孩子吃着不费劲。银鲳鱼至今很难人工养殖，咱们买到的都是野生海捕的。三伏天前后，它为了度夏积蓄了满满的能量，肉头厚实，吃起来格外肥嫩。它富含优质的蛋白和多种微量元素，但最绝的还是那股天然的鲜甜味，用清蒸来对付它，才算不辜负这口鲜。

【清蒸银鲳鱼】做法

1. 银鲳鱼撕去鱼鳃，从肚子那儿拉个小口掏出内脏，冲洗干净。在鱼身两面各划上两三刀，方便入味和成熟。

2. 鱼身上抹一层薄薄的盐和料酒，铺上姜片、葱段，里外都蹭蹭，腌制10分钟去去腥气。

3. 蒸锅里的水烧开后，把腌鱼的葱姜弃掉，鱼身下面垫两根筷子，让它架空，上面重新铺上新鲜的葱姜丝。放入蒸锅，大火蒸8分钟，然后关火，不急开盖，再虚蒸2分钟。

4. 取出来，倒掉盘子里蒸出的汤汁，这汤比较腥，一定要倒掉。再拿掉表面的葱姜。

5. 淋上两勺蒸鱼豉油，铺上一小撮新切的葱丝和红椒丝。另起锅烧一勺滚烫的热油，对着葱丝“刺啦”一声浇下去，香味瞬间就冲出来了。鱼肉像蒜瓣又像凝脂，清甜软嫩，原汁原味。

三、小黄花鱼——酥到骨子里，干炸最解馋

小黄花鱼，跟大黄花鱼算是亲戚，但体型小巧，肉质更活嫩，而且一水儿的全是野生，没听说过养殖的。三伏天里，小黄花鱼成群结队上市，金灿灿的特别诱人。它的肉也是一瓣一瓣的蒜瓣肉，刺基本就一根主刺。它营养全面，肉质细嫩，蛋白质和钙质都特别丰富。最适合夏天的吃法，就是干炸。炸得外皮焦酥，鱼肉嫩白，连边上那点细刺都炸酥了，能直接嚼着吃。

【干炸小黄花鱼】做法

1. 小黄花鱼去头、去内脏，刮掉表层细小的鳞片，清水冲洗干净，沥干水分。

2. 把处理好的鱼放进盆里，加姜片、葱段、两勺料酒、适量的盐，再撒点花椒粉或者十三香，用手抓拌均匀，搁那腌上20分钟，让鱼入个底味。

3. 准备一盘干面粉。腌好的鱼拿厨房纸吸一吸表面的水分，提着鱼尾巴，在面粉里轻轻打个滚，让鱼身上薄薄地挂一层面粉，再抖掉多余的粉。这种干粉炸法，比挂面糊更脆，也更省事。

4. 锅里倒油，油温烧到六成热，就是筷子放进去周围直冒小泡泡的程度。把鱼一条条下锅，先别着急翻动，用中小火慢慢炸定型。感觉表面硬挺、微黄了，就捞出来。

5. 开大火，让油温升高到七八成热，把鱼倒回锅里复炸一分钟左右，炸到金黄酥脆，立马捞出控油。趁热撒上椒盐或者辣椒面。咬一口咔嚓作响，外酥里嫩，连刺都是酥的，太过瘾了。

这三伏天里，胃口打蔫儿的时候，真不如多吃点这样的应季小海鲜。辫子鱼、银鲳鱼、小黄花鱼，全是野生海鱼，这会儿肉厚籽肥，价格也很亲民，十几块就能买上一大兜。没胃口的时候给家人换着花样做，刺少肉嫩，鲜美又落胃。您家那边还有什么好吃的应季鱼，也来评论区聊聊吧！