夏至一过，天儿就彻底热起来了，连菜市场里的格局都悄悄变了样。前阵子还水灵灵的韭菜，这会儿长老高了，嚼起来发柴塞牙；菠菜也没了春天的嫩乎劲儿，口感发涩，价钱还不便宜。其实，大自然早就给咱们备好了新一茬的时令菜。它们齐刷刷登场，一个赛一个的新鲜水灵，价格也特亲民。咱们不妨把这4种应季菜敞开吃，换着花样端上桌，鲜嫩清爽还养人。

一、丝瓜——水嫩清甜，拿它炒大虾太香了

夏天的丝瓜简直嫩得能掐出水来。它含水量特别高，吃起来软滑清甜，同时含有不少维生素和身体需要的微量元素，天热流汗多，吃点丝瓜水润润的很舒服。丝瓜和油焖大虾的组合，是我们家最近的餐桌顶流，丝瓜吸满虾油，鲜甜入味，比单吃大虾还过瘾。

【丝瓜炒油焖大虾】

1. 大虾十只左右，剪去虾须虾脚，开背挑掉虾线，洗净沥干水分。丝瓜一根，去皮切成滚刀块。

2. 锅里油热，下姜丝蒜末爆香，倒入大虾，两面煎到通红，用铲子轻轻按压虾头，逼出红色的虾油，这时候香味就直往鼻子里钻。沿着锅边淋一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖，再加小半碗热水，翻炒匀了盖盖焖一两分钟，汤汁变浓稠、大虾完全入味就盛出来备用。

3. 锅里留底油，把丝瓜块倒进去，中大火煸炒到微微透明、变软出汁，再把焖好的大虾连汤汁一起回锅，快速翻匀，尝一下咸淡，一般补一点盐就够了。

4. 出锅装盘，丝瓜裹满了金红色的虾油，大虾紧实弹牙。这一盘端上桌，保准连盘底的汤都有人抢着拌饭。

二、豆角——满口脆嫩，麻汁一拌爽口开胃

夏天的豆角长得特别欢实，无论是豇豆还是四季豆，都含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，嚼着脆嫩有劲，还能给肚子带来满满的饱足感。天热没胃口的时候，一盘麻汁拌豆角比什么硬菜都受欢迎，做着也省事，不用在厨房里挥汗如雨。

【麻汁拌豆角】

1. 把豆角两头掐掉，顺手撕去老筋，掰成中指长的段，洗净。烧一大锅水，水里加小半勺盐和几滴油，水开后下豆角，开着锅盖煮五六分钟，一定煮到颜色变深、嚼着没有生豆味，彻底熟透。捞出后立刻泡进凉白开里，凉透再沥干，这样才能保持脆绿和爽脆的口感。

2. 调个麻汁：碗里舀两三勺芝麻酱，少量多次地加入温水，用筷子顺着一个方向搅，慢慢就把麻酱澥成顺滑的糊状。往麻酱里加蒜泥、一勺香醋、一勺生抽、小半勺糖、几滴香油，搅匀了备用。蒜多来一点才够味儿。

3. 把豆角码进盘子里，淋上调好的麻汁，撒一撮熟白芝麻，上桌。吃的时候拿筷子拌一拌，每一根豆角都裹满浓郁的酱汁，蒜香和芝麻香直窜鼻子，脆生生地特别开胃。

三、油麦菜——自带清香，做个花蛤鸡蛋汤鲜掉眉毛

油麦菜看着不起眼，却是实打实的好东西，脆嫩的叶片里有大量的维生素和钙，吃起来有一股特殊的清香。夏天拿它和花蛤、鸡蛋煮一锅清汤，鲜甜清爽，一点不油腻，喝完浑身都畅快。

【油麦菜花蛤鸡蛋汤】

1. 花蛤提前用淡盐水浸泡一两个小时，让它吐净沙子，再用清水搓洗几遍。油麦菜两棵，洗净切成大段。鸡蛋一个打散备用。

2. 锅里添足量水，丢几片姜丝，大火烧开。水沸腾后倒入干净的花蛤，煮到花蛤纷纷张开嘴，马上关火，把花蛤先捞进大汤碗里。锅里的汤静置两分钟，轻缓地倒出上面干净的汤汁，底下若有细沙就倒掉不用。

3. 把汤重新倒回锅里烧开，转中小火，沿着锅边淋入蛋液，看蛋花浮起来，紧接着放入油麦菜段，烫十来秒就变软。把之前捞出的花蛤回锅，加盐调味，再点几滴香油、拧一点白胡椒粉提鲜，搅一下就能出锅了。

4. 汤色清澈透亮，花蛤的鲜和油麦菜的清甜完美融合，鸡蛋花嫩嫩的，喝起来那叫一个舒坦，连喝两碗都不够。

四、茄子——绵软吸味，地三鲜是永远的米饭杀手

茄子皮里那层漂亮的紫色，藏满了天然的花青素，果肉酥松绵密，跟什么搭都很入味。夏天的茄子便宜得论堆卖，用来做地三鲜再合适不过。传统的做法油大，咱来一个家常少油版，美味丝毫不打折。

【地三鲜】

1. 茄子一个，土豆一个，青椒一个。茄子切成滚刀块，撒一勺盐抓匀腌十分钟，杀出水分后用手攥干，这样处理过的茄子不再疯狂吸油。土豆切成和茄子差不多大小的厚片或滚刀块，青椒掰成块。

2. 提前调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一勺淀粉，再加半碗清水，搅匀备用。

3. 平底锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点就行，把土豆块放进去，中小火煎到表面焦黄起皱，用筷子能扎透就盛出来。接着用锅里的底油煎茄子，慢慢煸到变软、表面微微焦黄，也盛出来。青椒最后下锅，煸出迷人的虎皮色。

4. 锅里留少许底油，爆香蒜末，把煎好的土豆、茄子、青椒全部倒进去，翻炒几下，淋入碗汁，开大火快速翻匀。芡汁沸腾后紧紧裹住每一块食材，收汁到浓稠油亮就可以出锅了。

5. 茄子绵糯，土豆香软，青椒脆爽，酱香里带着微微的甜，配上一碗热腾腾的米饭，真是给肉都不换。

夏至过后的菜市场，藏着最懂夏天的滋味。这几样应季菜，花钱不多，营养和口味却不打折扣。韭菜菠菜暂且让它们歇歇，咱们敞开吃丝瓜、豆角、油麦菜和茄子，一日三餐换着花样做，全家老少都吃得有滋有味。赶紧拎上菜篮子，去挑几样鲜嫩的回来试试吧。