蚌埠的街头，最热闹的地方不一定在大饭店门口，而在那些冒着热气的烧饼摊前。一张铁皮炉子里炭火正旺，面团在师傅手中揉搓擀平，贴进炉壁，不一会儿便鼓起来，表面泛起金黄焦斑。另一边，铁板上的里脊肉片在油里滋滋作响，香气一阵接一阵地飘散开来。这便是蚌埠最有名的街头小吃——烧饼夹里脊，简单、实惠、管饱，从早到晚都有人排队等着买。家常做这道小吃，虽然少了炭火炉的加持，但用平底锅照样能做出香酥的烧饼。

面粉加水和少许盐揉成面团，醒发半小时后分成小剂子，擀成薄饼，表面刷一层油撒上芝麻，放入平底锅中小火慢烙。两面烙到金黄酥脆，饼皮微微鼓起时便熟了，外皮焦香，内里松软。另起锅烧油，将切成薄片的猪里脊肉放入锅中煎熟，加孜然粉、辣椒粉和少许酱油调味，那香味一下子就窜出来了。烧饼从中间剖开，夹入煎好的里脊肉片，再按各人口味夹上生菜叶、煎鸡蛋或者烤肠，合上烧饼用力压一压，便大功告成了。

咬下第一口，烧饼的酥脆和里脊肉的鲜嫩同时在嘴里炸开，孜然和辣椒的香气直冲鼻腔，那种满足感实在难以形容。在蚌埠的大街小巷，无论清晨还是黄昏，总能看到有人手里拿着一个烧饼夹里脊边走边吃。这吃食不讲究坐姿仪态，站着吃、蹲着吃、走着吃都行，怎么舒服怎么来。学生们放学后三五成群地围在摊前，掏出口袋里的零花钱买上一个，热乎乎地捧在手里，一边走一边大口吃着，那便是少年时光里最真实的快乐。

烧饼夹里脊在蚌埠人的生活中，早已超越了一道小吃的意义，它是这座城市的味道名片，也是无数离乡游子最想念的一口。简单的一张饼夹几片肉，却藏着炭火的热、铁板的油香和街头的人声鼎沸。无论走到多远的地方，只要一想起那酥脆的烧饼和喷香的里脊，便仿佛又站在了家乡的街头，耳边是师傅擀面的砰砰声，鼻尖是随风飘来的烟火香。一个烧饼夹里脊，便是一整座城的温暖和热闹，让人惦记一辈子。