不是所有巧克力

都有可可黄烷醇

如标题，不是所有巧克力都拥有可可黄烷醇。

像牛奶巧克力、廉价甜巧克力中可可黄烷醇含量极低有的甚至可以忽略不计，只有未碱化原生可可、高纯度无碱黑巧才保留较多黄烷醇。

可可黄烷醇到底是什么呢？

准确地说，可可黄烷醇是天然存在于可可豆中的一类植物化学物，属于黄烷醇类多酚化合物，具备抗氧化、呵护血管等多重价值，也是当下巧克力功能化升级的核心抓手。

但该物质性质特殊，发酵、深度烘焙、碱化加工等常规巧克力生产工序中，为了改善风味和色泽，往往会对可可粉进行碱化处理，这一步骤恰恰会大幅降低可可黄烷醇的含量。

那为什么金丝猴这款产品一出，大家纷纷拍手叫好？

因为它在原料端选择和工艺处理上，都踩准了可可黄烷醇的“保留密码”。

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可可黄烷醇

越加被重视

据悉，金丝猴与全球最大的巧克力制造商百乐嘉利宝合作，采用其全新推出的高黄烷醇黑巧克力原料“VitalCoa”。

这款黑巧采用未经过碱化处理的可可原料，最终生产出包含72%和82%可可含量两款产品。每100g中黄烷醇含量分别为700mg（72%含量）与2000mg（82%含量），且做到0蔗糖，主打护心脑、抗炎健康卖点。

最圈好感的一点是，金丝猴直接在外包装上清晰地标注出了原料来源还有黄烷醇含量，这一举动无疑拉满了消费者的信任感。

事实上，盯着可可黄烷醇的不止金丝猴一家。

玛氏休闲食品中国市场营销副总裁江洁在接受媒体采访时提及玛氏针对中国消费市场的变化的“一加一减”研发逻辑。其中，“减”是持续减糖控甜，“加”则是挖掘巧克力附加价值，比如通过工艺最大程度地保留可可果中的功能性成分可可黄烷醇。

据其介绍，旗下德芙的0糖黑巧克力，就在生产环节优化加工工艺，最大限度留存可可黄烷醇。

而明治更早便针对性推出了可可黄烷醇巧克力，每三片（15g）产品内含533mg可可多酚、100mg可可黄烷醇，主打改善血流、辅助平稳血压，精准切入中老年健康消费场景，成为不少银发族的心头好。

不难看出，国内外巧克力巨头均看到了可可黄烷醇的市场潜力。

如果说过去巧克力拼的是口感、甜度和丝滑度，那么如今拼的是含量、来源和功能背书，功能成分已然成为高端巧克力赛道差异化竞争的关键筹码。

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高黄烷醇巧克力

迎来黄金时代

据Future Market Insights数据，2025年全球可可黄烷醇市场规模达4.56亿美元，预计2035年增长至6.43亿美元，复合年增长率稳定维持3.5%，赛道长期增长确定性十足。

与此同时，巧克力巨头百乐嘉利宝早前公开表示，高黄烷醇可可原料已拿到多国权威机构认可：美国食品药品监督管理局（FDA）允许合规高黄烷醇可可粉标注“或可降低心血管疾病风险”限制性健康宣称；欧盟食品安全局（EFSA）出具科学背书，欧盟委员会（EC）同步批准相关产品包装标注可可黄烷醇相关健康功效。

监管层面的认可，让可可黄烷醇从“概念”走向“可信”。

当前的消费者越来越在意配料表上的每一个字，当“好吃”和“健康”不再被放在对立面，高黄烷醇巧克力正好站上了这一轮功能化消费的风口。

高黄烷醇巧克力，正在迎来属于它的发展黄金时代。

（部分图片来源于网络，侵删）