一、冬瓜四神五指毛桃汤

食材准备（2-3人份）

猪肋排400克，五指毛桃20克，干山药片20克，芡实15克，白茯苓15克，去芯莲子15克，干无花果3颗，陈皮1小瓣（约3克），冬瓜300克，生姜3片，料酒1勺，食用盐适量

做法步骤

1. 排骨剁成小段，冲洗干净表面血水。冷水下锅，放1片姜、半勺料酒，大火煮开后撇干净表面浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲净残留血沫备用。

2. 所有干货食材（五指毛桃、山药干、芡实、茯苓、莲子、无花果）用清水冲洗一遍，去掉表面浮尘；陈皮用温水泡软，刮掉内侧白色的橘络，减少苦涩味。

3. 砂锅里加足量清水，放入焯好的排骨、剩下的姜片、半勺料酒，还有所有处理好的干货食材，大火烧开后转最小火，盖紧锅盖慢炖1小时。

4. 炖的间隙处理冬瓜：冬瓜削掉硬皮，挖掉内瓤，切成3厘米厚的方块，别切太薄。

5. 汤炖够1小时后，放入冬瓜块，继续保持小火炖30分钟。

6. 最后加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火，焖2分钟再开盖盛出。

1. 五指毛桃要选表面棕黄、闻着有自然椰香味的，别买颜色发白、闻着发酸的，大概率是硫熏过的，煮出来汤味发苦。

2. 陈皮内侧的白囊一定要刮掉，不刮的话炖久了汤会发涩，破坏整体清甜的口感。

3. 冬瓜必须后放，炖30分钟刚好软而不烂，放早了会化成泥，汤会变得浑浊不清。

4. 干山药片不用提前久泡，冲洗干净直接下锅就行，久炖后口感粉糯，比新鲜山药更耐煮不烂。

5. 全程保持小火慢炖，别开大火让汤剧烈翻滚，不然汤会发白浑浊，食材香味也会快速散掉。

二、猪骨土茯苓汤

食材准备（2-3人份）

猪脊骨/扇骨450克，五指毛桃25克，赤小豆30克，薏米30克，芡实15克，干土茯苓20克，生姜3片，料酒1勺，食用盐适量

做法步骤

1. 猪骨剁成大块，冲洗干净。冷水下锅，放2片姜、半勺料酒，大火煮开后撇净表面浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲干净血沫备用。

2. 赤小豆、薏米、芡实提前用清水浸泡30分钟；五指毛桃、土茯苓用清水冲洗掉表面浮尘。

3. 砂锅里加足量清水，放入焯好的猪骨、剩下的1片姜、半勺料酒，还有所有泡好的干货食材，大火烧开后转最小火，盖紧锅盖慢炖1.5小时。

4. 炖够时间后，加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火，焖3分钟再盛出。

1. 祛湿用赤小豆，别买成普通红小豆。赤小豆形状细长，祛湿效果更好；红小豆偏圆，主要用来煮粥，功效不一样。

2. 体质偏寒的人，提前把薏米放进无油的锅里，小火炒5分钟，炒到表面微黄，寒性会大大降低，喝着不刺激肠胃。

3. 土茯苓和白茯苓不是一种东西，别搞混。土茯苓是棕色硬片，主打祛湿解毒；白茯苓是白色方块，主打健脾，这款汤用干土茯苓就行。

4. 豆类提前泡30分钟，炖出来更容易软烂出沙，不泡的话炖1.5小时可能还有硬芯，口感发渣。

5. 这款汤偏清润，不用额外加蜜枣或冰糖，食材本身的清甜味就够了，加了反而会发腻。

三、粉葛赤小豆薏米汤

食材准备（2-3人份）

猪骨400克，新鲜粉葛300克，赤小豆25克，薏米25克，眉豆20克，陈皮1小瓣，胡萝卜半根（约100克），生姜3片，料酒1勺，食用盐适量

做法步骤

1. 猪骨冲洗干净，冷水下锅，放2片姜、半勺料酒，大火煮开撇净浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲净血沫备用。

2. 赤小豆、薏米、眉豆提前用清水浸泡30分钟；陈皮泡软后刮掉内侧白囊；胡萝卜去皮切滚刀块备用。

3. 粉葛削掉硬皮，切成3厘米厚的滚刀块，用清水泡着防止氧化发黑。

4. 砂锅里加足量清水，放入猪骨、剩下的姜片、半勺料酒，还有泡好的豆类、陈皮、粉葛块，大火烧开后转最小火，盖紧锅盖慢炖1.5小时。

5. 放入胡萝卜块，继续小火炖20分钟。

6. 最后加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火。

1. 粉葛要选表皮粗糙、掂着沉手的老粉葛，炖出来粉糯香甜；表皮光滑、掂着轻的是嫩葛，炖完水水的，没有粉感不好吃。

2. 眉豆质地比赤小豆还硬，一定要提前泡，不泡的话炖很久都有硬芯，泡过之后炖出来绵绵的，口感很好。

3. 胡萝卜不用放太早，最后20分钟下锅就行，既能炖软，又能保留本身的清甜，炖太久会烂成泥，汤也会甜得发腻。

4. 粉葛去皮后很容易氧化发黑，切好立刻泡进清水里，煮之前再捞出来，颜色就不会发灰。

5. 陈皮只放1小瓣就够，主要是提香解腻，放多了汤会发苦，盖住粉葛和豆类的本味。