坐落于江南腹地的杭州，自古便是人间胜地，自古流传的“上有天堂，下有苏杭”，既夸赞了西湖烟雨、街巷古建的绝色风光，也印证了这座千年古城深厚的人文底蕴。千年江南文脉，滋养出独树一帜的杭帮菜体系。杭帮菜素来讲究选料新鲜、技法精细、还原食材本味，不重重料爆炒，偏爱清鲜淡雅的江南口感，凭借精致品相与温润风味，稳居中国八大菜系热门行列。来到杭州，除了逛西湖、游古街，沉浸式品尝地道杭帮菜才是旅行的灵魂。今天就盘点杭州必吃六道招牌名菜，原汁原味的江南风味，看看你吃过几款？

一、东坡肉

说起杭帮菜的头牌代表，东坡肉必然榜上有名，这道家喻户晓的名菜，源自北宋大文豪苏东坡，也是来杭州菜馆闭眼点都不会出错的硬菜。很多人觉得它和普通红烧肉相差无几，但正宗杭州东坡肉有着独有的烹饪讲究：选用肥瘦相间的五花肉，慢火焖煮数小时，不添过多香料，靠黄酒、冰糖提鲜上色。成品肉块方正饱满，色泽红亮油润，入口肥油完全融化，做到真正的肥而不腻、酥烂入味，瘦肉绵软不柴，咸甜平衡恰到好处。历经千年流传，这道菜火遍全国各大菜馆，也是藏着杭州人文故事的一道经典佳肴。

二、干炸响铃

干炸响铃是杭帮菜经典油炸小菜，做法极简，却靠着纯粹的鲜香成为本地人餐桌上常驻前菜。菜品以薄韧的杭州本地豆腐皮为外皮，裹入鲜香细腻的鲜肉馅，卷成卷后切段，下入热油中小火慢炸。炸至外皮金黄起酥即可出锅，咬下的时候外皮清脆作响，故而得名响铃。外皮薄脆干爽，内里肉馅鲜嫩多汁，一口咔嚓酥脆满口留香，少油不腻，清爽解口。没有复杂的调味加持，只用最简单的食材，凸显食材本身的鲜香，完美诠释了杭帮菜返璞归真的做菜理念。

三、龙井虾仁

把西湖名茶融入菜肴，是杭帮菜独有的浪漫，龙井虾仁便是江南意境与美食结合的巅峰之作。这道菜极致突出清鲜二字，优选鲜活河虾剥出完整虾仁，腌制去腥锁住鲜嫩口感，再搭配明前采摘的西湖龙井新茶一同烹制。烹饪过程不重重油重盐，依靠茶叶的清雅茶香中和虾仁的腥气，茶香渗入虾肉，虾肉的鲜甜又裹挟着茶韵。成品虾仁洁白弹嫩，茶汤翠绿点缀，颜值清雅脱俗，入口Q弹鲜甜，满口茶香回甘，鲜而不腥，清而不淡，一口吃下满满的江南春日气息。

四、叫花鸡

自带传奇民间故事的叫花鸡，是杭州家喻户晓的特色硬菜，也是来杭游客必尝的特色风味。传统古法制作十分考究，整鸡搭配秘制香料腌制入味，外层包裹荷叶与黄泥，明火慢烤数小时。黄泥锁住全部肉汁，荷叶渗透淡淡清香，剥开泥土与荷叶的瞬间，浓郁肉香扑面而来。鸡肉经过长时间焖烤，肉质软烂脱骨，汁水丰盈，鸡皮焦香不油腻，没有多余调料掩盖鸡肉原生鲜香。一道菜承载着民间古法厨艺，吃的是鲜嫩鸡肉，感受的是流传百年的江南饮食民俗。

五、杭菊鸡丝

依托本地特产打造的杭菊鸡丝，是一道小众又雅致的清口杭帮菜。杭州桐乡、海宁盛产优质杭白菊，口感清甜无苦涩味，非常适合入菜。菜品选用低脂鲜嫩的鸡胸肉，手工切成均匀细丝，焯水保持嫩滑口感，再搭配新鲜杭白菊一同翻炒，最后薄芡收汁提亮。鸡肉丝软嫩爽滑，杭菊自带天然清冽花香，口感清甜解腻，荤素搭配清爽温润。在一众重油肉食硬菜里，这道菜品清新脱俗，饭后食用解腻养胃，是专属于杭州的时令风雅美味。

六、宋嫂鱼羹

源自南宋宫廷的宋嫂鱼羹，距今已有八百多年历史，还有一个别称叫做赛蟹羹，是杭帮菜里经典的养胃羹品。古法选用鲜嫩鳜鱼，蒸熟后剔除鱼刺，将鱼肉拆成细腻鱼茸，再搭配

一席杭帮菜，半部江南史。六道菜有荤有素、有硬菜有羹汤，藏着杭州的烟火与人文，也藏着江南独有的清鲜滋味。来杭州旅行，千万别错过这些地道老味道。