夏至之后，天气逐渐炎热，但中老年人的身体需要适当补充阳气来增强体质、抵御疾病。下面为大家介绍8道越吃阳气越足的菜肴及其详细做法。

一、自制手撕鸡

食材：

鸡腿、花生、香菜、洋葱、酸荞头、柠檬、姜片、窑鸡粉、芝麻油。

做法：

1、锅里加多点油，倒入花生小火慢炸，炸至金黄捞出放凉；准备配料：香菜、洋葱、酸荞头、柠檬。

2、鸡腿洗净加入姜片、窑鸡粉30克，涂抹均匀，腌制1小时。

3、水开放入鸡腿蒸30分钟，鸡腿放凉后手撕成条。

4、倒入配料和花生米，加入芝麻油1勺，倒入蒸鸡的鸡汤，搅拌均匀即可。

二、蒜香柠檬鸡爪

精准食材

主料：鸡爪400g

辅料：柠檬半个、香菜2根、蒜末15g、小米辣适量

调味：食用油、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐各适量

做法步骤

1. 鸡爪剪去指甲，对半剪开，冷水下锅煮熟，捞出放入凉水中降温沥干。

2. 热油激香蒜末等配料，依次加入各类调味料、柠檬片，调制成腌汁。

3. 鸡爪放入腌汁中，抓匀后冷藏腌制2小时以上，充分入味即可食用。

三、蒜香焖鸡腿

食材：

大鸡腿、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉

做法：

1. 鸡腿洗净，表皮划上几刀方便入味，加生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、姜片抓匀，腌制二十分钟。

2. 锅中放少许油，整瓣大蒜下锅小火慢煎，煎至蒜皮微黄，蒜香味充分释放。

3. 鸡腿皮朝下放进锅里，小火煎至两面微黄。

4. 倒入腌制剩下的料汁，再加少量清水，盖盖小火焖十五分钟。

5. 大火收干剩余汤汁，汤汁裹满鸡腿即可出锅，蒜香浓郁，肉质多汁。

四、手撕包菜

食材：包菜（牛心菜）半个，干红辣椒5-6个，大蒜3瓣，五花肉薄片50克（或猪油1勺），生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量。

制作过程：

1. 手撕包菜：包菜不用刀切，用手撕成小片，去掉中间的硬梗。撕好的叶子用淡盐水浸泡5分钟，然后彻底沥干水分，有多干沥多干。水多就不脆，也不起锅气。

2. 煸五花肉：锅烧热，倒少许油，下五花肉薄片，中火煸炒到肉片出油、卷曲、变得焦黄。如果没有五花肉，就用一勺猪油，味道更香。

3. 爆香：放入切好的干辣椒段和蒜片，小火爆香，注意别炒糊辣椒。

4. 大火爆炒：转最大火，锅烧到冒烟时，倒入沥干水分的包菜。快速翻炒，看到包菜稍微变软、体积缩小。

5. 调味出锅：沿着锅边淋入1勺陈醋（锅边醋能激发醋香），接着加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐。继续保持大火，快速翻炒20秒，包菜断生就可以出锅了。整个过程要快，包菜一定要脆！

五、西葫芦炒肉

食材： 西葫芦1个、猪瘦肉150克、蒜片、生抽、蚝油、盐、食用油

做法：

1、西葫芦切半，再切薄片（别切太厚，容易出水）。猪肉切薄片，加1勺生抽、少许淀粉抓匀腌10分钟。

2、热锅凉油，下肉片滑炒至变色，盛出。

3、锅中留底油，爆香蒜片，倒入西葫芦片大火快炒1分钟，炒到边缘微微透明。

4、肉片回锅，加1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，30秒出锅。

六、香辣白菜

准备食材：大白菜、干辣椒、蒜。

做法步骤：

1、准备半棵大白菜，将白菜梗和白菜叶分开，清洗干净。白菜梗用刀拍散后斜刀切成片，白菜叶用手撕成大块。准备几瓣大蒜切成末，干辣椒切成段。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。

3、先放入白菜梗，转大火快速翻炒，炒至白菜梗断生、边缘微微透明。

4、放入白菜叶，继续大火翻炒约30秒，炒至菜叶变软。淋入1勺生抽、1勺香醋、少许盐和白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

七、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。

八、姜母鸭

食材：鸭子、老姜、米酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。

做法：

1. 鸭子洗净切块，焯水备用；老姜切片。

2. 锅中热油，放入姜片炒出香味，加入鸭块翻炒至表面微黄。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀。

4. 倒入适量米酒，没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至鸭肉软烂入味。

夏至后，中老年人不妨常吃这8道菜，增强体质，少生病。