一场围绕着“现制冰激凌”的争夺战在2026年的夏天已然打响。在北京朝阳合生汇、上海武康大楼、厦门万象城等核心商圈，让年轻人排长队消费的不再是新开业的奶茶店，而是一家家风格各异的意式冰激凌（Gelato）专门店。从高端小众到遍地开花，这个源自意大利的手工现制冰激凌品类正以惊人的速度席卷全国。

市场规模五年翻倍，Gelato成增长黑马

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。放眼全球，Gelato也正在经历一段高速增长期。多家权威市场研究机构数据表明，2025年全球Gelato市场规模约达358.2亿美元，2026年将增长至378.3亿美元，增长态势稳定。在中国接近2000亿元规模的冰激凌大市场中，Gelato虽占比仅约6%，但已成为增速最快的细分赛道。

这一增长的背后，是消费观念的转变。与美式冰激凌高乳脂、高甜感不同，意式冰激凌主打新鲜低脂、手工现制，其脂肪含量仅为传统冰激凌的三分之一，天然配料占比超90%。消费者正从“为品牌故事买单”转向“为配料表投票”。

网红品牌狂飙突进，头部玩家领跑千店时代

野人先生以“当天现做，拒绝隔夜”建立品牌信任，成功吸引大量消费者

在这场Gelato热潮中，最引人注目的无疑是“野人先生”。这一提出“东方Gelato”概念的中国本土品牌，前13年仅开出100家直营门店，却在过去一年多时间里实现爆发式增长，成为国内冰激凌甜品赛道门店净增长排名第一的品牌。截至2026年4月，野人先生全国门店数量已达1372家，仅次于DQ，跃居中国冰激凌行业第二位。

亮眼的门店扩张背后，是优秀的单店盈利能力。据品牌创始人崔渐为透露，品牌单店月均营收可达20万至30万元，毛利率超过60%，闭店率趋近于零。

野人先生联合创始人姜博在接受本刊采访时坦言，当前Gelato赛道仍处于蓝海阶段：“近两年冰激凌的风口已经开始出现了，但品类在储存技术、消费体验等方面仍存在上升空间。千亿元级的冰品市场竞争尚未白热化，发展潜力巨大。”

Gelato规模的快速扩张离不开国产设备的支撑。据崔渐为介绍，过去一台进口Gelato设备动辄五六十万元，而国产设备现已降至五六万元，大大降低了行业准入门槛。与此同时，以麻布屋（Azabuya）为代表的日式Gelato品牌也持续走热，门店常常挤满顾客，被称为“上海必打卡”；在广州，慢顿顿Mantonton已布局5家分店，并推出全国邮寄服务；佛山云糯Gelato、台州Pasmo等本地独立品牌用15至26元的价格区间进入市场，以性价比吸引消费者。

新茶饮集体“跨界吃冰”，冰激凌大战全面升级

阿嬷手作将现制冰激凌作为核心产品线的延伸

如果说Gelato专门店的扩张标志着这一品类的崛起，那么新茶饮品牌的集体入局则为市场增添了更多看点。据不完全统计，从年初至今，主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰激凌或含冰激凌产品。

5月初，霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首发以其招牌饮品“伯牙绝弦”等茶底为原料的“茶拉朵”系列，引发强烈市场反响。此前品牌创始人兼CEO张俊杰曾公开坦言品牌发展“去年耽误了半年时间”，而此次茶风味Gelato的落地，成为品牌新品类突破的关键。据品牌相关负责人介绍，该系列产品在上海武康大楼门店测试期间，成功带动门店业绩实现环比显著增长。基于优异的试点成绩，5月下旬品牌迅速扩大试点范围，将产品落地至北京、上海、深圳、成都、武汉等五城的九家核心门店，并官宣后续计划，将冰激凌产品逐步铺设至所有门店。几乎同一时间，喜茶旗下意式冰激凌品牌“喜拉朵”在厦门万象城开出首家独立门店，开业当天即吸引年轻人争相打卡，小红书平台相关话题讨论度近200万，成功实现出圈传播。

对于茶饮品牌跨界入局Gelato赛道的现象，姜博给予高度认可：“目前Gelato赛道从业者数量有限，茶饮品牌这些专业玩家的加入，对整个行业都有积极作用。茶饮品牌拥有庞大的用户基数、成熟的运营体系和广泛的线下渠道，能够快速推动Gelato品类的破圈。消费者体验跨界冰品后，会进一步对比行业产品，倒逼整个赛道优化品质、创新产品，整体来看，一定是利大于弊。”

茶饮品牌的集体跨界，折射出的是行业增长压力下的战略突围。机构数据显示，常规现制冰激凌平均毛利率高达62%至71%，Gelato普遍突破70%，远超多数茶饮产品，高盈利成为吸引茶饮品牌入局的核心驱动力。

打卡经济加持，Gelato成年轻人“社交新宠”

Gelato的火爆也在社交媒体上掀起了热潮。截至发稿时，小红书平台上意式冰激凌话题浏览量已近11.5亿次，抖音相关话题播放量超过4.5亿次，全民打卡、测评种草的氛围愈发浓厚。

高涨的社交热度背后，Gelato的市场口碑呈现两极分化。相较于平价甜品，国内Gelato定价普遍偏高，不少消费者对此提出质疑。有广州消费者表示，国内市面上多数Gelato口感与广式鲜果炒冰相似，但分量远小于炒冰，价格却更高；也有消费者专程排队体验后坦言，“40元左右的定价性价比偏低，产品口味并无突出特色，不会回购。”

但高昂的定价并未阻止消费热潮，在上海乌鲁木齐中路，短短数百米内就聚集了6家Gelato专门店，探店和试吃帖子在社交平台上层出不穷。甚至有自媒体博主专门做30家上海Gelato门店的连测评测，95后消费者小芝麻表示：“经常在社交平台刷到Gelato，试过之后发现它的口感比普通冰激凌更丝滑，风味纯度更高，巧克力等经典口味香气浓郁，虽然价格偏高但值得。”

意大利百年冰激凌品牌Venchi在国内市场坚持精品意式冰激凌的高价定位

这种依托社交媒体催生出的打卡经济，将Gelato从一款甜品升级为年轻消费者表达生活态度、追求情绪价值的载体。在消费者追求健康、追新求变的双重驱动下，Gelato已从一个相对小众的甜品品类跃升为线下商业体的“流量新贵”。此外，品牌也在积极探索本土化创新：野人先生用五常大米等中国食材打造大单品；霸王茶姬将经典茶饮风味平移至冰激凌产品。在保留品牌特色的同时创造新的消费体验。

热潮之下仍需冷思考：平衡高客单价与高复购率

尽管Gelato赛道风头正劲，但行业发展仍面临诸多挑战。一方面，传统高端冰激凌正面临危机——哈根达斯的中国内地在营门店从2019年的557家缩至171家，曾被称为“雪糕刺客”的钟薛高则走上破产清算之路。

放眼成熟的海外市场，欧洲作为Gelato的发源地和核心消费市场，2025年市场规模已达到117亿欧元，同比增长7%。从销售渠道看，专业冰激凌店和Gelato专卖店占据了欧洲市场48.2%的份额，消费者对现制、手工的新鲜体验有着强烈偏好，也为国内赛道发展提供了参考方向。

有44年历史的威尼斯传统手工冰激凌Gelato di Natura，凭借绵密的口感与低脂天然的风味，吸引了无数年轻人排队打卡

纵观国内市场，国产设备为品类规模化扩张增加了可能，健康消费观念为品类崛起提供了土壤，茶饮跨界入局加速了市场扩大的进程。然而，季节波动、品控风险、市场竞争等问题，让这场冰激凌消费争夺战充满挑战。未来，谁能真正推动Gelato从网红现象走向日常消费，谁才能在中国千亿元冰激凌市场中占据一席之地。

（文/萧祉默 孙阳 图/萧祉默）