天热得人没胃口的时候，最想念的不是什么清爽凉菜，而是这种带点嚼劲、越吃越香的肉丸子。红薯粉做的肉丸片，比纯肉丸多了一份弹韧，咬下去能听到“咯吱”一声轻响，像是在跟牙齿逗趣。煮过之后半透明，透着肉色，看着就开胃。姜蒜末、小红尖椒爆香，淋上生抽和米醋，酸辣味一下子窜出来——那股子劲儿，能把你被暑热压住的食欲迅速拽了回来。

肉丸片不像大块肉那样厚重，薄薄一片，很好入口。红薯粉的功劳最大，它让肉质变得紧实弹牙，吃起来爽口不腻。猪肉的鲜香被白胡椒粉吊出来，带着一点点辛暖，正好对付夏天吹空调积攒的寒湿气。米醋的酸是点睛之笔，不像陈醋那么沉，带着一丝清亮，配上香菜碎的清香，整道菜的味道层层叠叠——先是酸辣开胃，再是肉香满口，最后是回味里那点淡淡的胡椒暖意，让人忍不住一片接一片。

盛夏里能遇到这样一道菜，是口福。它不张扬，酸辣平衡得恰到好处，既解了暑天的腻，又不会过度刺激肠胃。做好放凉了吃也好，温温的也行，怎么吃都舒坦。

越是天热越要善待自己的胃，这盘香拌肉丸片，就是那种能让你安安静静吃完一整碗米饭的小菜——

这样的夏天，是不是也没那么难熬了？

【香拌肉丸片】

肉丸食材： 猪肉 100g 红薯粉 80g 盐 6g 姜 2片 白胡椒粉 2g

汤料食材： 盐 1g 米醋 5g 香菜 1根 生抽一勺 小红尖椒适量 姜蒜末适量

所有的食材都准备好。

农家自制红薯淀粉里，都有一些灰尘和杂质，所以要提前处理下，将红薯粉里倒入清水，调匀后静置二十分钟左右，将表面带着杂质的水倒掉，然后再倒入清水，反复进行这个程序，大约4-5次后，浸泡红薯淀粉的水变得清澈，红薯淀粉就清洗好了。

猪肉切成小块，去掉多余的筋膜。

将猪肉粒倒入绞肉机，加入姜丝和胡椒粉，盐，搅成肉泥。

将处理好的红薯淀粉倒入肉泥中，充分搅匀。

最后加入一勺生抽上色。

Q弹的肉泥就做好了。

将肉丸放在手心，轻轻搓成长条。

全部都做好后，将肉丸放入开水锅中汆烫，熟透后捞出，控水备用。

油锅烧热，将姜蒜碎和小红尖椒碎倒入锅中，炒出香味。

再将汆烫好的肉丸子倒入锅中，加入少许盐，翻炒至入味。

淋入少许生抽翻炒上色即可。

小贴士：

红薯粉里的灰尘比较多，一定要提前反复浸泡和清洗，直到清水变得清澈就可以了。

如果没有红薯粉的话，也可以用土豆粉或者玉米淀粉，但是口感上会有稍微不同。

肉丸一次可以多煮些，吃不完的话放入冰箱冷冻保存。