夏天的早餐除了吃包子、稀饭，其实鸡蛋是一个不错的选择！一个蛋顶一块肉的蛋白，好消化不堵胃，做法也多种多样。

今天就分享3种鸡蛋的花式吃法，每一口都是松松软软的，比包子香多了。

香葱火腿鸡蛋泡泡

鸡蛋泡泡这个东西，第一次见的人都会愣一下：鸡蛋还能做出泡泡来？

能。面糊发酵之后下油锅，受热膨胀成一个个鼓囊囊的空心小球，外面微微焦脆，里面蜂窝状软得像云朵。咬开葱香和火腿的咸鲜一起涌出来，一口一个根本停不下来。

关键是全程手不沾面，筷子搅一搅就搞定，早上赶时间做它最省事了。

1、大碗里打两个鸡蛋，加200克面粉、3克酵母粉、一丢丢盐、一撮白糖（白糖是酵母的口粮，帮助发酵用的，吃不出甜味来）。

2、边倒温水边搅拌，水大概180毫升左右，搅到面糊能挂在筷子上缓慢往下流的状态就够了。太稀了不成形，太稠了发不起来。

3、盖上保鲜膜，夏天常温发酵半小时就好。发酵的工夫去洗漱换衣服，回来面糊已经鼓起一层小气泡了。把火腿切成小丁、香葱切碎倒进面糊里，再搅几下让它们分布均匀。

4、锅里倒油，油温烧到五成热。用勺子舀一勺面糊贴着油面轻轻滑下去，别从高处扔。面糊一入油就会迅速鼓起来，变成金黄色的小圆球，用筷子翻个面，两面都金黄就捞出来。一锅能炸五六个，三四分钟全搞定。

刚出锅的鸡蛋泡泡趁热吃，外皮酥酥的、里面软软的，蘸点番茄酱或者椒盐都绝了。配一碗豆浆，比包子铺的早点不知道幸福多少倍。

山药鸡蛋小松饼

山药这东西，家里有老人小孩的尤其不能省。黏蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶帮着消化吸收，中医说健脾养胃，用大白话讲就是让你吃饭更香、吃完更舒服。

和鸡蛋搭在一起做成小松饼，比蒸山药、炒山药都讨喜。一个个巴掌大的金黄色小饼，软嫩嫩的带着淡淡甜味，不需要额外加糖，山药本身的那股清甜就够用了。

1、山药选铁棍山药，那种毛多皮薄的，黏性足、口感粉糯。削皮的时候一定戴手套，山药黏液沾手上痒得不行。削好切成小段，上锅蒸十五分钟蒸到筷子能轻松戳穿。

2、蒸好的山药趁热用勺子压成泥，尽量压细，不然后面吃起来有颗粒感。山药泥里打两个鸡蛋、加50毫升牛奶、50克低筋面粉、一丢丢泡打粉（没有可以不放），搅拌成浓稠的面糊。面糊舀起来能缓慢流下、在碗里能堆出纹路，这个稠度就对。

3、平底锅刷一层薄油，小火。舀一勺面糊倒进锅里，让面糊自己摊成圆形，大概五厘米直径的小饼。看到表面冒出密集的小气泡了，用铲子轻轻翻面，另一面再煎一分钟。两面金黄就可以出锅了。

趁热撕开一个，鸡蛋的香和山药的微甜混在一起，松软程度像戚风蛋糕，但比蛋糕健康多了。给娃带去学校当课间点心，比超市零食好一百倍。

莲藕鸡蛋饼

夏天吃藕，胜过吃肉。这话不是瞎说的。

莲藕水分足、维C含量也高，有清热生津的作用。夏天口干舌燥、心烦气躁的时候吃它，比啃西瓜更解决问题。关键是藕里面含有铁，对缺铁面色不好的人特别友好，连着吃一段时间脸色会透亮不少。

1、莲藕擦成丝混进鸡蛋面糊里，煎出来外面脆脆的、里面糯糯的，一口咬下去藕丝还有点弹牙，那种口感和土豆饼、萝卜饼完全不一样。

2、莲藕选白白胖胖的脆藕，别选那种发黄的老藕。削皮之后用擦丝器擦成细丝，不用攥水，莲藕本身含的淀粉能帮着面糊成型。藕丝里面打两个鸡蛋，加三勺面粉、一丢丢盐、一撮白胡椒粉，再撒一把葱花。

3、用筷子顺着一个方向搅，搅到面粉完全化开没有干粉疙瘩。面糊不能太稀也不能太稠，比摊煎饼的面糊稍微稠一点点就够了。

4、平底锅倒油，油比平时炒菜稍多一点点，中小火。舀一满勺面糊倒进锅里，用铲子把它摊成一张薄饼，大概也就筷子那么厚。煎到底面金黄定型了再翻面，别急着翻，没定型翻过来就散了。

两面都煎到金黄焦脆，用铲子压一压中间感觉硬挺不塌了，就可以出锅。切成三角块装盘，配一碟番茄酱或者甜辣酱。

咬下去听到一声细微的咔嚓声，外皮焦焦脆脆的，里面藕丝嚼起来咯吱咯吱的，鸡蛋香和葱花香在嘴巴里绕，满意感直接拉满。

小贴士

鸡蛋泡泡是油炸的，好吃归好吃，但别过量，肠胃弱的吃多了容易顶胃。高血压的人注意火腿自带不少钠，可以换成虾仁或者干脆只放葱花，味道一样不差。

山药削皮一定要戴手套，黏液蛋白沾皮肤上痒不提，挠破了还可能感染。便秘严重的人山药少吃，它有收敛作用，吃多了便便更难排。

莲藕鸡蛋饼油比平时炒菜稍多，三高人群适量控制，搭配一碗清粥刚好。

你家早餐鸡蛋怎么吃？有没有不一样的好吃做法？评论区聊聊！觉得有用的话顺手转给每天早上发愁吃啥的朋友。