端午一过，天就彻底热起来了。人动不动就一身汗，干啥都提不起劲儿，饭也不想吃，吃点油腻的还顶得慌。这时候吃肉得讲究，不能大补，也不能不补。

村里老人常说，夏天有三种肉最养人——鸭肉、鱼肉、瘦肉，清补不上火，专门对付三伏天的耗气伤津。今儿就把做法捋清楚，菜市场转一圈就能买齐。

一、鸭肉（天生的"暑天解药"）

鸭子生活在水里，性子偏凉，夏天吃它正好把体内的燥热和湿气清一清。尤其下午觉得心烦口干、浑身没劲的，喝碗鸭汤比喝啥都舒坦。

冬瓜薏米老鸭汤，祛湿又消暑。老鸭半只斩块，冷水下锅焯出血沫，捞出来冲干净。薏米得提前泡俩钟头，不然煮不透。

鸭肉、薏米、姜片一起下锅，水添足，大火烧开转小火炖一个钟头。冬瓜别削皮，带皮切大块，下锅再炖二十分钟，最后撒盐就行。这汤清润不油，喝完一身轻快。

清炖老鸭汤就更简单了。鸭肉焯好水，放砂锅里，加葱姜和清水，小火慢炖八十分钟。快出锅前扔几颗红枣和枸杞进去，再炖十分钟，加盐就能喝。这汤清淡温补，家里老人孩子都合适。

二、鱼肉（补蛋白不发胖）

鱼肉好消化，补气血又不上火，夏天没胃口、身子发虚的，吃它最对路。

鲫鱼豆腐汤，下饭又补气。鲫鱼处理干净，两面划几刀，擦干水分。锅烧热倒油，把鱼放进去两面煎到金黄，这一步别省，煎过才香。

然后一定要倒开水，汤才会白，加葱姜大火煮五分钟，看着汤变成奶白色，把嫩豆腐切块放进去，再煮三分钟，撒盐和白胡椒粉，最后来把香菜，鲜得很。

清蒸鲈鱼就更省事了。鲈鱼背上划几刀，抹点盐和料酒，肚子里塞葱姜丝。水开了上锅蒸八到十分钟，拿出来把盘子里的腥水倒掉。淋上蒸鱼豉油，重新铺上新切的葱姜丝，浇一勺滚烫的热油，滋啦一响，香味就窜上来了。鱼肉嫩滑，一点都不腥。

三、瘦肉（稳稳妥妥补元气）

瘦肉性子平，谁都能吃，专门补中益气、养脾胃。夏天消耗大，人容易虚，隔三差五吃顿瘦肉，精神头就回来了。

山药瘦肉汤最家常。瘦肉切块焯水，铁棍山药削皮切段，一起下锅加水炖四十分钟，出锅前放盐。山药健脾，瘦肉补虚，汤水清甜，喝完全身都暖和和的。

元气瘦肉水，这是老法子，专补气虚。瘦肉剁碎，捏成一个团，跟黄芪、党参、麦冬一起放进炖盅，隔水炖一个钟头。药材别贪多，一小撮就够。这汤水补气养阴，夏天出汗多、人发虚的，喝它最补。

夏天吃肉记住三条：一是少煎炸烧烤，多清炖清蒸；二是搭着时令菜一起做，鸭肉配冬瓜，鱼肉配豆腐，瘦肉配山药；三是别贪多，一顿吃个二三两就够，重在细水长流。

这三样肉轮换着做，鸭肉清暑热，鱼肉补精气，瘦肉护脾胃，夏天吃得舒服，到了秋天就有底气。下次去菜市场不知道买啥，就把这文章翻出来看看。