夏天的田埂边上、菜地里头，总能看到一丛丛趴在地上的马齿苋，叶子厚厚的、茎秆红红的，掐一把回家就是一道好菜。

这东西看着不起眼，老辈人叫它"长寿菜"，还说它是"天然抗生素"。不是乱叫的，马齿苋对付拉肚子、肠炎痢疾是真有一手，对肠道里头那些捣乱的细菌能压得住。更厉害的是，它含的脂肪酸能帮着清理血管垃圾，胆固醇高、甘油三酯高的，常吃马齿苋对心血管是友好的，所以才叫"血管清道夫"。

夏天湿气重、人容易上火，马齿苋性凉，正好清热利湿。今天就给你分享3种吃法，趁着夏天马齿苋正嫩，赶紧换着花样吃起来。

凉拌马齿苋

夏天最清爽的吃法就是凉拌，三五分钟上桌，酸溜溜的特别开胃，比拍黄瓜有滋味多了。

准备食材

新鲜马齿苋一大把（约莫半斤），掐掉老根，洗净。大蒜三四瓣剁成蒜末，小米辣两个切圈（不吃辣可以不放）。生抽一勺、香醋一勺、香油小半勺、盐小半勺、白糖一点点提鲜。

开始烹饪

1、锅里烧水，水开了把马齿苋放进去焯水，烫大概一分钟，看到茎秆变软、叶子颜色变深就捞出来。焯一下能去掉草酸和涩味，吃着更清爽。

2、捞出来马上过凉水，用手轻轻挤掉多余的水分，放到大碗里。

3、蒜末、小米辣放上去，生抽、香醋、盐、糖调在小碗里搅匀了浇上去，最后淋香油。

4、用筷子拌匀，尝一下咸淡，不够就补点盐，装盘上桌。

马齿苋本身带一点点天然的酸味，再加上香醋一激，那个酸爽劲很抓舌头，吃一口胃就开了，特别适合天热没食欲的时候来一盘。

马齿苋猪肉饺子

马齿苋剁碎了包饺子，比韭菜馅清爽、比白菜馅更有风味，咬一口酸酸鲜鲜的，汁水足又不腻。

准备食材

马齿苋一把（焯水后大概能剩半斤），前腿肉半斤绞成肉馅。生姜一小块剁碎，大葱半根切葱花。饺子皮买现成的也行，自己和面擀也行，大概四十张的量。生抽一勺、蚝油半勺、盐小半勺、香油半勺。

开始烹饪

1、马齿苋先焯水一分钟，捞出来过凉挤干水分，放案板上剁碎，稍微碎一点，包的时候好包。

2、肉馅放大碗里，加姜末、葱花、生抽、蚝油、盐，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅起黏。然后把剁碎的马齿苋倒进去，淋上香油，继续顺一个方向搅匀。馅就调好了。

3、取一张饺子皮，舀一勺馅放中间，对折捏紧，捏出褶子来。不会捏褶也没事，对折一捏就行，煮熟了一样好吃。

4、锅里水烧开，饺子下锅。水开了点小半碗凉水进去，再煮开，再点一次水。第三次水开了，饺子一个个浮上来、皮变得透亮，就熟了，捞出来直接吃。

馅里的香油别省，马齿苋吸油，没油的话馅容易干，吃起来就不润。煮饺子的蘸料随意，醋碟、蒜泥碟都行，清爽得很。

干马齿苋烧肉

一场雨一场晒，马齿苋很快就长老了。趁新鲜的时候多摘点，焯水晒成干，冬天都能吃。干马齿苋烧肉，那味道比梅干菜烧肉还香，肉不腻，菜有嚼劲。

准备食材

干马齿苋一把（提前两小时用温水泡发），五花肉半斤切成麻将大小块。姜片三四片，八角一个，桂皮一小块，干辣椒两个。生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、盐小半勺、冰糖三四颗。

开始烹饪

1、五花肉冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮开焯去血沫，捞出来温水冲干净。

2、锅烧热倒一点点油（五花肉自己会出油），下肉块小火慢煎，煎到四面微微焦黄、油都逼出来了，把肉盛出来，锅里留底油。

3、底油里放冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色，赶紧把肉倒回去翻炒上色。糖色别炒过头，黑了就苦了。

4、加姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

5、泡好的干马齿苋挤干水分，放进锅里跟肉一起炒匀。加开水没过食材，大火烧开转小火，盖盖炖四十分钟。

6、时间到了开盖，尝一下咸淡，加盐调味。转大火收汁，收到汤汁浓稠裹在肉和菜上面，关火出锅。

干马齿苋炖足了，吸饱了肉汁，那个嚼劲和香气，比肉都好吃。五花肉被马齿苋解了腻，肥而不腻、瘦而不柴，米饭能多下两碗。

小贴士

马齿苋好归好，有几类人吃之前得掂量一下。

马齿苋性寒凉，脾胃虚寒、平时容易拉肚子的人尽量少吃，吃了肠胃更不舒服。孕妇千万不能碰，马齿苋对子宫有刺激，孕早期尤其危险。正在喝中药调理的人先问问医生，马齿苋影响药效。

干马齿苋烧肉虽然解腻，但五花肉油脂不低，血脂高的人别吃太频繁，偶尔馋了夹几块就好。马齿苋饺子也一样，一次吃个十来只刚好，吃撑了胃胀。

你家那边管马齿苋叫啥？是凉拌的多还是包饺子多？来评论区说说，看看各地的吃法有啥不一样。