长沙晚报全媒体记者 周辉霞

米其林湖南榜，你最心仪哪家餐厅？长沙近日启动米其林指南意向餐厅的摸底工作，无疑又将公众的期待吊起、参与感激活。其实，自5月底全球顶级美食权威米其林指南官宣进驻湖南，将首次推出覆盖长沙、衡阳、益阳三城的专属省级餐厅榜单的消息传出后，大众食客们就开始为自己心仪的餐厅摇旗呐喊，炮制出不同版本的民间榜单。相比外界的热闹喧嚣，长沙的餐饮经营者们显得沉稳、静心，钻研怎样踩好自己的“鼓点”，争取与这张全球权威美食榜单的节奏共鸣。

如同游向餐饮行业的“鲶鱼”

对于米其林的到来，湖南省餐饮行业协会会长、火宫殿董事长刘国初的观点是，这绝不只是一场美食家们的狂欢，更是一场行业升级的“鲶鱼效应”。

美食榜单百花齐放，但米其林的行业话语权和市场影响力，始终无可替代。溯源百年，米其林榜单诞生于1900年的法国，最初只是轮胎品牌的配套营销手册：免费发放出行、美食攻略，鼓励民众自驾出行、拉动轮胎消费。历经百年迭代，这份“轮胎附赠指南”逆袭封神，成为全球最具公信力的餐饮、旅游评级体系。

米其林的星级评级体系简单直白、深入人心：一星是同类出彩、值得专程驻足品尝；二星风味绝佳、值得绕道奔赴；三星更是封神水准，值得专门为一餐奔赴一座城。这份星级认证，是餐厅实力的黄金背书，更是流量与营收的强力buff。据行业数据显示，新晋米其林一星餐厅，榜单落地后3-6个月内营业额普遍暴涨20%-100%，优质门店营收甚至实现翻倍、三倍增长，虹吸效应十足。

关于米其林落地湖南，长沙的餐饮人都知道，这是米其林榜单与湖南近一年深度对接后的水到渠成、合作共赢。

从米其林视角来看，2016年从上海登录中国大陆市场以来，一直聚焦北上广深等一线城市。直到2024年才开始在福建试水省级榜单模式。湖南是其继福建、江苏、浙江之后，全国第四个解锁省级榜单的省份，也是其深耕下沉市场、深耕地方菜系的又一落子。

当下，国内餐饮市场格局彻底重构：一线城市高端餐饮已饱和，人均500元以上的精致餐饮增长乏力、内卷严重，增量空间几乎见底。新一线、地市级市场，消费活力全面崛起。放到湖南来说，长沙网红餐饮热度经久不衰、消费力稳居全国前列，衡阳河鲜、洞庭本味扎根市井，性价比拉满，群众基础扎实。对于想要讲好“中国美食故事”、坐稳全球美食话语权的米其林而言，一线城市的精致餐饮，无法覆盖中国菜系的烟火与底蕴。唯有下沉省份、深耕地市，才能挖掘最地道的本土风味，补齐它的中国美食版图。

本土竞品的强势突围，也倒逼米其林放下“高冷身段”。近两年，黑珍珠持续深耕长沙，完善本土餐饮分层体系；大众点评必吃榜、高德美食榜单依托全民参与模式，牢牢抢占下沉市场流量。若米其林持续固守一线、轻视地市市场，只会白白让出巨大的下沉赛道红利，错失中国餐饮新风口。

对于餐饮行业来说，米其林星评榜是公认的“美食硬通货”，是全球食客甄选美味的安心标尺。国内多个省份早已尝到甜头，多地政府纷纷出台专项政策，重金引流米其林落地，以赋能产业升级、擦亮城市名片。

对此，刘国初认为，米其林入湘，对内将倒逼湖南餐饮品牌优化管理体系、细化服务细节、升级品控标准，推动全行业向标准化、精细化、高端化迭代；对外而言，米其林餐厅将成为湖南全新的城市美食IP，将重塑湖湘饮食文化的全球话语权，以美食为纽带，吸引全国游客、撬动产业投资，激活文旅消费新潜能。

全力提质让湖湘风味走向世界

官方明确榜单将于下半年正式发布。但预热动作在持续推出，包括长沙近日启动的意向餐厅摸底工作。

记者在采访中了解到，长沙头部餐饮品牌是以静水深流、稳中蓄力的心态面对上榜之事。面对这场顶级行业大考，各大品牌既看到了出圈机遇，也清醒认识到，冲星冲榜不是终极目标，而是以此为契机潜心修炼内功，做优产品、做好服务、做强品质。因为餐饮品牌和米其林榜单的核心的价值观是同声相应的，即：为全球食客提供可信赖的美食。

作为湘菜界冲星头号种子，新长福早已实现突破，其北京店已跻身米其林入选餐厅，是湘菜走出湖南、登陆国际美食榜单的标杆品牌。在新长福执行董事喻德安看来，米其林的评选标准，与本土优质湘菜品牌的坚守同频共振。

“米其林在寻找优质风味，我们在用心打造特色湘味，本质都是用有温度、有质感的美食，传递地域饮食文化。”据介绍，新长福长期深耕食材本源，通过自建食材基地、道地源头采购、自建生产工厂，全方位把控食材品质；同时坚持创新突围，打破湘菜传统边界，首创辣椒炒海参等爆款菜品，将湘菜经典爆炒技法与高端海鲜融合，打造独树一帜的“湘派海鲜”新风范。喻德安表示，将持续坚守食材初心、深耕产品创新、优化风味融合，打造极具辨识度的高端湘味。

深耕“海鲜+湘菜”赛道的徐记海鲜，同样蓄势而为。品牌营销总监汤硕玮坦言，米其林入湘，是倒逼湘菜提质升级、走向全国、接轨国际的重要推力。徐记海鲜已全面启动品牌升级计划：依托全球直采供应链，搭建稳定高端食材储备，定制研发米其林级湘味融合菜品，打造专属“湘式米其林”特色；搭建全链路食材溯源体系，高端食材配备专属溯源码，产地、运输、质检、清关信息一键可查，实现全程透明可追溯；同时引入第三方专业质检机构，常态化抽检食材安全、后厨卫生、菜品口感，牢牢守住品控底线。

面对冲星热潮，徐记海鲜的姿态是：不刻意追“星”，只全力提质，将以米其林标准为参照，取长补短、深耕本土优势，在守住湘菜烟火本味的同时，完成品牌标准化、高端化升级，让热辣鲜活的湖湘味道，惊艳全国、走向世界。