粽子究竟是甜是咸？这个问题每到端午就要吵一轮，南北网友各执一词，恨不得把对方开除粽籍。

但如果追本溯源，你会发现一个让人大跌眼镜的事实：最早的粽子，其实是咸的。 不对，准确地说，是草木灰味的。

最早的粽子，是黑暗料理

东汉时期的《风俗通义》记载了最早的粽子类食物——角黍。做法是用茭白叶包黍米，注意不是糯米，然后用混合草木灰的水来煮。草木灰水煮出来的粽子是什么味道？想想就知道，那绝对是黑暗料理级别的。

如今贵州一些地区依然有将草木灰加入粽子的做法，算是保留了上古遗风。真要追本溯源，甜党和咸党都得靠边站，草木灰才是正统。

用叶子包裹食材这种做法，其实早在屈原之前就有了。外国也有用葡萄叶包的希腊粽，用玉米叶包的墨西哥粽。

这其实是早期人类缺乏有效烹饪手段的产物——用泥土包裹食材放进火中加热，为了防止食材被污染，就用叶子来隔离。粽子正是这种上古烹饪手段流传下来的产物。

粽子纪念屈原，其实是后来的事

最早记载粽子是为了纪念屈原的文献，要到南北朝时期的《续齐谐记》才出现，远晚于粽子被发明的时间。

而且除了纪念屈原，江苏许多地区也用粽子来纪念伍子胥。苏州府志里还非常较真地强调：乡俗五日以粽奉五大夫，非屈原也。

既然是用来祭祀的，那粽子味道到底怎么样也就不重要了。好吃不好吃，祖宗说了算。

唐朝开始，粽子才变好吃

到了唐朝，国家强大了，经济发展了，粽子才从草木灰的阴影中解脱出来，从祭祀台上落到了大众口中。

不过唐朝人对粽子的记录更多注重形式：小粽、菱粽、桶粽、秤砣粽、锥粽、九子粽、白果粽等等，很少提到口味。

韦巨源的《烧尾宴食单》里倒是记载过一种赐绯含香粽，用糯米掺红花香料制成，食用时切片，淋上蜂蜜装盘。这大概是中国最早有明确味道记录的粽子，应该是甜的。

甜粽子称霸了整整一千年

从那以后，就是甜粽子称霸的岁月了。宋朝的各种文献，无论是《岁时杂记》还是《东京梦华录》，亦或是《武林旧事》，记载的几乎都是甜粽子。

有加红枣、松子的，也有加板栗、核桃的，甚至还有加生姜、麝香这种重口味的。

到了明朝中期，《竹屿山房杂部》记录的海量粽子馅料中，才出现了猪肉馅料。但文献并没有说明口味是甜是咸，没法判断。

从清朝中期的《中馈录》来看，包的还都是枣、栗、银杏、红豆。连乾隆十八年举行的粽席，从食材清单来看，也都是甜的。

咸粽子登场，已经是清朝了

出现货真价实的咸粽子，得等到袁枚的《随园食单》里记载的火腿粽子。这才让制霸千年的甜粽子地位不稳，近年来更有咸粽子席卷八荒之势。

那么问题来了：一般情况下，中国人的口味都是南甜北咸，为什么粽子却是南咸北甜呢？

这个问题，恐怕要在评论区里才能找到答案了。