这天一热，市场上最打眼的，除了绿油油的西瓜，就是那一根根水灵灵的丝瓜了。

小时候在乡下，奶奶总在院墙根下种几棵丝瓜。夏天一到，黄花一落，小丝瓜几天就长成了。那时候的晚饭桌上，不是丝瓜汤就是丝瓜炒蛋，奶奶总念叨："夏天多吃这瓜，身上松快。"如今自己过日子，每到夏天，丝瓜也是我菜篮子里少不了的。

这瓜看着普通，其实是个宝。水分足，口感滑嫩，怎么烧都好吃。关键是它性子平和，不凉不燥，正适合这大热天吃。今天就跟您分享四个我常做的丝瓜吃法，都是家常路子，简单省事。

头一样：丝瓜炒肉片，下饭的硬菜

丝瓜得挑那种摸上去硬挺、掂着沉手的，买回来现吃现削皮，切滚刀块。皮别削太狠，留点绿边，炒出来脆生。肉片用猪前腿肉，带点肥的，切薄片，加一丁点盐、半勺生抽、半勺红薯淀粉抓匀，搁点油封住。

锅烧热，油不用多，先下肉片滑散，炒到变色就盛出来。锅里留底油，爆几片蒜，接着下丝瓜，大火快炒。看丝瓜边缘有点透明了，把肉片倒回去，撒盐、淋一圈生抽，翻两下就出锅。丝瓜清甜，肉片滑嫩，盘底那点汤汁拌米饭，绝了。

第二样：丝瓜炒鸡蛋，最省事的家常味

这菜我家做得最多，快手，孩子也爱吃。丝瓜削皮切薄片，鸡蛋磕三个，加一小撮盐和几滴水打散，这样炒出来嫩。

热锅凉油，先把鸡蛋炒成大块，别炒老了，刚凝固就盛出来。然后锅里不用再加油，直接下丝瓜片，中火煸。

丝瓜这东西很"吃"油，素炒容易干，您要是觉得锅太干，就沿锅边淋一小勺水，借着水汽把它焖软。

等丝瓜完全变软出水了，把鸡蛋倒回去，加盐和一点点白胡椒粉提鲜，快速翻炒均匀。黄绿相间的，看着就有胃口。

第三样：虾仁丝瓜烙，当点心当主食都行

这个是我从潮汕那边的丝瓜烙改的，吃着新鲜。丝瓜擦成丝，不用挤水，搁盆里。抓一把虾仁，切碎了放进去。然后加红薯淀粉，比例大概是丝瓜和淀粉三比一，撒点盐、葱花，搅成稠稠的糊。

平底锅倒油，油热了舀一勺糊进去，用铲子摊成圆饼，中小火慢煎。别急着翻，等底面焦黄定型了再翻面。

两面都煎到金黄酥脆，外头脆的，里头丝瓜还是软嫩清甜，虾仁提鲜，给孩子当早餐或者下午垫肚子都挺好。

第四样：丝瓜肉丸汤，热天喝着最舒坦

夏天吃饭，桌上得有个带汤水的。丝瓜做汤，鲜甜得很。猪肉馅里加姜末、葱花、盐、白胡椒粉、一个蛋清，顺着一个方向搅上劲。丝瓜去皮切滚刀块。

锅里水烧开，转成最小火，用虎口把肉馅挤成丸子，一个个放进锅里。

丸子全浮起来后，撇掉浮沫，下丝瓜块，火调大点，煮到丝瓜变软透明，加盐调味，出锅前撒一把枸杞。

这汤清清爽爽，丝瓜入口即化，丸子鲜嫩多汁，饭前喝一碗，开胃，饭后喝一碗，顺气。

这几样菜，没那么多花哨，吃的就是丝瓜本身的鲜甜。夏天买菜，别光盯着西瓜黄瓜，把这水灵灵的丝瓜拎两根回家，肉啊蛋啊配一配，就是舒舒服服的一顿饭。您试试，保准不失望。