对于厨房小白来说，做硬菜似乎是一件遥不可及的事情，但其实只要掌握了正确的方法，做出令人垂涎的硬菜并非难事。今天就为大家带来8道有鱼有蟹有大串的硬菜做法，简单易学，让你轻松成为厨房高手，每顿都能光盘！

一、糖醋虾球

食材：

鲜虾300g、生姜、大蒜2瓣、淀粉2勺、生抽半勺、香醋1勺、白糖1.5勺、盐、油、白芝麻、葱花

做法：

1. 鲜虾去头去壳留虾尾，挑虾线，洗净。

2. 虾仁加少许盐、姜片腌制5分钟去腥。

3. 每颗虾仁均匀裹上一层薄淀粉。

4. 油温六成热，下虾仁中火炸至酥脆变色，捞出控油。

5. 调糖醋汁：半勺生抽、1勺香醋、1.5勺白糖、少许盐、2勺清水搅匀。

6. 锅留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁小火煮至浓稠冒泡。

7. 放入虾球快速翻炒裹匀，撒白芝麻和葱花出锅。酸甜开胃，虾仁补锌护眼。

二、肉末粉丝茄子煲

准备食材

长茄子2根、红薯粉丝1把、猪肉末150g、蒜末、葱花、小米辣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、白糖少许

详细制作步骤

1. 红薯粉丝提前用温水泡软，泡好剪成小段，避免太长不好夹。

2. 茄子清洗干净，不用去皮，切成粗长条。

3. 切好的茄子放入清水中，加少许盐浸泡五分钟，防止氧化发黑。

4. 捞出茄子沥干水分，尽量挤干多余水分，炒制不吸油。

5. 平底锅多放一点油，下入茄子中小火慢炒。

6. 炒至茄子变软、透亮、微微焦黄，盛出备用。

7. 锅留底油，下入猪肉末中小火煸炒。

8. 炒散肉末、炒出油脂、炒至微微焦黄。

9. 加入蒜末、小米辣继续翻炒，炒出香味。

10. 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀上色。

11. 倒入炒软的茄子，大火翻炒均匀。

12. 铺上泡软的粉丝，加入小半碗清水。

13. 盖上锅盖，中小火焖煮三分钟，让粉丝吸满汤汁。

14. 开盖大火翻炒收汁，让所有食材裹满酱汁。

15. 撒上葱花即可出锅，鲜香浓郁、超级下饭！

三、韭菜炒香干

食材：新鲜韭菜（1把）、香干（3-4块）。红辣椒或小米辣（1-2个，主要为了配色和提味，不吃辣可不放）、大蒜（2瓣）。生抽、蚝油、食盐、食用油。

做法：1、处理香干： 香干用清水冲洗一下，切成约半厘米厚的薄片或者长条。

2、处理韭菜： 韭菜摘去老叶黄叶，洗净后沥干水分（一定要沥干，不然炒出来水汪汪的），切成寸段。

3、备好辅料： 大蒜切片，红辣椒切丝备用。

4、煸炒香干： 热锅凉油，油温稍热后先倒入切好的香干。用中火慢慢煸炒1-2分钟，直到香干表面微微起泡、变软。这一步能让香干更入味，吃起来更有嚼劲。

5、爆香底料： 将香干推到锅的一边（或者先盛出来），利用锅底的余油放入蒜片和辣椒丝，小火炒出香味。

6、大火快炒韭菜： 转大火，先倒入韭菜白翻炒十几秒，再倒入韭菜叶快速翻炒。

7、调味出锅： 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐（注意生抽和蚝油都有咸味，盐要少放）。继续大火快速翻炒均匀，只要看到韭菜叶子稍微变软塌下去，立刻关火装盘！

四、番茄炒菜花

所需食材

菜花半个、番茄2个、大蒜3瓣、盐少许、食用油少许

详细做法

1、菜花掰成均匀小朵，清洗干净。水烧开后，把菜花下锅焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

2、番茄切块，大蒜剁成蒜末。

3、锅热放少许油，下入蒜末炒出香味。

4、倒入番茄不停翻炒，炒出浓郁的番茄汤汁。

5、倒入焯好水的菜花，大火翻炒2分钟，加少许盐调味，拌匀即可出锅。

五、香菇炒鸡

【食材准备】：仔鸡1只、青红花椒各5克、白芷2克、八角2克、干香菇15克、蚝油、酱油、食盐、鸡精、老姜适量。

【制作方法】：

第一步：首先将仔姜处理干净，然后将仔鸡切成大小适中的块状，接着将仔鸡块放入清水中浸泡10分钟后捞出。

第二步：锅中放入适量猪油，等油烧热后，将青红花椒、白芷、八角放入锅中炒香，然后把鸡放入锅中，大火煸炒一会儿，直到将鸡外表煸干后，再将蚝油、酱油放入锅中炒匀。

第三步：将干香菇洗净后放入锅中，大火炖20分钟后改小火继续炖30分钟，然后将食盐、鸡精、青红椒段放入锅中炒匀即可食用。

六、西兰花炒虾仁

准备食材: 西兰花、大虾、蒜末、黑胡椒碎。

做法步骤:

1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和黑胡椒碎抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。

3、切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒滑熟，再倒入蒜末炒香。

4、最后加入焯好的西兰花一起翻炒均匀，接着放入食盐、生抽和黑胡椒碎调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、油焖大虾

食材：大虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、食用油。

做法：

1. 大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至两面变红，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入料酒、生抽、盐、糖和适量水烧开。

5. 放入大虾，小火焖煮5 - 10分钟，至汤汁浓稠，撒上葱段即可。

八、剁椒鱼头

食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 鱼头处理干净，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 葱切丝，姜蒜切末。

3. 将剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸10 - 15分钟。

4. 取出鱼头，倒掉盘中的汤汁，放上葱丝，淋上生抽，再浇上热油即可。

这8道硬菜做法简单，厨房小白也能轻松上手。赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到美味的佳肴，每顿都吃得光盘！