导读：端午家宴，这4道待客菜必须安排上，荤素搭配有面子，上桌就抢光

端午小长假，亲友来访，厨房里最怕的就是"不知道做什么"。太复杂的菜耗时耗力，太简单的又怕拿不出手。其实，真正能镇住场面的，往往就是那几道经典家常菜——荤素搭配、营养均衡，上桌自带光环，筷子一伸就停不下来。

今天就推荐4道端午待客硬菜，做法不难，但端上桌绝对有排面。

一、蒜香红烧排骨——浓油赤酱，大人小孩都爱

排骨是待客桌上的"定海神针"，而蒜香红烧排骨更是经典中的经典。肉质软烂入味，蒜香与糖色交织，一口下去满嘴肉香，谁能拒绝？

食材： 排骨、大蒜、小葱、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、葱结。

做法： 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫捞出洗净。锅中倒油，放入冰糖小火炒出焦糖色，下入香料炸香，再倒入排骨翻炒至每块都裹上糖色。加入料酒、姜片、生抽，倒入没过食材的水，放入葱结，大火煮开转小火焖煮一小时。待汤汁不多时，加入大蒜粒和盐，大火收汁至浓稠即可。

关键提醒： 收汁一定要大火，汁水裹在排骨上才够亮够香。出锅前加蒜粒，蒜香最冲最鲜。

二、葱油鸡——看似朴素，实则惊艳全场

很多人觉得白切鸡太普通，但加了一步"葱油"之后，这道菜直接升级。鸡肉鲜嫩，蘸上那碗葱油料汁，蒜香葱香在嘴里炸开，清爽不腻，特别适合端午夏天吃。

食材： 整鸡、小葱、生姜、盐、食用油。

做法： 鸡处理干净，去掉鸡头鸡脚和屁股，用盐将鸡全身里外抹匀，放入深盘中。锅中水烧开，放入鸡肉蒸40分钟至熟透。蒸的时候准备蘸料：葱白切碎末，生姜剁成蓉，放入碗中。锅中烧热油，油热后浇在葱姜上激出香味，加少许盐拌匀。鸡肉晾凉后撕成小块，配上蘸料直接开吃。

关键提醒： 蒸鸡的时间不能省，40分钟是底线，确保鸡肉熟透又不柴。蘸料里的热油一定要够烫，才能把葱香彻底逼出来。

三、鱼香肉丝——下饭之王，上桌必光盘

没有鱼香肉丝的餐桌是不完整的。这道菜酸甜微辣，配色丰富，红的胡萝卜、黑的木耳、绿的青椒，光看着就让人食欲大开。用来待客，既体面又接地气。

食材： 猪瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、盐、淀粉。

做法： 木耳提前泡发切丝，青椒去籽切丝，胡萝卜切丝。猪肉逆纹切丝，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀上浆。调一碗鱼香汁：生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉加水搅匀。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出。再爆香蒜末和豆瓣酱，倒入蔬菜丝翻炒，回锅肉丝，淋入鱼香汁勾芡翻匀即可。

关键提醒： 肉丝一定要逆纹切，口感才嫩。鱼香汁要提前调好，下锅后大火快炒，芡汁才能均匀挂在食材上。

四、糖醋鲤鱼——端上桌就是C位

逢年过节，鱼是必不可少的。"年年有余"的好寓意，加上酸甜开胃的口感，糖醋鲤鱼往桌上一摆，面子直接拉满。

食材： 鲤鱼、胡萝卜、豌豆、淀粉、面粉、番茄酱、糖、醋、生抽。

做法： 鲤鱼处理干净，两面打上花刀（切深但不切断），用料酒和盐腌制。豌豆、胡萝卜丁焯水备用。调一碗脆皮糊：淀粉、面粉加少许油和清水搅匀。鱼挂上糊，油烧至七成热，放入鱼炸至金黄定型，鱼尾翘起炸透。另起锅，放入蔬菜粒，淋入由番茄酱、糖、醋、生抽和水淀粉调成的糖醋汁，煮至浓稠后浇在鱼身上。

关键提醒： 炸鱼时油温一定要高，这样外皮才酥脆不吸油。花刀要打深，方便入味，也方便糖醋汁挂住。

写在最后

家常菜的魅力，从来不在食材多贵、做法多复杂，而在于那份用心和烟火气。正如有人说的：吃不在乎是否山珍海味，而在于吃的气氛，在于心情。

端午三天假，与其在外面排队等位，不如在家做这四道菜。排骨浓香、鸡肉清鲜、肉丝下饭、鲤鱼镇场——荤素搭配，营养到位，上桌有面子，吃完还想来第二碗饭。

这个端午，就用一桌家常菜，招待最重要的人。