2026年6月22日，大众点评南京“小火锅”品类新店榜迎来新一轮更新。榜单显示，位于玄武区下马坊的“牛牛快跑转转小火锅”跃居该榜单第一名。这家开业时间不长的旋转小火锅门店，在短时间内冲上区域品类新店榜榜首，引发了不少南京餐饮从业者和消费者的关注。

据大众点评官方规则，新店榜的排名依据为“新店商户的开业天数和近7天去作弊后的真实流量综合排名”。

参与新店榜评选，商户需满足总评价数大于等于3条、近30天新增评价数大于等于1条，且星级评分需达到3.5分以上。榜单每日更新，基于用户大数据经算法自动计算得出，“公正不收费，根据用户真实数据计算得出，与商户是否合作无关，不接受任何形式购买排名”。

这意味着，牛牛快跑转转小火锅能够在南京这一餐饮竞争激烈的城市脱颖而出，靠的是真实的用户流量和消费热度。

近年来，小火锅赛道在全国范围内持续升温。红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2025》显示，2025年小火锅市场规模预计达400亿元，全国门店数约4.8万家，占火锅总门店数的10%。在区域分布上，华东地区小火锅门店占比最高。南京作为华东重要的消费城市，小火锅品牌的竞争尤为激烈。

与此同时，火锅行业整体正经历深度洗牌。红餐产业研究院2026年区域火锅观察报告指出，2025年全国火锅门店数降至44.8万家，同比下降15.4%，行业进入洗牌期。在传统大火锅门店收缩的背景下，小火锅凭借“一人食”场景和高性价比优势逆势增长。

牛牛快跑转转小火锅选择的“转转”模式，正是这一赛道中增长较快的细分形态。转转小火锅通过旋转轨道搭配自助取餐的门店设计，让消费者坐在座位上按需自取，大幅提升了用餐便捷度和门店运营效率。有行业分析指出，这一模式可将单店坪效做到传统火锅店的1.5倍以上，人力成本降低30%。

下马坊周边聚集了南京理工大学、南京农业大学等多所高校，年轻消费群体密集，这为旋转小火锅这类主打一人食、高性价比的业态提供了天然的客群基础。

一位6月中旬曾到店消费的南京理工大学学生说“价格不贵，菜品转着选挺有意思的，适合一个人或者两三个朋友随便吃点。”这种“随性、自由”的用餐体验，正是转转小火锅吸引年轻消费者的核心卖点。

主理人张正宇表示，门店能够登上大众点评新店榜第一名，既在意料之外，也在情理之中。他坦言，团队从开业第一天就狠抓食材新鲜度和锅底风味，“旋转小火锅拼的不是低价，是品质和效率”。对于未来，张正宇称将持续优化菜品结构，不做“昙花一现”的网红店，“榜单是消费者给的信任票，我们得对得起这张票”。

多位南京餐饮观察人士认为，在火锅行业整体承压、小火锅赛道竞争白热化的背景下，一家新店能够快速登顶区域新店榜，既反映了旋转小火锅这一业态的市场活力，也对门店后续的品控和运营能力提出了更高要求。