在养生的食谱中，很多人首先会想到排骨等高价食材，却忽略了身边那些价格亲民但营养丰富的“宝藏蔬菜”。今天就为大家介绍 8 道用这些“便宜菜”制作的美食，让你轻松提升免疫力，腿脚更有力。

一、凉拌苦瓜

【食材准备】苦瓜两根，蒜末一勺，生抽两勺，醋一勺，香油几滴，白糖小半勺，熟白芝麻一撮

【制作步骤】

1. 苦瓜对半切开，用勺子把里面白色的瓤刮干净，我婆婆特别强调这个瓤是苦味的来源，刮得越干净越不苦

2. 切成薄片，越薄越好，然后放一勺盐腌十分钟，把水倒掉，这步也是去苦味的

3. 烧一锅开水，水里加点盐加几滴油，把苦瓜片焯水一分钟，不能太久，太久就软塌塌的不好吃了

4. 捞出来马上过凉水，过两遍，沥干水分装盘

5. 把蒜末生抽醋香油白糖拌一块儿，浇在苦瓜上面，撒上白芝麻，拌匀就能吃了

二、酸辣土豆丝

食材

黄心土豆2个、干辣椒3个、小葱、香醋、生抽、盐、白糖

做法

1. 土豆去皮切成均匀细丝，放入清水中反复淘洗，洗掉表面淀粉，浸泡5分钟，炒出来清爽不粘连。

2. 干辣椒切段，小葱切葱花备用。

3. 锅中烧水，水开下入土豆丝焯水10秒，立刻捞出过凉水，沥干水分。

4. 热锅热油，放入干辣椒爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒。

5. 加两勺香醋、一勺生抽、少许盐和半勺白糖，持续大火翻炒均匀，炒至土豆丝入味脆爽，撒葱花即可出锅。

三、丝瓜蒸肉丸

食材：丝瓜、肉末、淀粉、酱油、食用油、盐

做法：

1、肉末中加入2勺淀粉、1勺酱油、1勺食用油和少许盐，再放入一些丝瓜丁，顺时针再搅拌均匀。

2、丝瓜去皮洗净切滚刀，放入碗中，加入少许盐抓拌均匀。

3、将肉末搓成丸子，放在丝瓜上，再加入少量的水，放入蒸锅，蒸20分钟即可。

四、白菜鸡蛋豆腐煲

准备食材：大白菜、鸡蛋、嫩豆腐、葱姜蒜、香葱。

做法步骤：

1、准备半棵大白菜，将白菜梗和白菜叶分开处理，白菜梗切成小段，白菜叶撕成均匀的片，用清水洗净沥干。准备一块嫩豆腐，切成大块。鸡蛋打入碗中加少许盐打散备用，葱姜蒜切末。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。锅中留底油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，小心翻面避免碎裂，取出备用。

3、锅中再加少许油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味，先放白菜梗翻炒约1分钟，加入适量清水，放入豆腐块，调入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，盖上锅盖焖煮2分钟。

4、揭盖下入白菜叶，翻炒至变软，再倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌，让鸡蛋、豆腐和白菜充分混合，让汤汁裹匀食材。

5、撒上香葱段，略翻拌即可关火出锅，一道鲜香滑嫩、营养丰富的白菜鸡蛋豆腐煲就完成了。

五、豆芽炒肉末

准备食材：豆芽、猪肉末、葱、蒜、青椒。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜豆芽，去掉杂质并用清水冲洗干净，控干水分备用。准备半斤猪肉，剁成肉末，也可以直接用现成的猪肉末。青椒清洗干净后切成细丝备用，葱切葱花，蒜切蒜末。

2、起锅烧油，油热后下入猪肉末，中小火炒至变色，放入葱花和蒜末，继续煸炒出香味。

3、放入青椒丝，翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，搅拌均匀。

4、倒入豆芽，大火快速翻炒约1分钟，至豆芽断生变软，加入少许鸡精提鲜，翻拌均匀即可出锅。

六、家庭版蛋炒饭

准备食材：米饭、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、青豆、火腿、葱、盐、生抽。

做法步骤：

1、准备两碗隔夜米饭，用勺子轻轻拨散，避免米粒结块。胡萝卜去皮洗净后切成小丁，火腿切成小丁，葱切葱花备用。

2、起锅烧水，水开后放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆，焯水1分钟，捞出沥干备用。

3、起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，快速搅散，炒至鸡蛋微微凝固后盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱花炒香，然后下胡萝卜丁、玉米粒、青豆、火腿丁翻炒均匀。

5、倒入米饭，大火快速翻炒至米饭颗粒分明，加入炒好的鸡蛋，调入1勺盐、1勺生抽，继续翻炒均匀。

6、尝一下味道，可根据个人口味适量增减调味，炒至米饭粒粒分明、食材均匀裹上香味后即可出锅。

七、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油

做法：

1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

2. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。

3. 锅中留少许油，放入青椒翻炒，加入盐、生抽、蚝油调味。

4. 加入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀。

5. 用淀粉加水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可。

八、玉米虾仁

食材：玉米、虾仁、胡萝卜、盐、料酒、淀粉、食用油

做法：

1. 玉米剥粒，虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟，胡萝卜切丁。

2. 锅中烧水，水开后放入玉米和胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水。

3. 锅中热油，放入虾仁翻炒至变色，加入玉米和胡萝卜继续翻炒。

4. 加入适量盐，翻炒均匀即可。

这些“便宜菜”不仅价格实惠，而且营养丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维等，常吃能有效提高免疫力，让你走路腿脚更有劲。大家不妨 2 天吃一次，为健康加分！