说实话，我以前特别爱吃路边摊的炸鸡柳，十块钱一份，拿纸袋子装着，边走边吃，那叫一个香。但后来刷到几次后厨视频，看到那些黑乎乎的油和不知道放了多久的鸡肉，我果断戒了。

戒归戒，馋劲儿上来了怎么办？自己动手呗！

试了七八种方子，踩了好几个坑，终于总结出一套在家就能做出外酥里嫩、比外面还好吃的炸鸡柳做法。今天全部分享给你们，保证零基础也能一次成功。

先说选肉，别买错了

炸鸡柳首选鸡胸肉。有人觉得鸡胸肉柴，那是你不会处理。只要方法对了，鸡胸肉做出来的鸡柳嫩得能掐出水来。

去超市买新鲜的鸡胸肉，别买冷冻太久的，那种肉解冻之后水分流失严重，怎么做都不会嫩。挑那种颜色粉白、摸着有弹性的，新鲜度没问题。

第一步：切肉有讲究

鸡胸肉洗干净，先顺着纹理切成大片，大概一厘米厚。然后再顺着纹理切成条状，粗细跟手指头差不多就行。

这里有个重点：一定要顺着纹理切，不要横着切。横着切的话，炸的时候肉容易散，而且口感发柴。顺着纹理切，炸出来是一条一条的，咬下去有撕扯感，那才是鸡柳该有的样子。

切好的鸡柳条放进碗里，准备腌制。

第二步：腌制是灵魂

这一步决定了你的鸡柳是嫩还是柴，是入味还是寡淡。

我的腌制配方如下：

鸡柳500克，加一勺料酒去腥、一勺生抽提鲜、半勺蚝油增味、一小勺盐、一小勺白糖、半勺白胡椒粉、几片姜、一瓣蒜拍碎。

最关键的一步来了：加一小勺小苏打。这是嫩肉的神器，外面炸鸡店的秘密武器就是这个。小苏打能破坏鸡肉的纤维结构，让肉质变得特别嫩。不过别加多了，一小勺足够，多了会发苦。

然后打入一个鸡蛋清，用手抓匀。蛋清能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分。

最后加一勺食用油，再次抓匀。油能防止鸡肉在炸的时候粘连。

盖上保鲜膜，放冰箱腌制至少半小时。我一般都是提前一晚腌上，第二天拿出来直接用，入味特别透。

第三步：裹粉是关键

炸鸡柳的裹粉，很多人用面粉或者面包糠，其实都不对。正宗的做法是用红薯淀粉。

红薯淀粉颗粒粗，炸出来表面会形成那种鳞片状的酥脆外壳，咬一口咔嚓响。面粉炸出来太硬，面包糠炸出来太厚，都没有那个味儿。

腌好的鸡柳条拿出来，在红薯淀粉里滚一圈，让每条都均匀裹上粉。裹好之后抖掉多余的干粉，放在盘子里备用。

这里有个小技巧：裹好粉的鸡柳静置五分钟，让淀粉回潮。这样炸的时候粉不会脱落，外壳更牢固。

第四步：炸的火候要拿捏

锅里倒油，油量要能没过鸡柳。用菜籽油或者玉米油都行，花生油味道太重，会盖住鸡肉本身的香味。

油温烧到六成热，怎么判断？扔一小粒淀粉进去，立刻冒泡浮起来就差不多了。

把裹好粉的鸡柳一条条下锅，注意别一次性倒进去，会粘连。一次炸十来条就行，分批炸。

中小火炸三分钟左右，看到鸡柳表面变成金黄色，用漏勺捞出来控油。

然后开大火，把油温升到八成热，把炸好的鸡柳全部倒进去复炸三十秒。这一步是为了逼出多余的油，让外壳更酥脆，而且能保持很长时间不回软。

复炸完捞出来，放在吸油纸上控油。

第五步：撒料调味

炸好的鸡柳趁热撒上调料。最简单的就是撒孜然粉和辣椒面，比例根据自己的口味来。喜欢吃辣的可以多放点辣椒面，喜欢烧烤味的可以加点五香粉。

我还喜欢撒一点点花椒粉，麻酥酥的，特别提味。你要是家里有小孩，可以撒点甘梅粉，酸酸甜甜的，小朋友抢着吃。

炸好的鸡柳可以直接当零食吃，也可以卷饼、夹馍、配沙拉。我最爱的吃法是配一瓶冰镇啤酒，一边看电视一边啃，那叫一个惬意。

剩下的鸡柳别放太久，当天吃完最好。实在吃不完，第二天用空气炸锅或者烤箱加热一下，还能恢复七八成的酥脆。千万别用微波炉，一热就软了，跟吃抹布似的。