老话常说"一个猪肚十副药"。这话虽说有点夸张，但老一辈人传下来的道理不虚。猪肚养胃，尤其天热没胃口、脾胃虚的时候，吃点猪肚，比吃啥都舒坦。

猪肚这东西，处理好了是宝，处理不好一股子腥味。今儿个把三道家常猪肚汤的做法说清楚，食材菜市场都有，照着做，全家老小都能喝。

先说到底怎么洗猪肚。

买回来的猪肚，翻过来，把里面那层滑腻腻的黏液刮干净。撒两把面粉、一勺盐，上手使劲搓，搓个三五分钟，冲干净。再翻回去，外面也搓一遍。

面粉能把脏东西带下来，盐能去腥。洗到水清了，不滑手了，就算干净。焯个水：冷水下锅，放姜片、料酒，煮开撇浮沫，捞出来切成条。这一步做好了，后头咋做都好吃。

第一道：山药百合猪肚汤，健脾安神。

这个搭配最适合夏天没精神、睡不好的人。山药补脾，百合清心安神，配上猪肚，温和滋润。

做法：猪肚处理好切条。铁棍山药一根，去皮切段。百合干提前泡半小时（鲜百合直接洗净就行）。红枣四五个去核，姜切片。

砂锅烧一锅水，水开放猪肚、姜片、红枣，大火煮开转小火炖一小时。然后把山药、百合放进去，继续炖二十分钟。山药炖到用筷子一扎就透，加盐调味，关火。

这汤清润不腻，喝一碗胃里暖乎乎的。百合煮化了有点粉粉的，汤自带清甜，不用放糖。

第二道：莴笋猪肚汤，清热开胃。

天热不想吃饭的时候，就喝这个。莴笋脆嫩水灵，煮汤带着一股清气，配上猪肚的醇厚，正好中和了油腻。

猪肚处理好切条。莴笋选粗壮嫩的，削皮切滚刀块，不要切太小，煮久了容易烂。姜切片，枸杞一小把备用。

猪肚和姜片下锅，加水大火烧开转小火炖一小时。然后把莴笋块放进去，继续炖十五到二十分钟。看莴笋变透明了，用筷子能扎动，就差不多了。撒枸杞、加盐，煮两分钟关火。

莴笋不能炖太久，煮过头就软塌塌的不成型，口感差一大截。这汤清清爽爽，喝完出一层薄汗，胃口就开了。

第三道：五指毛桃猪肚汤，祛湿养胃。

五指毛桃煲汤有股椰香，广东人最爱用它煲老火汤。跟猪肚搭配，祛湿不寒凉，脾胃虚的人喝正好。

五指毛桃一把，洗干净，根须多泥沙，多冲几遍。茯苓十几粒、芡实一小把、薏米（炒过的）一小撮，提前泡一小时。陈皮一小块泡软刮掉白瓤。蜜枣一个。

猪肚切条，和五指毛桃、茯苓、芡实、薏米、陈皮、蜜枣一起下锅，加水。大火烧开转小火炖一个半小时。出锅前撒盐就行。

五指毛桃煮出来汤色淡淡的，闻着有股清甜的椰香，小孩也爱喝。薏米一定要用炒过的，温性不寒凉。这汤祛湿不伤身，湿气重的时候连喝两三天，人松快不少。

几个实在话：

猪肚汤喝的是个温润，盐一定最后放，放早肉质发柴。炖汤全程小火，大火滚出来的汤浑浊不清亮。

洗猪肚别嫌麻烦，洗不干净整锅汤都毁了。面粉搓完冲干净，再搓一遍，水清了才停手。

猪肚买回来当天做最好，搁冰箱冷藏两天再煮，口感就差一截。

这三道汤换着做，一家老小都能喝。孩子喝长个儿，老人喝养胃，媳妇喝睡得好。猪肚是贵点，一个四五十块钱，但一锅汤全家吃，算下来比吃药便宜多了。

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