6月19日报道-循着泰国烧烤的香气（和烟雾）来到曼谷，你很可能会抵达卢克·法雷尔的家。

这位伦敦最受欢迎的泰国餐厅之一—— Plaza Khao Gaeng 和 Speedboat Bar 的主厨兼老板，住在素坤逸路一个被称为“穆班”（城市村落）的社区里。他家前院种满了草本植物，并设有两台大型旋转烤架。

“我想用木炭在户外烹饪，就像传统的泰国家庭那样。”法雷尔谈到自己在曼谷寻觅住所的经历时说道。他在首都断断续续生活了18年。

泰国家宅通常设有一间室内厨房，称为“西式厨房”，另设一处独立的户外烹饪区，专门用于烧烤、油炸以及研磨气味浓烈的咖喱酱。

此刻，这位厨师正为一场传统泰国盛宴准备菜肴，宾客包括他的朋友和邻居：童年好友克里斯·托马斯，从英国前来探望；还有卡查蓬“普洛伊”·伊提卡蒙勒特，是法雷尔最喜爱的聚会场所之一——爱尔兰体育酒吧 Shenanigans 的联合创始人。

“穆班”营造出一种社区氛围，“每个泰国人都是挑剔的美食家。人们会主动过来——尤其是当你在前院烧烤的时候。”

宴席的重头戏是一只从当地市场活购的鸭子，已用来自泰国最南端府治 Pattani 的特制“甜盐”腌制过夜。

“这种盐因沿海泥滩及缓慢结晶过程，带有淡淡的海洋与矿物风味。”法雷尔解释道。他已将这只鸭子烘烤了两个小时。“那里的制盐工艺需精准把握季风周期。”

法雷尔的一位邻居、“厨师叔叔”——这个绰号源于他早年曾在曼谷一家五星级酒店掌厨——提供了五香粉，用来给第二只鸭子调味。

“如果我在前院试做新菜，他总会过来瞧瞧正在做什么，并给出极好的建议。”法雷尔说。

他最初对泰国烹饪产生兴趣，是在童年时随父亲前往东南亚观赏热带蝴蝶的旅行中。

“我喜欢请泰国人试吃我的菜，因为他们会告诉我是否正宗。”

菜单上还有用香茅、辣椒、青柠汁、鱼露和新鲜香草烤制的河虾（贡麦喃）；用腌制贻贝搭配的青木瓜沙拉；以及以蓝泳蟹和柠檬罗勒熬制的黄咖喱（甘普）。

这些菜肴反映了法雷尔最新开设的餐厅 Plaza Khao Gaeng Covent Garden 的理念，该餐厅聚焦于泰国南部深厚的饮食文化。

宾客们陆续步入庭院，此时法雷尔正剥着虾壳，大家则聚集在前院的水泥餐桌旁——这是大多数泰国家宅的标配。

最终，法雷尔将菜肴一一盛盘上桌。尽管天气炎热，他脸上也沾了些许炭灰，但这位厨师始终从容不迫（不过他的目光从未离开过客人们的餐盘）。

大家饮用的是本地品牌白兰地 Regency，这款酒以口感顺滑醇厚著称，直接从冰箱取出，加苏打水和冰块调饮。

这顿饭采用家庭式共享方式：所有菜肴都摆上桌，任由宾客自取。一位邻居中途登门，只为“看看在做什么菜”——她循着令人垂涎的香气和炊烟而来。

对于未能到场的邻居，法雷尔将分量装好，盛入盘碗，亲自送至他们家门口。依照地道的泰国习俗，餐具会在最后一位客人离开前悉数归还。