说到特级初榨橄榄油，这一地中海厨房的重要珍品，人们往往首先想到西班牙南部：80%的产量来自安达卢西亚，那里有1.8亿棵橄榄树。但在一些出人意料的地方，也有值得被发现的佳作，比如来自加利西亚的“阿尔玛·梅加”。这是一种产量很小、气质鲜明的橄榄油，整个制作过程完全依靠手工完成。

“就像菜园、蔬菜、谷物或葡萄酒一样，它属于加利西亚最纯粹的记忆。”这个项目的网站这样写道。“这无关准备、焦虑或急迫；只有那些生于此地、任由皱纹爬上肌肤，以抚慰对一种无日期传统的乡愁的人，才知道土地永远是源头，永远是开始。”这是它带有诗意的自我定义。

这个家庭项目的负责人是路易莎·罗德里格斯·多明格斯。7年多前，她与丈夫何塞·安东尼奥及女儿安蒂娅，在奥伦塞省卡斯特雷洛－德米尼奥创立了这一品牌。“我们的故事始于几块被荒废的土地，我的祖父决定在那里种上橄榄树。随着时间推移，我们决定冒一次险，把油装瓶并创立品牌，为这片种植园和乡村赋予更多附加值。”她说。

她特别提到，加利西亚曾有一段鲜为人知的橄榄种植历史。圣地亚哥－德孔波斯特拉大学历史学家洛伦索·费尔南德斯等研究者都曾对此展开研究。虽然现有认知仍然零散且有限，但确有证据表明，这里曾出产橄榄。

其中一类线索来自语言。加利西亚各地记录到大约70个与橄榄树有关的地名，尤其集中在巴尔卡拉河谷。其他学科也留下了这种“绿色黄金”存在过的痕迹。舒尔索·洛瓦托围绕百年橄榄树展开的摄影工作，记录了它们与庄园宅邸及上层阶级之间的联系，例如圣克鲁斯－德里瓦杜利亚的橄榄树。

埃斯塔尼斯劳·费尔南德斯·达西戈尼亚和绍安·马丁内斯·德塔穆谢的考古与民族志研究，则揭示了古老油坊和榨油作坊的存在。阿尔玛·梅加的创始人回忆说，尽管历史上加利西亚确实生产橄榄油，但其品质很可能并不高，原因在于当时使用草垫压榨，加上采收季气温较低。

“这一切，再加上美洲被发现后，马铃薯和玉米等新作物传入，使橄榄油逐渐退居次要位置，橄榄树主要保留在修道院和教堂附近。”她说。他们也喜欢提到一个带有浪漫色彩的传说：橄榄种植和橄榄油制作之所以消失，是因为天主教双王施加了惩罚。“

还有另一种说法，把责任归于奥利瓦雷斯伯爵公爵征收的税——在加利西亚，每种植一棵橄榄树都要缴4里亚尔。”不过，无论如何，这些橄榄树至今仍然存活、结果，并最终装进每一瓶橄榄油中。

阿尔玛·梅加装瓶销售两种不同的橄榄油。其中一种口感柔和，来自伊比利亚半岛广为人知的阿尔贝基纳品种。另一种则是颇为少见的混合油，由两种本地橄榄品种“布拉瓦”和“曼萨”调配而成。

“它和其他油都不一样：这是世界上独一无二的本地品种混合油，也是顾客最看重的一款。”路易莎·罗德里格斯说。过去，这两个名字指的是果实大小。“布拉瓦品种的果实较小，曼萨品种的果实更大，不过无论过去还是现在，两者内部都还能区分出若干亚种。”她解释说。

在加利西亚语中，“布拉瓦”意为野生——比如“野猪”就叫“porco bravo”；“曼萨”则指驯养或家养。沿用这个例子，“porco manso”就是“家猪”。

2018年，这两个品种在一项科学研究中被确认存在。该研究由科尔多瓦大学参与，合作方还包括维戈大学营养与食品科学领域AA1研究团队。研究显示，这些橄榄非常适应加利西亚的气候条件，而当地在降雨量和日照时数方面与其他产区差异明显。

研究人员伊莎贝尔·特鲁希略指出，这两个品种具有“很大的潜力和很高的品质”，并且在遗传层面存在差异，同时在“感官特征和功能性方面”也有独特之处。对这款混合油的品鉴描述提到，其香气以杏仁味为主，同时带有成熟水果的层次，从桃子到梨，再到白肉水果。

它被定义为一款细腻却个性鲜明的橄榄油，辛辣感来得稍晚，果香则十分突出。不过，这些橄榄树需要细致的照料、持续的关注和近乎放大镜般的观察。“在加利西亚，我们还面临土壤问题。这里的土壤酸性很强，湿度也很高，夏天容易出现真菌问题，所以我们必须时刻关注植株的需求。”路易莎说。

对这个家庭来说，最令人满足的时刻是采收季。整个过程都经过精心手工处理：每一瓶“绿色黄金”的灌装和贴标也都由人工完成。和任何高端特级初榨橄榄油一样，它的气质也带着某种挑剔意味，因为年产量只有700至800升。

“以加利西亚现有的橄榄油产量，我们只能在品质上竞争。我们会尽早采收橄榄，非常小心，避免碰撞，不能让果实落地。做到这些之后，还要在油坊里以正确方式处理果实，包括清洁、温度控制，以及把搅拌温度控制在22摄氏度到25摄氏度之间，这属于‘冷萃取’的范围。”她说。

至于如何享用这种金色而独特的油，建议以生食方式搭配不同食物。“可以拌沙拉，也可以配章鱼，或者搭配本地产品，比如奶酪和香肠。”把它慷慨地抹在一块手工面包上，始终是认识一款新橄榄油的好方式。

除加利西亚各地的小型精品店和专业门店外，阿尔玛·梅加也可在“风味咒语”“美食秘藏”或“卢因特拉美食”等网络商店购买。别忘了：这些橄榄在世界上其他任何地方都不存在。

在“本月产品”栏目中，我们讲述那些因品质、风味以及制作者才华而打动人的食品故事。没有任何生产者为这些文章提供金钱、珠宝或麦德龙购物礼券。

作者：安德烈娅·努涅斯-托伦·斯托克