煎带子是新格拉斯哥龙虾晚餐餐厅最畅销的菜品之一，仅次于龙虾。但今年，这家位于爱德华王子岛的海鲜餐厅因价格上涨、货源难以保障，不得不作出艰难决定，将海扇贝从菜单上撤下。

餐厅共同所有人兼经理迈克·福里斯特说：“我们这里做香煎带子的原料价格，今年基本上涨了约60%。”他说：“如果要保证利润，我们就得把售价提到相应水平，但我们并不愿意以那个价格出售。”福里斯特表示，供应商告诉他，适合新格拉斯哥龙虾晚餐餐厅这种烹饪方式的大个头扇贝，今年在野生资源中几乎没有。

他说：“他们告诉我们，扇贝大约每5到10年会经历一个周期，有时候个头较大的就会更难捕到。”福里斯特还说，虽然适合香煎的大扇贝不容易买到，但个头较小的扇贝仍可用于浓汤等菜品。扇贝采购困难也影响到了岛上其他餐厅的菜单。

夏洛特敦“斯莱梅克与尼科尔斯美食酒馆”以及拉斯蒂科“蓝贻贝咖啡馆”的共同所有人史蒂夫·墨菲说：“扇贝并不都一样。它们有不同的大小和等级。今年那种较大的扇贝——适合做正餐或前菜的规格——根本就没有。”他说：“我们今年甚至没法把它作为一个可选菜品提供。”

在斯坦利布里奇的“贝类小屋”，特里斯廷·考夫林定于周六开门迎接本季营业，但他手头的扇贝供应量还不到去年开季时的一半。考夫林说：“我们一开始只有40磅，往年通常是100磅。”他表示，自己希望继续把扇贝留在菜单上，以支持向他供货的本地渔民。

他说：“这道菜很重要，所以我们没有把它取消。如果有人愿意按这个价格购买，我就希望它还能供应。”考夫林说，燃油价格也是一个主要问题，尤其是对那些要在船后拖着沉重扇贝捕捞设备、长时间作业的渔民而言。

但他说，今年各类海鲜价格都在上涨。“随着MSX进入牡蛎产业，牡蛎价格会涨。黑线鳕配额削减了56%，所以价格也会涨。至于鳕鱼——我甚至都找不到。就算我们开业了，我也没有鳕鱼可卖。”考夫林说。

他说：“大家要为海鲜价格上涨做好准备，也尽量支持海鲜行业、鱼市和渔民。尽自己的一份力吧。”至于岛上居民何时才能再次吃上香煎带子，福里斯特和墨菲都希望明年能重新把这道菜放回菜单。

福里斯特说：“我们只需要让它们再长一段时间，个头再大一点，香煎带子就能重新回到菜单上。”墨菲也希望，供应短缺和高价不会成为长期问题。他说：“我宁愿面对6个月买不到扇贝的问题，也不愿面对6年或60年的问题。希望这只是暂时的波动，明年我们就能恢复销售更多扇贝。”

作者：格温妮丝·伊根