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丝滑，甜蜜！6月18日，上海工商职业技术学院PICH现代服务学院的一堂意大利手工冰淇淋大师课给学生带来了全新体验。

在意大利手工冰淇淋大师塞尔吉奥的指导下，学生称量奶浆基底、将不同口味的酱料按配比搅拌进奶浆，搅拌至合适的气奶比，倒入专业的冰淇淋机。等待15分钟左右，意大利手工冰淇淋就“出炉”了。

过程看似简单，却给第一次参与意大利手工冰淇淋课程的学生带来了不少挑战。意大利手工冰淇淋以牛奶、奶油、时令水果、天然坚果等为主要原料，制作时不添加水分，采用慢速搅拌与均匀降温工艺，空气含量低，造就绵密轻盈的独特质地。“奶油基底的搅拌手法跟其他中西点心并不一样，老师要求搅拌棒与容器壁之间必须保持一定距离，奶浆被搅拌出的波纹要有固定的方向，这些都不容易。”大二学生吴昊洁说。

另外一位学生黄蕊则看到了意大利手工冰淇淋中包含的工匠精神，“老师在讲解的时候非常具体，大到设备每次开启、关闭时的具体操作步骤，小到抹布应该如何使用，这些细节是我们不论在做哪一个工序时都应该关注的。”

这堂课让不少学生第一次体验到了冰淇淋的制作，“我毕业后有创业的打算，开一家甜品店，今天的这次课让我了解到了不少冰淇淋的制作、销售信息，对我未来的计划很有帮助。”学生任陈燕说。

据了解，这也是冰淇淋大师塞尔吉奥第一次走进中国职业院校的课堂，“意大利手工冰淇淋技艺在不少意大利家庭是代代相传的，借助工业化生产，今天的入门课程已经对原有工艺进行了简化，体验看似轻松简单，但真正专业化、精细化的制作与创新需要青年人做更多的知识储备。”

此次课程由意大利驻沪总领事馆商务机构，意大利展览集团，意大利冰淇淋机械、配件和设备制造商协会以及意大利食品联盟等单位共同组织。意大利对外贸易委员会上海代表处副代表俞客女士表示，此次选择PICH现代服务学院作为“大师课堂”的独家合作方，意大利主办方经过了三个多月的考察。

作为意大利年度美食全球推广全球计划的重要一站，意大利方在遴选合作单位时，从团队专业素养，设备设施的完备程度，良好的国际化沟通能力和出色的行业口碑等方面提出了诸多要求。得益于多年来深耕餐饮、酒店等现代服务专业而积攒的专业能力与校企合作资源，以及因中外合作办学而构建的国际化师资团队，主办方最终在多个候选单位中，选择了上海工商职业技术学院PICH现代服务学院。

PICH现代服务学院成立于2015年，设有两个教学部，现代餐旅教学部开设餐饮智能管理专业、酒店管理与数字化运营专业和空中乘务专业；现代健康教学部开设护理专业。PICH现代服务学院院长孙云立表示，此次大师课是学院将国际化课程引入实景教学的实践，学院长期深耕国际合作办学，持续对接海外优质教学资源，与西班牙、意大利、马耳他等地中海沿岸国家保持稳定合作，不断完善专业课程体系，助力学生对标国际行业标准、拓宽专业视野。

文字：曹轶姗

图片由学校提供

编辑：周紫昕