我在写关于日本料理的时候，最烦的就是打味醂这两个字。

一般大家都会念Wèi Lín吧？而且在日语中，这词发音也是Mirin。但为毛它要用醂这个发音是lǎn的字？

因为日本人也知道林的发音，但是他们又觉得要强调它的酒属性，所以就擅自给林加了个酉作为部首+林偏旁=醂。但读音还是林。

而在咱们这里，醂这字本来就存在，只不过念lǎn……

醂，藏柿也，水收鹽浸之外，又有以熟柿用灰汁澡三、四度，令汁盡著器中，十餘日即可食——本草纲目

对，就是现在说的懒柿子……

因此，味醂就应该念Wèi Lín。我有时候看到一些UP在科普这个字念lǎn的时候有一种奇怪的荒诞感……

我估计，要是没有味醂的话，醂这个字大概率已经没了……

好了咱们先说味醂，这玩意本质上是米酒在发酵的过程中加入了高度数的烧酒（焼酎），本身酿酒就是酵母把原料中的糖分转换成酒精的过程。但酵母自己对酒精的耐受度也就差不多16度撑死。

正在发酵米酒的酵母忽然被一帮30多度的烧酒冲进来一顿灌，那不得全醉死…… 然后剩下了米酒里还未发酵的淀粉糖化物……所以巨甜。

既然这用到了高度的烧酒，那么最起码也得是元朝以后了。

全世界靠高度酒精终止发酵，从而做出甜酒的例子非常多。比如波特酒、马德拉酒，绍兴的香雪酒，广西娘酒都属于这种加强酒。

他们的酒精度会比酿造酒偏高一点，但一般不会超过20度（本质是为了把酵母醉死，而能抗20度酒精的酵母基本没有），而且口味很甜，很好入口，属于喝时甜甜的，喝完颠颠的那种类型。

对，早期日本的味醂就是一种甜酒，喝为主，当做调味料属于干兼职。

日本最早能找到味醂的描述⬆️，1593年的《駒井日記》，里面记录了蜜淋酎御酒，算是当年顶级贡品了。

对，当时就叫蜜淋酎，非常符合对这种加强酒的描述。

那么问题来了，这个蜜淋酎是哪里来？

1650年的《貞徳文集》有描述：

葡萄酒烧酎美淋者自异国来。

这个异国是哪呢？咱们后面再说。

再看老中这边的记载：

明末喝酒仙人顾起元在《客座贅語》里就把从北往南的酒全部报了一遍。

其中就有蜜淋檎酒（它这是三点水的禽，我打不出来）。

1591年编成的《事物紺珠》则是给了个解释：蜜林檎，言味如蜜，色如林檎。

《通雅》里又说到这种蜜林檎是暹罗（泰国）的，以烧酒复烧再加香料封坛存放的碧琳腴酒……

这个论调倒是和琉球的古代外交文集给对上了，这批被叫做蜜林檎的酒还真就是从暹罗通过海上贸易运到琉球、中国、朝鲜、日本的。

只不过泰国的资料查找难度是地狱级的，只能从当年跟着郑和下西洋的马胜所著的《瀛涯勝覽》里可以看到他对暹罗的描述：

酒有米子酒、椰子酒，俱是燒酒

当时中国当然也有烧酒，但普及度并不高，反而是泰国人当时已经很热衷于喝高度蒸馏酒了……

不过我在《瀛涯勝覽》里看到对暹罗描述更离谱的一段是：

若有妻與中國人通美，則置酒飲以待，同飲共寢，其夫恬不為怪，乃曰：「我妻色美，中國人喜愛。

好了我们现在对齐一下颗粒度，从收罗到的历史资料来说，日本味醂还真可能是从暹罗那边出现的。他们本来也有酿造酒——สาโท（sato，即米酒）的传统，也在早15世纪就开始普遍喝蒸馏烈酒，搞出加强酒是符合逻辑的。

而且，泰国确实有一种酒叫เมรัยMerạy（麦拉易？？？），不过这不是蒸馏酒，而是一种加了很多香料的酿造甜型酒……

这可能是在贸易上的先入为主概念吧，加上汉字给它的二次包装。后来东亚就把他们的甜酒就都空耳叫成蜜林、蜜林檎、味醂、美淋了……

至于日本人后来拿它当调味料也很好理解，毕竟这玩意比米酒（清酒）甜多了，对于日本当年普遍用爬山虎根茎（甘葛）来做糖的缺糖大户来说，味醂的糖分足够让它能单独坐调味品那一桌……

话说现在国内已经找不到当年被叫做蜜林檎的酒了，而且同样属于加强酒的香雪酒，娘酒市场也并不大……

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