开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

提起新疆杏子，很多人首先想到的，都是轮台小白杏。

每年成熟季一到，总有人惦记着那一口蜜甜。

也正因为如此，不少人对新疆杏子的印象，都停留在一个字上：

甜。

但新疆杏子的好吃，其实不只有一种。

除了大家熟悉的小白杏，还有一种美人杏，是红的，学名胭脂红杏；甜，只是它的开场。

怎么个"甜只是开场"？

一颗杏上，能看见红、黄、绿三种颜色晕染在一起；这三种颜色，恰好是三种味道。

向阳那面晒得足，红，咬下去是水蜜桃般的浓蜜甜；

底色的黄，化在舌尖上，像杏子奶昔，绵软清甜；

还带一点没晒透的绿，是青梅似的一丝小酸，俏皮地把甜往回收一收，让人怎么吃都不腻。

一口下去，甜、香、酸轮着来，这才是它真正勾人的地方。

咬开以后，先感受到的是杏子的清甜。

但很快，嘴里会慢慢浮出另一种香味。

有人觉得像熟透的水蜜桃。

有人觉得带着蜂蜜般的甜香。

也有人说，那是成熟杏子特有的果香。

很难用一种味道去形容。

因为它不是单纯的甜，而是甜和香一起慢慢展开。

吃完以后，嘴里还会留着淡淡的余味。

这也是许多人喜欢它的原因。

不是因为它有多甜，而是因为它的味道更丰富

它长在哈密四堡镇，北纬四十二度，海拔八百多米，四面戈壁。这地方日照长、昼夜温差能差出近二十度——白天使劲攒糖，夜里一凉，果子消耗得少，甜就一天天存进了肉里。喝的是天山的雪水和雨水，自花结果，基本是自然原生的状态长起来的。

戈壁的烈日听着粗粝，淬出来的偏偏是这口细腻。

收到时的美人杏，大多还带着一点硬度。

喜欢脆果的人，可以直接吃。

果肉紧实爽口，甜里带着清新的杏香。

如果放上两三天。等果肉慢慢回软。

香气会变得更加浓郁。汁水也更加丰盈。

同一箱杏子，从脆到软，会呈现出两种不同的风味

新疆的杏，名气是小白杏的；但要论一口吃出三种味的，是这颗红美人杏。

想尝这口甜里有香、有酸的，趁现在。

甜只是开场，

三色三味才是这口的本事。

链接👇

试试这颗黄里透胭脂红、

一口吃出三种味的新疆美人杏