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随着端午佳节的到来，一年一度的 “甜咸粽battle”准时开演！北方人爱蜜枣、豆沙的清甜软嫩，南方人钟情鲜肉、蛋黄的油润鲜香，两边各有心头好，谁也说服不了谁！

但 只用甜、咸来划分粽子，可太小看它了。五彩粽、酸奶粽、螺蛳粉粽……只有你想不到，没有粽子包不到！口味虽然不同，但 “爱粽之心”人皆有之。古往今来，每逢端午期间，各族同胞都步调一致地包粽、食粽。

这小小的粽子，究竟有着怎样的魅力？又为何能成为 各族同胞的心头好？

▲粽子和各种馅料。（图片来源：视觉中国）

粽子的起源，真是为纪念屈原吗？

说到 端午节吃粽子的由来，很多人的第一反应是 屈原。

公元前278年，气数将尽的 楚国遭到了 秦国的致命一击，秦军引水淹城，致使楚国军民死伤数十万，国都郢都被占领，楚顷襄王仓皇出逃。

消息传来，流落在汩罗江畔的 屈原悲痛万分，怀着满腔的赤诚与无奈，毅然选择了自沉汨罗江以明志。据传 那一天正是五月初五，即后世确立的 端午节日子。

而关于 端午食粽祭屈原，则源于一千五百年前的一个传说。

南朝梁人 吴均《续齐谐记》中记载：屈原投汨罗江后，每年的五月初五，楚国百姓都会用竹筒装米投入江中祭拜，可祭品总被水里的蛟龙偷走。后来长沙人区曲 偶遇屈原托梦，得到妙招：用楝叶封口、彩线捆扎，便能吓退蛟龙，这也是粽叶裹粽、系五彩绳习俗的由来。

▲南朝梁・吴均《续齐谐记》（明清辑本）中对于端午食粽祭屈原的记载。（图片来源：识典古籍）

但事实上，端午节源自先秦夏至节 辟邪祛毒的节令习俗，粽子的雏形也早在春秋战国时期就已出现。

古人认为黍米（五谷之一）属“火谷”，对应阳气；而菰（gū）叶生于水中，属阴。用水生的菰叶包裹黍米，便是“以阴裹阳”。 夏至是一年中阴阳交替的关键节点，在此时食用粽子，举行祭祀，恰好契合了 古人顺应天时、敬畏自然的理念。因粽子形状有棱有角、内裹黍米，古时又名 “角黍”。

从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。由此可见， 粽子的历史远比屈原传说久远，它原本是夏至与农历五月五日的节令美食，承载着古人 调和阴阳、祛除邪气的美好期许。

▲《端阳故事图》册第七开，名《裹角黍》，清乾隆朝徐扬绘，此为题：“以菰叶裹粘米为角黍取阴阳包裹之义，以赞时也。”（图片来源：故宫博物院）

粽子何止甜咸？九州百味粽，个个都不同

虽然粽子有甜、咸之辩，但粽子却从来不止“甜咸”两种。中华大地幅员辽阔，各族民众 就地取材、代代改良，让粽子走出了 一地一味、百里千形的多样风貌。

北方的粽子口味，可谓是妥妥的 “古法坚守者”，最大程度承袭了古代流传下来的粽俗风貌。黄河流域盛产芦苇，纤细轻薄的苇叶，搭配本地特产的黍米、红枣，造就了华北粽小巧精致、清甜素雅的经典模样。

▲甜粽子常见食材。（图片来源：视觉中国）

北宋吕原明在《岁时杂记》里，记下了汴京百姓的端午食俗，该书虽已散佚，但相关文字被南宋陈元靓的《岁时广记》完整留存。书中写道，端午角黍“或加之以枣，或以糖”，可见彼时 北方粽子主打枣、糖等清甜口味，荤馅并不入主流。

▲黄米粽也是北方粽子的代表之一，一般搭配红枣或蜜枣，在山西、山东、东北地区较流行。（图片来源：央视新闻）

北方人到底多爱甜粽？公元709 年，唐朝大臣韦巨源为宴请唐中宗举办烧尾宴，宴席上就出现了一款别致的粽子—— 赐绯含香粽子，该菜品名下有注文 “蜜淋” ，就是吃之前要 淋上蜂蜜。要知道唐代蜂蜜价格不菲，算得上比较昂贵的食材，足以证明这是一道专属于宫廷或权贵阶层的奢华甜粽。

▲蜂蜜凉粽。（图片来源：文明西安）

江南水乡物产丰饶、商贸繁荣， 对传统粽子进行了各种花式改良。唐代诗人 白居易在回忆苏州夏至宴席时写下 “粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”，筵席上清香的竹筒粽搭配酥脆烤鹅，尽显江南水乡的饮食趣味。

到了宋代，江南粽的馅料持续推陈出新，南宋吴自牧《梦粱录》详实记载临安端午盛况，市面流通 栗粽、糖蜜巧粽、裹蒸粽等数十种品类，馅料、造型全面升级。

清代顶级美食大家 袁枚对粽子更有深入研究，他在《随园食单・点心单》中，特意记下一款令他赞不绝口的 扬州洪府火腿粽，“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗、散碎者。淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块” 。这格外讲究的用料，将 顶级咸粽的仪式感瞬间拉满。

更厉害的是，江南匠人还解锁了粽子颜值玩法，《西湖老人繁胜录》记载临安（今杭州）民间流行“巧粽”，即 将粽子捏成楼阁、亭台的精巧造型，好吃又好看。如此创新别致的巧思，即使在现代也很少见，让我们不得不佩服老祖宗的智慧。

▲火腿粽子。（图片来源：“江苏共青团”微信公众号）

两广、海南地区的岭南粽子，是粽界 “硬核实力派”，个头壮硕、用料扎实。岭南少芦苇箬竹，但遍地有宽大厚实、韧性十足的柊叶，当地人也叫冬叶，有不错的防腐效果，特别适配南方湿热气候。

靠着这片神奇的叶子，岭南人裹出了饱满硕大的枕头粽、肇庆裹蒸粽等，妥妥的 粽界“巨无霸”。

▲状如枕头的大粽，以冬叶为裹、五花腩肉为芯，蕴含独特风味。（图片来源：广西日报）

云贵桂一带自古就是多民族聚居区，当传统粽子遇上苗、瑶、壮等民族的本土食材，则碰撞出了独具风味的特色粽子。

这其中，最亮眼的当属 五彩粽。当地人上山采来枫香、密蒙花、红蓝草这些天然草木，榨出汁水把糯米染得五颜六色。多彩的颜色被赋予了 吉祥、丰收、驱邪等美好寓意，与中国传统文化中的五行思想有内在相通之处。

▲五彩粽由五种色彩的糯米包制而成，染料都来自天然植物。（图片来源：新华网）

当粽子“遇上”酸奶，又会带来什么样的味蕾体验？端午期间来到新疆，绝对不可错过的就是 酸奶粽子。把糯米粽压扁后，淋上特制的酸奶、糖稀和果酱，一份酸甜可口的“甜点”就制成了。它以传统粽子为基础，融合了当地丰富畜牧业资源和特色果业，成为又一引领新疆小吃走向全国的新“食”尚。

▲新疆和田，融合了粽子、酸奶、蜜果等多种食材的酸奶粽子。（图片来源：新华社）

看到这里，你以为这就是粽子种类的全部了吗？

还远远不止！

现如今的粽子，还 拓宽了常规吃法，开辟出了 网红新赛道——螺蛳粉、辣条、榴莲等口味的粽子新鲜出炉，样样都让人瞬间“上头”。

▲螺蛳粉粽子。（图片来源：中国新闻社 朱柳融 摄）

▲榴莲冰粽。（图片来源：“海南日报”微信公众号）

粽香传千载，同心向中华

花样再多，初心不变。这些来自祖国大江南北的“粽子选手”各有千秋，难分伯仲，但 万变不离其“粽”的是， 各族群众对端午节的重视和热爱。

端午节是中国第一个入选人类非遗代表作名录的节日，历史底蕴深厚、文化内涵丰富、民俗形态多元。而 粽子，正是端午重要价值 最直观、最生动的载体。

从古时南北风俗慢慢交融，到如今各族同胞一同揉米、捆粽、话家常，一颗小小的粽子，包裹的不仅是五湖四海的烟火滋味、生活趣味，以及敬先贤、念团圆、爱家国的共同情怀，更是 各族儿女对中华优秀传统文化的代代传承。

▲2025年全国“我们的节日·端午”主题示范活动启动仪式在湖北省宜昌市秭归县屈原广场举办。（图片来源：中国文明网）

千里不同风，一粽总同心，各式各样的粽子汇聚在一起，恰恰是 中华民族多元一体的生动写照。 年年端午粽飘香，欢声笑语满街巷，这份藏在烟火里的温情与默契，伴着悠悠粽香，在岁月里久久流传。

（作者简介：刘娜，大连民族大学马克思主义学院教授；郝洋洋、臧晗竹，大连民族大学中华民族共同体研究院硕士研究生。基金项目：国家社科基金思想政治理论课研究专项“文化自信融入民族高校思想政治理论课教学研究”（23VSZ166）阶段性成果。）

（本文仅代表作者观点，不代表本号立场）

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