端午除了吃粽子，江西乐平一带还有一款代代相传的时令风物——叶皮饺子，是一种常用桑叶或梧桐叶来制作的米食。

它虽然叫做饺子，却完全颠覆了普通饺子的做法：不用费力揉面团，也不用捏褶、收口，只需把米浆，摊在洗净的叶片上，铺入馅料，讲树叶对折合上，直接上锅蒸制即可。操作零门槛，新手也能一次成功！

蒸熟后的米皮晶莹透亮，自带树叶清香气，搭配时蔬、豆腐等馅料，一餐补齐碳水、纤维与优质蛋白。整道小吃少油清爽，温和易消化，当早餐、主食、端午待客点心都合适。

如果吃腻了粽子，不妨试试它吧～

厨友@冇伱灬冇我

菜谱作者@冇伱灬冇我：

“桑叶饺子..应该属于地方特色美食了！

因为到现在还没听说哪儿也有这个吃法.

这饺子在我们这儿到季节后.就满大街都是.

一般有韭菜豆干馅.还有苋菜馅的.

端午节基本家家都会做这个..

吃法：打开桑叶.吃里面的饺子.桑叶丢弃！”

厨友@余变态_p8m4：

“这是我这几年最想吃的东西 小时侯我奶奶会做 家人会亲自去摘树叶 磨米浆 然后包上红红的苋菜 可惜我奶奶现在快90了 她不做大家就不愿意做了 好想吃啊！”

桑叶饺子

🧑🍳食谱作者：冇伱灬冇我

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🥒 ·· 用 料··🥕

面糊

大米粉（粘米粉） 300克

凉水 适量 油 一勺

馅料

韭菜 200克 北豆腐 2块

腊肉 一小块 油 适量

盐 适量 白胡椒粉 适量

生抽 适量 鸡精 少许

芝麻油 少许

其它

桑叶或梧桐树叶 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |桑叶洗净，认真一点不要偷懒！洗好后，要盐水泡一会儿，捞起，控干水分备用

2 |豆干切丁

3 |腊肉切丁，要肥的多一些的，我这个就是腊五花肉！

* 不放腊肉也行，我们这都是不放的，是我自己要放

4 |锅里放油，把腊肉丁放入，炒至腊肉变透明。如果有菜籽油的用菜籽油，煎豆腐特香，没有的话用普通食用油就行

5 |放入豆腐丁，小火煎出豆腐香味后装大碗里备用

6 |煎豆腐时可以把洗净的韭菜切碎！

7 |把韭菜放入豆腐丁碗里，加入盐、白胡椒粉、生抽、少许鸡精、芝麻油，搅拌均匀（别忘记了腊肉有咸味的哈，看看要不要减少一点盐量）

8 |搅拌均匀后，馅就拌好了！

9 |粉放碗里，慢慢往里面加水，搅拌均匀至糊状，不要太干，更不能太稀。流淌的面糊如下

10 |加一勺油下去，继续搅拌均匀，面糊就调好了

11 |把桑叶一个个摆开，每一片上用勺子放上一些面糊，可以放中间，然后用勺子往四边抹开，四边要留一些位置不要抹到的哈。如果面糊自己会到处流动，就是太稀了，加一点粉调干就好；如果不好抹开，就是太干了，加一点水调稀就行！

12 |然后每一个放上馅，我喜欢多放馅的，我家娃娃说馅太多不好吃，她喜欢吃粉...这个根据自己喜好放吧！

13 |把两边合起来，饺子就做好了，炒鸡简单！

14 |锅里烧水，然后把饺子一个个摆上蒸笼屉

15 |水开后，把笼屉放锅里，隔水蒸5-8分钟，根据饺子大小来看！

16 |蒸 5 分钟的桑叶会还是绿色，蒸 8 分钟就会如图。蒸熟的饺子，轻轻的打开桑叶，饺子和叶子就自动分开（这是面糊里面放了油后的效果，如果没有放油，那是会完全粘在一起的）

* 做好吃不完的可以冷藏保存，吃的时候热热就行，不冷藏的，凉的吃也行的，我们这一般端午节送人的都是人家家拿来直接开吃！

做过的人说

静听花语sdwf：

桑叶水晶饺——有桑叶滴季节就做桑叶水晶饺吧，不然过了这个村没这个店，很好吃

曾经-11：

第一次做，加了辣椒，味道惊艳！

菟丝子L：

泡大米打的米糊，有些稀，加了糯米粉，好吃！

貘猫游家山：

真是好神奇的吃法！这种做法比包饺子方便多啦，而且能吃掉很多菜😉

由于食材非常不全，进行了一些调整😏这边的桑树大都在街心公园里，不敢摘桑叶😂只好在家门口人迹罕至的楼中花园找到一颗大榆树，叶子又大又多，昨天晚上摸黑去剪了十几片，效果也不错~

编辑：碗碗

封面来源：@冇伱灬冇我