恰巴塔～意大利语：ciabatta 这是意大利一款非常经典的面包，外皮带着自然褶皱的花纹，内芯充满了发酵的大孔。形状酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”

虽然名字不咋好听，但它外酥里软超级好吃，百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”，如果说只能选一种面包推荐，那绝对就是今天这个！

恰巴塔外皮酥脆内部松软，非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、做成三明治，或者浸入浓汤或酱汁中食用。

传统的恰巴塔会比较麻烦，我这次改成了家庭简易版，不用去做鲁邦种，免揉面长时间发酵也能让面团里充满大气孔~

也不用石板，用烤过的烤盘模拟出石板的效果，再手动蒸汽，做出来的面包同样外脆里软，搭成三明治也很赞~

这个配方的量比较适合家庭烘焙。一次可以出四只手掌大的恰巴塔。如果觉得做一人份三明治太大的话，可以做成六个小一些的。如果你的烤箱足够大，可以翻倍做哦！

馅料我弄了个双拼，满足喜欢吃甜和喜欢吃咸的家人，软烂的土豆泥酸黄瓜和酸奶水果搭配绵绵的面包组织，吃起来很是惊艳。

为了颜色搭配好看，还加了鸡蛋、虾仁、香蕉、蓝莓，摆在盘中，丰富的颜色映入眼帘，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油画。

按照惯例，先上一个成品～

超级美味，来吧！我们开始吧～

食材：

食材：高筋面粉300克 鲜酵母夏天5克冬天6克 水220克 盐5克 橄榄油15克 后加冰水15克

馅料：土豆 冠利酸黄瓜丁 香蕉 蓝莓 鸡蛋 虾仁

食材准备好。

冠利酸黄瓜丁，爽脆开胃，夹馅太赞了！

所有的面粉加入220g水，夏天建议用冷藏的冰水，冬天室温水就可以了。混合均匀无干粉即可，不需要揉面。

盖上保鲜膜，水合60分钟。夏天放入冰箱冷藏，冬天室温即可。

水合好的面团，放入厨师机，加入鲜酵母慢速搅拌，完全吸收后加入盐，

中速搅拌到完全吸收，开始分4次加入冰水，每一次都是完全吸收后再继续加。

加好后加水后，继续分四次加入橄榄油，直到完全吸收。

高速打一分钟，检查面团，可以拉出坚韧的薄膜即可，不需要手套膜。

用这种这样轻轻拉起边缘 向中间折叠的方法，收圆面团。这个方法适合所有大水量面团，可以帮助建立面筋，收紧表面。

发酵盒里涂一点橄榄油、放入收圆的面团。面团出缸温度控制在23度左右，环境温度26度。盖好盖子开始发酵。

发酵60分钟的时候面团摊开，用抱叠的方法折叠面团一次。

继续发酵一小时。

还有另一种选择，就是折叠后 把它放进冰箱，4～5度冷藏10小时。冷藏发酵后再进行下面的操作，这样可以周末早晨起来就有刚出炉的面包做你的早午餐。但是你要实际测温一下你的冰箱，确保它的温度不超过5度。不然会过度发酵的。

一小时后一发结束。面团充气到两倍大。表面光滑。如果表面有大气泡，可以掐掉。但是一定不要破坏里面的气泡。那是你的大气孔哦！

台面上撒高筋粉要厚一点，一会面团扣出来要在这里分割。不能有过多拉扯和排气。而且这些粉就是最后面包表面褶皱纹理形成的装饰。

预热烤箱！需要预热1小时。250度，加石板一起预热。烤箱没有蒸汽的，可以下层预热一盒派石，一会加入热水制造蒸汽。

把面团倒扣出来，这时候是正面朝下。就是刚才发酵的时候的那个光滑的表面，朝下。

不要过多的拉扯面团。面团表面撒粉，这是为了容易切割不粘连。 把面团用切面刀均分四分或者六份。整理成长方形。一定撒完粉再切，不然会很粘……

用切面刀把面团反转过来，正面朝上。转移烤纸上，放到发酵布上。这样做是为了方便入炉，家里没有转移板，用烤纸可以减少翻来翻去的过程。

表面用厨房布盖好，室温发酵45分钟左右。

如果是冷藏过的面团，需要发酵60分钟左右。

烤箱预热好后，把面团转移到烤盘。

放进烤箱喷蒸汽3秒一次。上下火250度23～25分钟。根据上色情况，烤制出炉。

喜欢颜色深的可以多烤2分钟。

没有蒸汽的烤箱，可以烤箱下层放一盒派石，加水制造蒸汽，实在没有的。面团入炉后用喷壶 喷一些水也可以。

由于高温和蒸汽的作用。面团会迅速鼓起，像一个羽绒枕头……超级可爱。表面的褶皱纹路，也很漂亮。

出炉冷却后就可以切开品尝啦！看看这组织，超美！

第二天组装复烤后，外层硬脆，里层松软，口感会更好。

咱们组装个咸甜双拼吧：

甜的是酸奶底，表面摆上香蕉片和蓝莓、樱桃。

咸的是土豆泥酸黄瓜底。土豆泥酸黄瓜做法：

土豆泥蒸熟后碾压成泥，加入冠利酸黄瓜碎，加入胡椒粉、盐拌匀，抹在上面。

鸡蛋加入奶油或者牛奶，加盐调味，打匀，油锅烧热，中火倒入蛋液，用锅铲慢慢推，直到蛋液凝固。摆在土豆泥上。

虾仁去壳去下线，加入胡椒粉、盐、生抽腌制片刻，入锅煎至微微卷曲即可。

所有食材准备好，交给孩子组装就可以啦，自己动手吃得更香！

小贴士

①制作的时候，全程一定要轻轻的对待面团，轻柔的折叠。

②折叠的时候手沾水就不会粘手了。

橄榄油和法粉最搭了！互相激发出各自深层次的香气。建议用初榨橄榄油。没有橄榄油的话，用玉米油或者葵花籽油，要用没有味道的淡味油替代。

只要按照步骤操作，都可以做出好吃的恰巴塔哦！