芒种一过，天气就翻了脸。前两天还觉得风里带点凉意，这几天出门走一圈，汗珠子直往下淌，太阳晒得人脑门发懵。老话讲“芒种夏至天，走路要人牵”，说的就是这时候又湿又闷，浑身没劲，跟散了架似的。

天一变，饭桌也得跟着变。这个时节最怕的就是吃错了东西，把火气给顶上来。像牛肉、鸡肉，冬天春天吃是温补的好东西，但到了芒种过后，再顿顿吃这些就不合适了。

牛肉偏温，羊肉偏热，鸡肉也属于温补那一挂的，大热天吃多了，等于往身体里添柴火，本来就心烦气躁，吃完更觉得口干舌燥，晚上翻来覆去睡不踏实。

那夏天想吃肉怎么办？其实有3种肉，特别适合芒种过后的这段日子，清爽、滋补，吃了还不容易上火。

第一种：鱼肉（清补第一鲜）

夏天吃鱼，那真是老天爷赏饭吃。这时候的鱼正是肥美的时候，肉质嫩得像豆腐，水分足，脂肪少，吃起来一点不腻歪。鱼肉好消化，老人孩子吃了都没负担。

我家芒种过后最爱做清蒸鲈鱼。去菜市场挑一条活蹦乱跳的鲈鱼，让摊主收拾干净，回家冲洗一下。鱼背两面划几刀，塞几片姜，淋点料酒去腥。蒸锅上汽后放进去，大火蒸七八分钟就差不多了。

出锅把蒸出来的汤汁倒掉，铺上葱丝红椒丝，烧一勺热油“刺啦”淋上去，再浇点蒸鱼豉油。那叫一个鲜嫩，鱼肉一筷子夹下去，白嫩嫩的，蘸着酱汁吃，下饭又不腻，比红烧的清爽太多了。关键是做鱼省事，不用在灶台前守着受热。

第二种：虾肉（简单一煮就鲜甜）

好些人觉得海鲜偏寒，夏天不敢吃，其实大虾是个例外。虾肉性温，不寒不热，而且高蛋白低脂肪，特别适合天热没胃口的时候吃。

虾的做法多得很，但夏天最省事的就是白灼。锅里水烧开，丢几片姜，放点葱段和料酒，把洗干净的大虾倒进去，煮到虾身变红卷起来，最多两三分钟就捞出来。

千万别煮久了，肉就老了，口感发紧。调个蘸汁：蒜末、生抽、一点点香醋，喜欢吃辣的滴几滴辣椒油。

剥开虾壳，虾肉弹牙又鲜甜，一口一个，一盘虾一会儿就见底。吃完不腻不燥，肠胃轻松得很。家里有小孩的，夏天多吃虾，补钙又长劲，比吃那些油炸鸡腿强一百倍。

第三种：鸭肉（夏天第一肉）

要是评选夏天最适合吃的肉，鸭肉绝对是头一名。老话讲“防苦夏，多吃鸭”，为什么？因为鸭子常年在水里游，吃的也是水草螺蛳，性味偏凉，天生就是清热去火的好东西。

夏天容易口干舌燥、心里像揣着一团火、晚上睡不安稳的，喝碗鸭汤比啥都管用。我家最常做的就是冬瓜老鸭汤。买半只老鸭，剁成块，冷水下锅焯出血沫捞出来。

锅烧热放点油，把鸭块煸炒到表面发黄，这时候一定要倒开水，倒凉水的话汤就不白了。大火煮开后转小火炖一个半小时，冬瓜去皮切厚块放进去，再炖半小时，出锅前撒点盐和葱花就行。

汤色奶白奶白的，鸭肉炖得软烂脱骨，冬瓜吸饱了鸭汤的鲜味，清清爽爽，一点都不油腻。喝一碗下去，汗一出，浑身通透，烦躁劲儿也消了大半。

芒种过后的养生，说白了就是顺着天气过日子。不跟身体较劲，少吃那些温补燥热的，多吃清淡滋润的。鱼肉、虾肉、鸭肉，这三样换着吃，营养不缺，身体也舒坦。从今天开始，把饭桌调整调整，天再热咱也不怕。