老话常说端午进补，三伏少遭罪。端午处在春夏交替，湿气重、火气旺，此时调养脾胃、清湿降火，等到三伏酷暑，不容易浑身困乏、燥热难受。今年6月19日就是端午节，分享四道以端午三宝（艾草、绿豆、黄鳝）为主的家常养生菜，做法简单温和，老少都能吃，清淡滋补不油腻。

第一道：艾草煮鸡蛋（艾草宝）

制作过程

1. 备料：新鲜艾草一小把、土鸡蛋6个、少许食盐、姜片2片。

2. 艾草处理：艾草摘除老梗烂叶，清水反复冲洗，洗掉泥沙虫卵，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干。

3. 鸡蛋预处理：鸡蛋冷水下锅，小火煮5分钟，蛋壳微微定型后捞出，用勺子轻轻敲裂蛋壳，方便入味。

4. 熬煮入味：锅中重新加足量清水，放入姜片、全部艾草，大火烧开后转小火煮10分钟，煮出艾草清香与药效；再把敲裂的鸡蛋放入锅中，加少许食盐。

5. 焖制：保持小火慢煮15分钟，关火后不要开盖，焖泡30分钟，让艾草营养渗入鸡蛋，晾凉即可食用。

作用

艾草性温，能驱散体内积攒的寒湿，端午湿气淤积体内容易四肢发沉、小腹寒凉。鸡蛋补充优质蛋白，二者搭配，温通气血、健脾散寒。夏季久坐湿气重、手脚冰凉、经期小腹坠胀的人群常吃，能缓解身体困重，提前抵御伏天湿寒。

第二道：绿豆百合排骨汤（绿豆宝）

制作过程

1. 备料：去皮绿豆150克、干百合20克、猪肋排400克、玉米1段、少许枸杞、葱段、姜片、少量食用盐。

2. 食材浸泡：绿豆提前清水浸泡2小时，泡至表皮微皱；干百合温水泡15分钟，洗掉杂质；排骨冷水浸泡20分钟，泡出血水。

3. 排骨焯水：排骨冷水下锅，放入葱段姜片，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨温水冲洗干净。

4. 慢炖：砂锅加足量温水，倒入排骨、泡好的绿豆、玉米段、姜片，大火烧开转最小火慢炖60分钟。

5. 收尾：放入泡软的百合，继续炖20分钟，出锅前5分钟加枸杞，最后放少量食盐调味，无需添加其他重油重辣调料。

作用

绿豆是端午清暑第一食材，性寒味甘，专门清除体内春夏积攒的内热、心火；百合润肺安神。伏天高温极易心烦失眠、口干口苦、长痘上火，这道汤清热不伤脾胃，补水祛湿，缓解燥热带来的心烦、口干，预防三伏天中暑上火。

第三道：红烧黄鳝段（黄鳝宝）

制作过程

1. 备料：鲜活黄鳝3条、大蒜1整头、生姜、葱段、少许生抽、少量老抽、料酒、少许白糖、清水。

2. 处理黄鳝：黄鳝去除内脏、脊骨，反复用食盐搓洗黏液，彻底冲洗干净，切成5厘米左右长段。

3. 去腥焯水：锅中冷水加姜片、料酒，放入黄鳝段焯水30秒，立刻捞出，洗掉表面浮沫，彻底去除土腥味。

4. 煎制增香：冷锅少油，下入蒜瓣、姜片小火炒出香味，倒入黄鳝段，中小火慢煎，煎至两面微微焦黄。

5. 焖煮入味：淋入料酒去腥，加生抽提鲜、少许老抽上色，一小勺白糖中和口感，倒入没过食材一半的温水；盖上锅盖小火焖12分钟。

6. 收汁：开盖转大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅，全程不放辣椒、花椒，保持温和滋补。

作用

黄鳝被称作端午温补食材，肉质温和补中益气，春夏耗气容易浑身乏力、气短没精神。黄鳝能补气血、强筋骨，改善脾胃虚弱导致的食欲不振、浑身酸软。提前吃黄鳝补足元气，三伏天出汗多、气血损耗大，不容易体虚乏力。

第四道：三宝养生杂粮粥（艾草+绿豆+黄鳝骨三合一）

制作过程

1. 备料：煮蛋剩下的艾草少量、泡发绿豆80克、黄鳝焯水留下的鱼骨、小米60克、大米40克、山药小段、红枣3颗。

2. 熬底汤：鱼骨加姜片、清水煮20分钟，煮出鲜美的鱼骨高汤，捞出鱼骨残渣；艾草切碎放入鱼汤，小火煮5分钟滤出艾草渣。

3. 熬粥：鱼汤倒入砂锅，放入淘洗干净的大米、小米、绿豆，大火煮开转小火熬30分钟，期间不停搅拌防止粘锅。

4. 加料炖煮：山药去皮切小丁、红枣去核下锅，继续熬煮20分钟，煮至绿豆开花、粥体绵密，无需加糖，清淡食用。

作用

集合艾草祛湿、绿豆清火、黄鳝补气血三种功效，温和不偏寒也不燥热。肠胃偏弱、老人、小孩、体质虚弱人群适合日常食用，既能清除春夏湿热，又能补足元气，养护脾胃。伏天脾胃功能减弱，容易腹胀、没胃口，长期喝这款杂粮粥，健脾养胃，减少三伏天肠胃不适。

文末小贴士

端午进补讲究清补、温和，不建议大鱼大肉重油重辣。艾草、绿豆、黄鳝这端午三宝，一清火、一祛湿、一补气，搭配食用平衡体质。提前在端午调养好身体，三伏天不怕湿热缠身，浑身轻松少生病。