中新网北京6月17日电 (记者 高凯)由北京出版社出版的《中华传统饮食语汇通释》(第一卷)日前正式面世。

据介绍，作为北京工贸技师学院重点科研项目“中华传统饮食文化分类大辞典”的阶段性成果，《中华传统饮食语汇通释》自1986年启动编纂，历时近四十年，凝聚了数代学者的心血与坚守。全书规划规模超过500万字，目前出版的第一卷约100万字，收录中华传统饮食语汇13000余条，系统整理和考释了自先秦至清末文献典籍中记载的大量饮食词汇、饮食制度、饮食技艺与饮食文化现象。

《中华传统饮食语汇通释》。出版方供图

20世纪80年代，中国训诂学会会员、传统饮食文化研究学者李春方先生提出编纂《中华传统饮食文化大辞典》的构想，希望对散见于历代典籍中的饮食语汇进行系统梳理和考释。训诂学家、第二版《辞源》主要修订者之一顾绍柏先生加入项目，共同主持编纂工作。北京工贸技师学院专门成立编纂委员会，建立图书资料室，持续购置和整理大量古籍文献，为项目提供长期支持。

数十年来，编纂团队广泛搜集饮食文献资料，手工整理近20万张资料卡片，对海量古籍进行逐字逐句考订与比勘。从1986年至2026年，跨越近四十年时间，这项学术工程终于结出阶段性成果。

长期以来，我国关于饮食文化的研究成果虽十分丰富，但针对传统饮食语汇进行系统性整理与考释的大型专门工具书却相对缺乏。《中华传统饮食语汇通释》的出版，被认为在一定程度上填补了这一领域的空白。

全书坚持“溯源究流、言必有据”的学术原则，以训诂学、文献学、历史学、民俗学、饮食文化学等多学科研究方法为基础，对历代饮食词汇进行考证、释义和溯源。与一般饮食辞典不同，该书不仅解释词义，更关注词语背后的历史文化信息、演变过程和文献依据。例如，对“馒头”“包子”“茧”“兜子”“饆饠”等常见或罕见饮食词语，均通过大量古代文献进行源流考辨，揭示其在不同历史时期的意义变化与文化内涵。

饮食不仅是生存方式，更是文明的重要载体。一个饮食词语的背后，往往连接着一种食品的演变、一项技艺的传承、一种习俗的形成，甚至一段民族交流与文明互鉴的历史。《中华传统饮食语汇通释》以系统、严谨、扎实的文献整理工作，力求为中华传统饮食文化建立起可追溯、可考证、可研究的知识体系。(完)