夏日炎炎，高温常常让人没了胃口。别担心，今天就为大家带来八道适合夏天吃的开胃菜，不仅能打开你的味蕾，还能补足营养、增强免疫力，而且老少皆宜。下面就来看看这些美味佳肴的详细做法吧！

一、金针菇豆腐煲

准备食材：金针菇、豆腐、蒜末、小米辣、香菜

烹饪方法

1、用生抽、蚝油、生粉、香油、辣椒粉、清水调好酱汁。

2、锅内爆香蒜末和小米辣，放入金针菇和豆腐。

3、淋入酱汁大火煮2分钟，收汁后撒香菜即可。

二、木棉花祛湿汤

准备食材：木棉花、赤小豆、薏米、茯苓、玉米须、陈皮、瘦肉、姜片、清水。

做法步骤：

1、准备10克木棉花，用清水轻轻冲洗干净，放入碗中备用；赤小豆、薏米、茯苓各30克，提前用清水冲洗干净，并浸泡30分钟。玉米须、陈皮提前清洗干净备用。

2、取一小块瘦肉（约200克），清洗干净后切成大块，放入沸水中汆烫2分钟去除血沫，捞出用温水冲洗干净备用。

3、砂锅中加入适量清水（约2.5升），放入瘦肉、赤小豆、薏米、茯苓、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

4、加入木棉花、玉米须、陈皮，转小火慢煮1.5小时，让食材的味道充分融合，汤色渐渐清润透亮。

5、关火前加入适量食盐调味，搅拌均匀。将汤盛出，清香淡雅、入口回甘的木棉花祛湿汤就完成了，热饮效果更佳。

三、酸辣柠檬鱼

材料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量

做法

1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；

2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；

3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱

四、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 将猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。

5. 倒入炒好的肉丝，再倒入酱汁，翻炒均匀即可。

五、农家一碗香

食材：猪肉、鸡蛋、青椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、少许老抽

做法：

1. 猪肉切片，加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟更嫩；青椒切块备用。

2. 碗中打入2个鸡蛋，搅匀，热油下锅，煎至定型盛出切块备用。

3. 锅中少许油，下入肉片翻炒至变色出油，放入蒜末炒出香味。

4. 倒入青椒翻炒断生，加入煎好的鸡蛋。

5. 放一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、少许盐调味，大火翻炒均匀入味即可出锅。

六、牛肉炒芥兰

食材：吊龙牛肉300g、芥兰一把、生姜、大蒜、黄酒、白糖、盐、蚝油、淀粉水、食用油、高度白酒、少许盐、白糖

1、牛肉切片，加姜片、黄酒、白糖、盐、蚝油抓拌均匀；倒入浓稠淀粉水抓至起浆，淋一层油锁住水分，腌制30分钟以上；

2、热锅冷油，下入腌好的牛肉摊开，炒至六成熟盛出备用；

3、锅中留底油，爆香姜丝蒜片，放入芥兰翻炒至变软，沿锅边淋少许高度白酒炝锅，加少量盐、白糖调味炒匀；

4、倒回炒好的牛肉，大火快速翻拌均匀即可出锅。

七、火腿肠炒杏鲍菇

准备食材

杏鲍菇2根、火腿肠2根、大蒜3瓣、小葱2根、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、盐、食用油适量

详细制作步骤

1. 先处理所有食材，杏鲍菇清洗干净，去掉头尾，切成厚度均匀的薄片，不要切太薄，太薄容易炒烂，太厚不入味，薄片口感最佳。火腿肠去皮切成斜刀块，大蒜切片，小葱切葱花，干辣椒切段备用。

2. 提前调一碗万能酱汁，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、一点点盐，再加入3勺清水，充分搅拌均匀备用。提前调汁炒菜不慌乱，味道也更均匀。

3. 锅中不用多放油，烧热后下入杏鲍菇片，中小火慢慢翻炒，把杏鲍菇里面的水分炒出来，炒至变软、微微焦黄，盛出来备用。这一步是关键，炒干水分的杏鲍菇才会吸满酱汁，鲜香不水塌

4. 锅中留少许底油，放入蒜片、干辣椒段爆香，炒出香味后倒入切好的火腿肠，快速翻炒1分钟，把火腿肠表面炒至微微焦脆，香味更浓郁。

5. 把炒好的杏鲍菇倒回锅中，和火腿肠充分翻拌均匀，开大火快速翻炒30秒，让两种食材味道融合。

6. 淋入提前调好的酱汁，翻炒均匀，开大火收汁，炒至每一片杏鲍菇、每一块火腿肠都均匀裹满浓稠酱汁。

7. 最后撒上一把葱花点缀，翻炒两下即可关火出锅，鲜香入味，巨下饭，简单又好吃。

八、正宗回锅肉

准备食材

五花肉400克、青蒜苗2根、青椒1个、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、料酒1勺、食用油少许

详细制作步骤

1. 首选肥瘦相间的三层五花肉，肥瘦比例均匀，做出来香而不腻，纯瘦肉做回锅肉口感发柴不好吃。

2. 五花肉冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，开大火煮沸，煮出肉里的血水和腥味。

3. 水开后撇干净表面浮沫，中小火煮15分钟，煮至五花肉用筷子能轻松扎透即可关火。

4. 煮好的五花肉捞出，自然放凉，彻底放凉后再切片，肉片切得厚薄均匀，大概2毫米厚度，太薄容易炒碎，太厚不入味。

5. 青蒜苗清洗干净，蒜白和蒜叶分开切段；青椒去籽切成小块，姜蒜切好备用。

6. 锅中不用放油，直接下入切好的五花肉片，中小火慢慢煸炒。

7. 持续煸炒，把五花肉多余的油脂全部炒出来，炒至肉片微微卷曲、边缘焦黄，这是回锅肉不腻的关键步骤。

8. 把多余的猪油倒出来，留少许底油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油和酱香味。

9. 放入姜蒜、青椒块、蒜白段，小火翻炒10秒，激发出配菜的香味。

10. 加入一勺生抽、少许老抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀，给肉片上色调味。

11. 开大火快速翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱香。

12. 最后放入青蒜叶，大火翻炒20秒，蒜叶断生即可关火。

13. 不用过多调味，豆瓣酱本身有咸味，出锅鲜香浓郁，肥而不腻超下饭。

这八道开胃菜做法简单，食材常见，非常适合夏天食用。赶紧动手做起来，让你的夏日餐桌更加丰富多彩！