人到中老年，身体机能逐渐下降，饮食就显得尤为重要。常吃碱性菜能调节身体酸碱平衡，让头发乌黑、口气清新，即便到了 80 岁也不显老。下面就为大家介绍 8 种碱性菜的详细做法。

一、炝炒木耳菜

食材：木耳菜、大蒜、干辣椒（可选）、盐、食用油

做法：

木耳菜摘掉老茎，洗净沥干。

热油下蒜末、干辣椒香，不要炒糊。

放入木耳菜，大火快炒20秒，菜叶变软立刻加盐翻匀出锅，不要久炒，不然会发黄。

二、烧茄子盖饭

准备食材：长茄子、鸡蛋、洋葱、青椒、大米、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。

做法步骤：

1、提前将大米淘洗干净，加入适量清水放入电饭煲煮成米饭备用。准备两个长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、准备一个洋葱切成丝，青椒去籽切成小块，蒜切碎备用。打两个鸡蛋到碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，迅速炒散至凝固后盛出。锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再加入洋葱丝翻炒出香味。

4、将茄子沥干水分后放入锅中，中小火煎炒至茄子稍微软塌，放入青椒块继续翻炒片刻。

5、加入炒好的鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀。若锅中太干，可加入少许清水，盖上盖子焖2分钟，让茄子充分入味。

6、开盖后用少许水淀粉沿锅边倒入，快速翻炒让汤汁包裹在食材表面，尝味后根据需要调整盐的用量。

7、将煮好的热米饭盛入碗中，淋上炒好的烧茄子即可享用。

三、冬瓜汆丸子

食材:

猪肉馅1200g（肥瘦3:7）、冬瓜1500g；肉馅调味：葱姜水180ml、盐10g、白胡椒粉3g、蛋清2个、淀粉20g；点缀：枸杞、葱花。

制作步骤

1. 肉馅分次打入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，加蛋清、淀粉、调料搅匀，静置20分钟。

2. 冬瓜去皮切方块，清水下锅煮沸转小火。

3. 手挤丸子下入锅中，小火煮至丸子全部浮起，撇去浮沫。

4. 加盐、白胡椒粉调味，出锅撒枸杞、葱花。

四、爆炒猪肚

准备食材

新鲜猪肚1个、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、蒜苗

去腥：面粉、白醋、料酒

调味：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉

详细制作步骤

1. 深度清洗猪肚：猪肚先冲水简单冲洗，加入一大把面粉、少许白醋，双手反复揉搓3分钟。面粉吸附杂质和粘液，白醋去腥，搓完用清水冲洗干净，反复两遍，彻底洗去腥味和脏东西。

2. 翻面清理：把猪肚内壁翻出来，撕掉多余的油脂和白色筋膜，这些是腥味最重的地方，一定要清理干净。

3. 焯水去腥：洗净的猪肚冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮3分钟捞出。用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分。

4. 煮熟定型：处理干净的猪肚放入锅中，加姜片、料酒，中小火煮40分钟，煮至猪肚能用筷子轻松戳透，捞出放凉。

5. 切条备用：放凉的猪肚切成均匀细条，不要太粗，细条更易入味、更有嚼劲。

6. 爆香底料：锅中多放点油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出麻辣香味。

7. 爆炒猪肚：倒入猪肚条，开大火快速翻炒2分钟，把猪肚的香味彻底炒出来，炒干多余水汽。

8. 调味上色：加入生抽、少许老抽、蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜、胡椒粉，大火翻炒均匀，让猪肚上色入味。

9. 加配菜出锅：倒入青红椒、蒜苗段，大火翻炒1分钟，配菜断生即可出锅，香辣劲道、越吃越上头！

五、青菜丸子汤

食材用量： 猪肉末200克、小青菜200克、生姜1小块、小葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、盐4克、白胡椒粉2克、玉米淀粉10克、鸡蛋清1个、香油几滴。

制作过程：

1. 调馅是丸子好吃的关键。 猪肉末（三肥七瘦最好）中加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清。顺着一个方向搅拌，边搅边少量加清水（大约30毫升），搅到肉馅上劲、粘稠有弹性。搅拌时间要够，丸子才Q弹。

2. 烧水挤丸子。 锅里烧水，水开后转最小火。用手抓一把肉馅，从虎口挤出圆球，用勺子刮下来放入锅中。全程小火，水不能沸腾，否则丸子会散。

3. 煮丸子。 所有丸子下完后，转中火煮到丸子浮起来，再煮2分钟。

4. 加青菜调味。 放入洗净的小青菜，煮1分钟到青菜变软。加盐和白胡椒粉调味，关火后淋几滴香油。汤清味鲜，丸子嫩滑，吃完红烧鸡腿来一碗，舒服。

六、油菜炒肉碎

准备食材: 瘦肉、油菜、姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉剁成瘦肉末，然后把油菜清洗干净切小段备用，接着准备好姜蒜末。

2、热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入瘦肉末大火翻炒，炒至瘦肉末变色后，再加入料酒、生抽和老抽调味提鲜。

3、接着倒入油菜大火翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒均匀。

4、炒至油菜断生入味以后，即可出锅开吃。

七、红烧肉烧鹌鹑蛋

食材：

五花肉500克（选肥瘦相间、带皮的），鹌鹑蛋20个左右，冰糖20克（炒糖色用，能让肉红亮不发苦），生姜4-5片，大葱半根切段，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，料酒2汤匙（约30毫升），生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，开水足量（一定要用开水，肉才不会柴）

制作过程：

1. 处理五花肉和鹌鹑蛋：五花肉切成2-3厘米见方的块。冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（冷水会让肉收缩变硬）。鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出立刻泡凉水，这样蛋壳超好剥。

2. 煸炒出油：锅烧热倒少许油，放入五花肉块，中火慢慢煸炒。你会看到肉块逐渐吐油，表面变成金黄色，这时候把多余的油倒出来一些（留着炒青菜特香），只留底油。这个步骤能去掉油腻感，肉皮吃起来更Q弹。

3. 炒糖色（关键技巧）：转小火，放入冰糖。别着急搅，看它慢慢融化、冒起密集的小黄泡、变成枣红色时，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。注意：糖色炒过了会发苦，颜色呈琥珀色就要下肉！

4. 调味炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，再淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。接着倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上盖焖煮40分钟。这时候满屋子都是肉香味。

5. 加入鹌鹑蛋并收汁：把剥好的鹌鹑蛋丢进去，加盐调味（尝尝咸淡），继续小火炖20分钟。最后开大火收汁，不停翻动防止糊底，直到汤汁浓稠、油亮亮地挂在肉上，关火！撒点葱花，美得很。

八、炝拌包菜

准备食材：包菜、干辣椒、花椒、蒜。

做法步骤：

1、准备半棵包菜，用手撕成小块，放入清水中清洗干净，捞出控干水分备用。准备几瓣大蒜，改刀切成蒜末。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，放入包菜，焯烫30秒左右，捞出过一遍凉水，沥干水分，放入盆中备用。

3、往盆中加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，再放入蒜末、干辣椒段、花椒粒。

4、起锅烧油，油温烧至七成热，淋在蒜末和干辣椒上，激发出香味，再用筷子快速翻拌均匀即可装盘。

中老年人不妨常吃这些碱性菜，简单易做又营养，为健康加分，让自己保持良好的状态。