从清末到民国，风云激荡，社会变迁。

中国人的餐桌，在那个年代，也开始了一场跨越东西半球的大融合，也就是“Fusion”。

回首再看那时的流行美食，总有种破次元壁的感觉。

今天，我们就从几家民国的高端餐厅，来聊聊当时的餐桌“Fusion”~

一、北京六国饭店

现在的北京前门一带，车水马龙，很多人已经忘记了，这里曾经有北京第一家高档综合性西式饭店——六国饭店。

1905年，由英国人牵头，英法美德日俄六国联手，推倒重建了一座四层洋楼。当时的六国饭店，不仅是北京最高的建筑之一，更是京城最高端的国际社交场：各国公使在此觥筹交错，达官贵人将此奉为雅集之地。

六国饭店的西餐厅系统性地引入了一套完整的西方餐饮礼仪：餐巾怎么叠、刀叉怎么用、吃饭别吧唧嘴……还包括了“女士优先”的绅士法则。

到了后来，六国饭店不仅是吃席的地方，更成了一个暗藏杀机的政治舞台。

比起餐桌上的刀叉，无声的刀光剑影要凶险多了。

二、天津广东派

20世纪初，粤菜大厨可是中国西餐界的扛把子。当时买办和洋行里的顶尖名厨，十有八九都是广东人。

当时天津租界内的粤籍商人开办了“广东派”餐厅，这是一种主打粤菜并兼营西餐的餐厅，成了租界餐饮的主流趋势。

1907年，天津的“广隆泰中西饭庄”在《大公报》上打广告，直言不讳地宣称自家“新添英法大菜，特由上海聘来广东头等精艺番厨，菜式与别不同”。意思就是“我们可不是普通的西餐，而是广东师傅用顶级手艺改良过的‘中国胃适配版’的西餐！”

在这些“广东派”饭馆里，你能吃到正宗的鱼翅燕窝，也能点一份融合了中西技法的精致菜式。

很多“广东派”还兼具酒楼、饭庄、消夜馆、茶点部等多种形态，部分甚至有旅馆功能。

三、南京六华春

比起北京和天津，南京的中西合璧菜又上了一个等级了！

民国时期，南京的“六华春”是老饕心中顶流一般的存在。它的名字取自“六朝胜地春华”之意，但它最初的办馆理念则是“中西办馆”。

当时南京作为首都，与西方各国的外交往来日益频繁，餐饮自然也要接轨世界。

六华春的招牌菜“凤尾虾排”，就是这一时期中西合璧的代表作。把大对虾裹上蛋糊，再压实面包粉下锅香炸。造型借鉴了西方的炸虾排，口感又保留了中式炸物的酥脆，连宋子文、邵力子每次宴客都必点此菜，足以见其魅力。

还有一道“瓢儿鸽蛋”则是与宋美龄有关。宋美龄宴请美国的马歇尔将军，地点就在“六华春”。当马歇尔品尝到这道“瓢儿鸽蛋”后，连声称赞好吃。据说他还夸奖宋美龄的脸蛋也像鸽子蛋一样白嫩。

四、广州太平馆

太平馆创建于光绪十一年，它是历史上第一家由中国人开设的西餐厅，已经超过140年了。

它的创始人徐老高早年在广州沙面的美商“旗昌洋行”做过厨杂，学了一手西餐技法。

离开洋行后，他并没有照搬正统西餐，而是大胆创新：用中国人最熟悉的酱油来煎制牛扒。

把西式的烹饪技法与中式的经典调料相结合，这种“豉油西餐”一经推出便大受欢迎，不仅粤籍食客爱吃，连外国人也大为赞赏。

而太平馆最出圈的硬菜，非“烧乳鸽”莫属。这道菜的灵感其实来自法国人爱吃乳鸽的习惯，但太平馆的创始人加入了中式豉油和香料来腌制和烧制，以豉油加上西式香料作烧汁，做出了独一无二的广式风味。用太平馆第五代传人徐锡安的话说，这“其实是依照西餐配方，也是最早的Fusion菜式”。

就是这样一只鸽子，成了太平馆的镇店之宝，俘获了无数政界名流的胃。蒋介石、张发奎、李济深、陈济棠、汪精卫、林森都曾是太平馆的常客。

更值得一提的是，周恩来总理曾经三次踏足太平馆。

1925年，周恩来和邓颖超在广州结婚，就是在太平馆西餐厅宴客的。后来，周总理也曾两次在太平馆请客。

如今，太平馆还提供总理套餐（含红烧乳鸽、鸡丝炒饭）及总理夫人套餐（牛扒配9种酱汁）。

从六国饭店到太平馆，一百多年前的中国人已经在餐桌上享用中西融合菜，他们吃酱油煎牛排，用面包粉炸凤尾虾，这又何尝不是一种拥抱世界的野心呢？

以上就是关于民国融合菜的内容~

对此，你有什么看法呢？