每年6月18日是联合国设立的“可持续美食烹调日”。早在2017年，联合国旅游组织就将美食观光纳入可持续发展框架。此后，联合国教科文组织、联合国粮农组织等联合成员国及社会力量，持续推广可持续饮食文化。

6月14日，在联合国“可持续美食烹调日”即将迎来十周年纪念之际，由中国烹饪协会主办的“2026美食创意与城市可持续发展圆桌会议”在浙江省台州市隆重召开。

会上，中国烹饪协会会长杨柳女士发表致辞。联合国旅游组织专家贾云峰先生受邀参会，进行题为《美食创意与城市可持续发展的国际视野》的主旨演讲。他从可持续美食烹调的国际经验、中国实践与台州禀赋等方面展开话题，与现场的领导专家共同开启一部“山海经”般的味蕾穿越。

一、"可持续美食烹调"的深刻解读

贾云峰先生首先从概念说起。他把"可持续美食烹调"这个略显拗口的术语拆解得异常清晰：美食烹调不只是烹饪技法，它指向的是某个地区的饮食文化表达；可持续性关涉的则是食材从哪里来、以什么方式种植、怎样进入市场、最终如何被端上餐桌。一句话概括，就是从土地到餐盘的全链条责任。

一个关于可持续美食烹调的日期之所以被郑重对待，贾云峰先生从生态、健康、经济、文化四个维度进行了解读。

生态层面，联合国已有报告指出，向更多样化、更营养的膳食结构转变，有助于减少温室气体排放。贾云峰先生讲到，可持续美食烹饪不仅仅是"吃得健康"，更是让整个食物系统变得更有韧性和再生能力。

健康层面，贾云峰先生强调了新鲜、少加工、以植物为基础的选择，这不是某种时髦的饮食潮流，而是对抗与饮食相关疾病的务实路径。

经济层面，当地农民、工匠、厨师、食品生产商，每一个链条上的劳动者都应当获得公平的工资和安全的工作条件。贾云峰先生指出，可持续美食烹饪归根结底是人的可持续。

文化层面，那些传统的烹饪实践、多样化的饮食文化，需要在社区参与中获得延续，而不是被封存在博物馆的展柜里。

随后， 贾云峰先生用德国案例谈到这一理念的国际经验。

德国在2019年出台了《减少食品浪费国家战略》，目标是在2030年前将零售和消费环节的食物浪费减半；柏林的FREA餐厅作为世界上第一家以植物为基础的零浪费餐厅，实现了从农场到餐桌再到农场的完全循环经济。

此后，慢食运动从意大利蔓延到德国，斯图加特的慢食节成为城市的文化名片；社区支持农业让消费者与当地农民直接建立起联系，缩短了食物里程，也缩短了人与人之间的距离。

在可持续食品认证体系建设中，德国同样有多项实践。例如，Bioland认证保证有机农业和加工方法，MSC标签确保可持续的捕鱼方式等，这些制度设计让消费者有能力做出明智的选择，而不是在超市货架前茫然失措。

贾云峰先生认为，我国在食物生产领域的一系列重大政策，是"绿水青山就是金山银山"理念的持续落地。而在消费端，食物多样搭配、吃动平衡共识等被重视。中国正在从政策和生活方式两个层面，接轨可持续美食烹调理念的国际进程。

二、台州菜向世界递交惊艳答卷

“一座城市的温度，首先在它的灶台上点燃”。面对当下消费格局，贾云峰先生指出，建设以消费为主导的目的地城市，已成为城市的核心任务。

在消费大趋势的判断上，贾云峰先生敏锐地观察到，中国餐饮业已经显现出第四消费时代的特征。在这一趋势下，餐饮已经成为城市引流和盘活商业存量的核心引擎之一。

"一筷山海，满口和合"，贾云峰先生这样概括台州美食。在他看来，台州菜根植于山海之间，将天台山和合文化的理念融入饮食肌理，形成了"鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜"的鲜明个性。

台州和合食饼筒，用一张薄薄的饼皮，包裹住炒米面、卤肉、蛋丝、豆芽、虾仁等山珍海味十余种，一口咬下去，层次纷繁，每一口都是山海交融的馈赠。这种"山海融合"的烹饪智慧，在沙蒜豆面、家烧黄鱼、清汤望潮等经典菜色中同样体现得淋漓尽致。

同时，盐水捞、白煮等简约做法最大程度保留食材本味，海鲜与山珍的原生鲜味与姜、鱼鲞、虾干、山粉等辅料相得益彰。

数据显示，台州现有餐饮经营单位近六万家，从业人员超过十六万人。2025年中国（台州）小吃美食嘉年华全网瞩目。更令人振奋的是，在2026年沪苏浙米其林榜单中，台州首秀即斩获四家一星餐厅——刻龙壹号、老扁酒家、新荣记椒江店和临海店。

从传承百年的街巷老味道到引领风尚的精致餐饮，台州正在用东海之鲜与匠心之作，向世界递交一份令人惊艳的答卷。

三、台州菜品牌突破要添"三味料"

对于台州菜的未来，贾云峰先生提出需要添上的三味特别的"料"。

第一味，让味道有根。他指出，台州菜的"鲜"和粤菜的"清鲜"、闽菜的"甜鲜"到底有什么不同？这些问题需要进一步去做清晰的解读。一个菜系要想真正立住，不能只靠老师傅的手感和经验，还需要一套可以言说、可以传承的知识体系。

第二味，让味道有魂。天台山是和合文化的重要发源地，未来的台州是否会有一桌"和合宴"？美食如果只有口感没有叙事，只是一次性的感官消费；而一旦注入了文化和历史，它就成了可以被反复回味的体验。

第三味，让味道有人。贾云峰先生发现台州职业院校开设餐饮相关专业，这些投入让台州菜产业拥有源源不断的专业力量。他强调，人才是台州菜传承与创新的基石，再好的食材、再深的文化，也需要有懂它的人。

四、让美食成为文明对话的语法

演讲尾声，贾云峰先生用四句话进行总结。他说到，美食是回家的地标；美食是历史的载体；美食是城市的产业；美食是世界的桥梁。

当不同文化背景的人坐到同一张餐桌前，食物就成了超越语言和意识形态的沟通媒介。无论世界如何变迁，美食最动人的内核未曾改变。它是我们认知世界的起点，是确认彼此存在的温暖仪式，也是我们共同想象的灵感来源。

本次会上，中国烹饪协会还发布了《创意城市可持续美食实践台州倡议》，呼吁各方加强美食创意领域的政策协同、知识共享与多边合作，推动美食成为城市可持续发展的“味觉引擎”，鼓励更多城市将可持续美食纳入地方发展战略。