这个话题争议很大，我先说个大实话：市面上的白酒，绝大多数都加了食用酒精。

别急，这不等于都是劣质酒。国家允许用食用酒精勾兑白酒，只要符合标准就行。我们真正要分辨的，是“纯粮固态发酵酒”和“用食用酒精勾兑的酒”。

先讲原理。纯粮酒是用粮食（高粱、大米、小麦等）为原料，加入酒曲，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调做出来的。整个过程中产生的香气物质有几百种，复杂、自然、有层次。

食用酒精勾兑的酒，是用薯类、糖蜜等原料发酵蒸馏出高纯度乙醇（一般95度以上），然后加水降度，再加香精、酸类、酯类等添加剂去模拟粮食酒的风味。这种酒香气单一、入口刺激、回味短。

怎么分辨酒精酒和粮食酒？

第一，看配料表。纯粮酒的配料表里只有粮食和水。如果出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”这些字眼，那就是勾兑酒。但要注意，有些不良商家会打擦边球，标上“固态法白酒”却实际不是，所以这个方法不是100%可靠。

第二，加水。纯粮酒加水后会变浑浊，因为酒里的高级脂肪酸酯遇水析出。勾兑酒加了水还是清的，因为它的香味物质是人工添加的，没有这些天然酯类。这个方法比较靠谱，但前提是你得先买下来才能试。

第三，搓一搓。倒几滴酒在手心，双手快速搓热后闻一下。纯粮酒会有粮食发酵的酸味、糟香味，很自然。勾兑酒闻起来是刺鼻的香精味，或者没什么味道。

第四，空杯留香。把酒倒进杯子里喝完（或者倒掉），等十分钟再闻空杯。纯粮酒会留下明显的粮香、曲香，有人说是“空杯留香”。勾兑酒的空杯要么没味道，要么是一股甜腻的香精味。

以上方法都是民间经验，不是科学标准，但结合起来判断，准确率很高。

最后说一句：勾兑酒不是不能喝，正规厂家的低端产品很多都是勾兑的，喝起来没问题。但如果你想体验白酒的真正魅力，还是值得多花点钱买纯粮固态发酵的酒。

*本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑，转载请备注来源！