在烹饪的世界里，家常菜是最能抚慰人心的存在。今天，就为大家带来8道经典家常菜的详细做法，让你的厨艺直接进阶，无论是家庭日常用餐还是宴请宾客，都能大放异彩。

一、香辣红烧茄子

准备食材：长茄子、青红尖椒、蒜、姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、淀粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，捞出沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉备用。青红尖椒各一个，切成小块；小米辣切段；姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，油多一些，油温六成热时下入茄子，小火慢炸，炸至表面金黄、内部软糯后捞出控油。

3、锅留少许底油，放入姜蒜末、小米辣、豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。

4、加入青红椒块，大火快速翻炒片刻，倒入炸好的茄子。

5、烹入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，少许清水，大火翻炒使调料均匀裹在茄子上。

6、翻炒均匀后，继续大火收汁至浓稠，茄子充分吸饱汤汁，关火装盘即可。

二、香菇油菜

食材：香菇6 - 8朵、油菜6 - 8棵、蒜末、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇洗净，切成小块。油菜洗净，根部划十字刀。

2. 锅中烧水，水开后加入油菜焯水1 - 2分钟，捞出摆盘。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇块翻炒。

4. 加盐、生抽调味，煮2 - 3分钟。

5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。

6. 将炒好的香菇淋在油菜上即可。

三、香酥鸡叉骨

食材:

鸡叉骨2000g；腌料：料酒30g、生抽40ml、奥尔良腌料50g、葱姜适量；裹料：玉米淀粉+面粉1:1混合。

制作步骤

1. 鸡叉骨改刀剁成小块，清水浸泡30分钟泡去血水，沥干。

2. 加葱姜、全部腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜腌制味道更佳）。

3. 腌好的叉骨均匀裹上混合干粉，轻抖掉浮粉。

4. 油温六成热（160℃）下入叉骨，中火炸5分钟定型捞出；油温升高复炸1分钟，外皮金黄酥脆，控油可按需撒孜然辣椒面。

四、蒜蓉炒苋菜

食材：

新鲜苋菜一把、大蒜6瓣、食盐、食用油。

1、先摘掉苋菜的老根、粗梗以及发黄的烂叶，反复冲洗干净缝隙里的泥沙，捞出后沥干表面水分。

2、大蒜全部剁成细腻的蒜末，分成两份待用。

3、锅中倒油烧热，放入一半蒜末，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的蒜香。

4、倒入苋菜，开大火不停翻炒，菜叶受热后会慢慢变软、析出水分。

5、炒至所有菜叶完全断生，撒上适量食盐调味。

6、最后放入剩下的一半蒜末，快速翻拌几下，激发出蒜香，就可以关火出锅。

五、红烧鸡腿

食材用量： 鸡大腿4个、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油适量。

制作过程：

1. 鸡腿要煎一下。 鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，水分不擦干煎的时候会溅油。在鸡腿肉厚的地方划两刀方便入味。锅烧热倒少量油，鸡皮朝下放入，中小火煎到鸡皮金黄焦脆，翻面再煎一下，盛出。

2. 炒糖色。 锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化后变成琥珀色冒小泡时，糖色就炒好了，这时候要立刻下鸡腿。注意别炒过头，会发苦。

3. 红烧入味。 放入鸡腿快速翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。加入料酒、生抽、老抽，倒入热水没过鸡腿的一半。大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟。

4. 收汁出锅。 打开盖子，加盐调味，转大火收汁。用勺子不停地把汤汁浇在鸡腿上，直到汤汁浓稠、挂在鸡腿上。出锅撒上葱花。鸡皮Q弹，肉质软烂，酱香浓郁。

六、芦笋白玉菇炒鸡蛋

准备食材: 芦笋、白玉菇、鸡蛋、蒜末、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、清洗干净芦笋和白玉菇切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和白玉菇焯水两分钟，再捞出沥干水分备用。

2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入炖锅蒜末爆香，接着倒入芦笋和白玉菇一起翻炒均匀。

4、然后加入食盐、黑胡椒粉和生抽调味提鲜，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、糖醋排骨

准备食材：排骨、葱姜、料酒、生抽、醋、白糖、盐。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入排骨煎至两面金黄。

3. 加入生抽、醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨软烂。

4. 大火收汁，撒上葱花即可。

八、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水捞出。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入葱姜蒜末炒香，再加入适量清水，放入豆腐块。

4. 加入生抽调味，大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟。

5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

学会这8道家常菜，你的厨艺一定会有质的飞跃。无论是简单的家常便饭，还是热闹的家庭聚会，都能轻松应对，让家人和朋友赞不绝口。赶紧动手试试吧！