最近，融合小龙虾、臭豆腐、酱板鸭、鸡爪、牛蛙等特色美食的“夜宵一锅炖”走红夜宵市场，混搭风味俘获众多食客，也让小龙虾稳居夜宵美食热门榜单。重口味烹制、处理不当、过量食用等问题，是吃小龙虾的主要健康风险。小龙虾怎么吃营养又美味？吃小龙虾时又需要注意些什么？

国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅介绍，小龙虾是优质低脂高蛋白食材，每100克可食部分含18.9克优质蛋白，含人体必需氨基酸，助力机体修复。其脂肪含量极低，多为有益不饱和脂肪酸，呵护心血管。同时富含钙、锌、硒等矿物质，抗氧化、增强免疫力，营养价值十足。

小龙虾本身低脂高蛋白，但油焖、麻辣等重口味烹饪方式，会大幅增加油脂与热量，日常食用更推荐清蒸、白灼、清淡蒜蓉等低油做法。

选购处理方面，优先选择人工养殖小龙虾，规避野生虾生存环境不明的隐患。挑选时以虾身背部红亮、腹部白净、虾腮洁净为佳，食用前剪去虾头前部外壳，剔除胃囊、虾腮与虾线，借助毛刷充分清洗，减少杂质残留。

烹饪环节至关重要。小龙虾是肺吸虫中间宿主，寄生虫需高温才能彻底杀灭。烹饪时需保证水温达到100℃，持续高温烹煮十分钟以上，杜绝半生食用。饮食搭配上，减少麻辣、卤制、油焖等高油高盐做法的食用频次，严控钠盐与油脂摄入。

食用量与食用部位同样有讲究。小龙虾高蛋白特质易加重肠胃负担，过量食用易引发消化不良，还存在诱发哈夫病的风险。参考《中国居民膳食指南（2022）》标准，成年人每日动物性食物推荐摄入量为120至200克，结合小龙虾可食部分占比换算，每日食用总量不宜超过一斤。同时，虾头集中了肝脏、肾脏等代谢器官，易富集重金属与有害物质，还可能残留寄生虫，建议只食用虾肉，避免食用虾头、虾黄。

“需要提醒的是特殊人群要注意忌口。”唐寒梅强调，小龙虾属于中嘌呤食物，高尿酸血症、痛风人群需谨慎食用；海鲜过敏体质，以及皮肤病、哮喘患者应完全避免食用；高血压、糖尿病等慢性病患者，需严格控制食用量，清淡适量品尝，兼顾美味与身体健康。

潇湘晨报·晨视频记者刘畅 通讯员杨正强