香港的美食推荐，已经连续写到了第四弹，依然有无数好吃好喝可以挖！

这一篇，我们继续深入市井，挖一挖港人的常民饮食特色，例如可称作市井碳水之王的车仔面：

以及，可能是香港最精细的一碗煲仔饭，要价138港纸，它怎么敢啊？？？至于值不值得，待我后面细细道来。

接着在一间肯用贵原料的茶餐厅，吃到一份蛋浆澎湃的兰王蛋治；在一间烤肉店，吃到羊肉不同部位的多种吃法；还有本土原创风味的雪糕店，全是香港独一份的风味，都在本期收录～

餐厅信息也一并整理到文末啦，可以拉到最后一键收藏～

港产市井碳水之王——车仔面

@面尊、肥哥车仔面

之前我们曾经重点写过香港的粉面头牌清汤腩，这次就写写另一个可以分庭抗礼的碳水「 车仔面」。

车仔面也是香港土生土长的小食，早在上世纪50年代诞生，其时街头遍布流动摊贩，这种装着「煮食格」的木头手推车(也就是粤语里的「走鬼档」）是极受欢迎的常民主食。

金属格仔里盛着汤汁与各式配料，多为猪皮、鸡翼尖等下水与廉价边角料，食客可自由拣选组合，配上即煮的面条，便成了一碗扎实饱腹又价格低廉的车仔面，是深有香港特色的平民恩物。

如今车仔面大多入室经营，选择众多，民间评选也一直是城中话题，我们就分别挑出港岛与九龙的代表，各有不同特色。

第一间是港岛代表「 面尊」。

没有走鬼档那种手指指点菜的场景，如今车仔面下单都是在纸上勾选，从面尊这张下单纸就能大概理解车仔面的组成，选料包括各种下水、丸子、荤素皆有共超过30款可选，每款分为10元、12元、14元港币三档价位，会有点选择困难。

但面尊已经搭配好了一套代表吃法，可以直接勾选 「大尊」或「细尊」，把车仔面必点的几味：猪红、萝卜、咖哩鱼蛋、红肠、猪皮全安排，是吃车仔面的黄金组合。另外加汁也是灵魂，面尊的腩汁就很不错，喜辣的话还有咖喱辣可选。

车仔面的经典配搭是油面，口感偏硬，带点脆爽，还泛着轻轻的油香，因为是面身较粗的碱水面，所以很适合挂汁。

红肠也是车仔面常见的搭配，风味中规中矩。

搭配的食材方面也是延续车仔面的传统，但各家都会用不同汤底或卤汁煮制，面尊的主要是卤汁，也有配搭肉类的腩汁。

猪皮和鸡中翼就很能吃出卤汁的风味，调得浓郁，不会过咸，入味程度也高，细节很不错。

其中面尊做得格外优秀的是猪红，肉眼可见没有过重的蜂窝感，证明凝固过程处理得不错，入口质地是滑而不散、略带弹性的，也完全没有血水味，重点是那吸汁度，经卤汁处理入味非常，小小本体就能把卤水与猪红的香气完全交融，扎实的好吃，在吃过太多松松水水的猪红后，这一坨猪红优等生值得盘桓更多笔墨。

就是不要点冻柠茶，便宜归便宜，但是即溶冲的，么得味道🙃

另一间是九龙代表「 肥哥车仔面」。

因为隐于石陕尾（属于深水埗）的公共屋邨区，并不显眼，本来一直是真·车仔面狂粉才知道的店，直到早年登顶车仔面关注组，知名度才高起来。*关注组就是香港民间组成的针对单一食物的讨论群组。

虽然选址较深，但价格倒没有在客气，单价普遍是偏高的，被港人戏称是最串车仔面（这里的串在粤语里就是嚣张的意思）。

但贵也有贵的底气，这里用到的食材大多是鲜货，例如新鲜牛杂和鲜灼牛肉等，这在其它车仔面处是很少见的。

连熬煮得软烂的鲜猪骨也有，同样别处少见。

因为对食材有一定要求，所以这家的选料普遍都不错，特别推荐凤爪，卤得入味之外还带有弹牙口感，不是常见的煮得软烂的类型。

肥哥还有一名物是他家的自制辣汁，可以直接加在汤头里，辣度会让人精神为之一震，但也有辅料熬出的香气叠加，整体是有认真做好一碗车仔面的。

最后也得老实一说， 车仔面生于草根，本就不是一种精细讲究的面食，即使到了今天，它的价格已不那么低廉，但组合依然带着市井的质朴粗糙。

这种没有架子的状态，构成了独特的港式风味，依然是港人最爱的碳水之一，适合日常随意吃一碗，用来理解香港饮食中最贴地、最生活化的那一面。

大多车仔面店都没有环境可言，符合它的诞生背景。

可能是全港最精细的煲仔饭

附带一家诚意满满茶餐厅

@美丽小厨、威水茶档

一直想在香港找一间真正好吃的煲仔饭，选择当然不少，但大多已经是耳熟能详的名店。反而更想找一间，能跳出既有名单，刷新大家对煲仔饭认知的代表。

挑想选去，一咬牙来到这家「 美丽小厨」，这其实是一间开到凌晨1点半的宵夜店，有许多海鲜与小炒等选择，做得颇精细，因此价格也不便宜，其中最受追捧的则是煲仔饭。

来随意看一眼煲仔饭菜单，很值得分析分析，首先是选材：肉板根、虎虾、鹿茸菌、牛舌、花胶、左口鱼……这已经不是煲仔饭常规搭配了，再看一眼价格，98港纸起，冲到400元一煲的都有！

你说这个价格吧，在百物腾贵的香港来说也称不上天价，但我从20蚊就有靓煲仔饭的广州来，属实吓了一跳。

到底怎么敢卖这个价？吃下来，觉得是有点东西。

先从招牌这煲「 三宝煲仔饭」试起，盛惠138蚊。煲仔饭上桌后附上一个计时沙漏，想要饭焦多一点，就漏完后再等个1～2分钟再开锅。

第一处细节就在这里显现：会随饭附上两碟食用油与豉油，看似寻常，其实颇有讲究。

因为店里细分出纯素煲仔饭（这实在太香港了😅），所以搭配素菜或口味较清淡的煲仔饭时，用的是植物油或橄榄油；而涉及肉类的食材，则多配自家熬制的猪油，让不同油香与食材更贴近。

豉油也是如此，不同食材会调配熬制不同香气的豉油，生抽、老抽、淡口、浓口、调味辅料各有不同，有点太细致了。

那么说回这煲「 三宝煲仔饭」，所谓三宝是指玫瑰五五腊肠＋鲜鹅肝润肠＋ 诺邓盐封肉，看卖相已经过关。

开锅后浇上酱料迅速翻捣均匀就可开吃！

这家的腊味都是自家制，腊肠以肥瘦五五分为特色， 吃起来不觉肥腻，且玫瑰露的香气适中，整体风味很干净。

再看这米粒，粒粒分明，且收尽了腊味香气，入口的也有回弹，优等生表现。

另一煲是「 虾酱虾干肉板根煲仔饭」，开锅肉码满满～

推荐趁热打进一颗兰王蛋，开始翻捣，让蛋浆裹着肉片。

肉板根就是猪的外脊肉，因为有肉又带有筋膜，所以口感突出，也是猪肉中较贵的部位。

这家板根有事先处理过，已有酱香入味，加之选得还特别厚，入口从脆到软的口感起伏特别扎实上头。

而另一个少有的细节，就是还有「桌边服务」，可以选择浓汤泡饭焦，有浓鸡汤与浓虾汤可选，分别要另加价50元与80元。

！这么贵，你最好给我好吃。

整个操作是先会将剩下的煲仔饭再明火烧一下，让饭焦感更足。

接着就是倒入了浓鸡汤，然后全程守在旁，不时搅拌，直到整煲煮沸成粥。

最后还会加料：满满一碗脆米，米粥与脆米便融于一碗，入口便是有了哔哔啵啵的跳动感。

这一煲煮好后，感觉是一道新菜，满满一煲，够分出三四碗，分量十足。

不得不说，与鸡汤一搭，确实滋味加倍，尤其肥大的虾干经加温后更香，是非常足料的靓粥了。

完吃后的感觉是，贵归贵，但下次来还想试试其它煲仔饭😁。

加之疫情之后，香港的夜生活丰富度骤降，宵夜店真的少了很多，因此显得美丽小厨这种深宵也不马虎的食堂特别珍贵。

还要特别一提的是，美丽小厨的楼下，有一间也是近期当红炸子鸡的「 威水茶档」，肯用靓食材做最常民的食物， 是茶餐厅界的精细代表，。

特别喜欢趁早晨还没有人排队时过来，就点一份「兰王鸡蛋多士」，看这惊人的厚度！

下单时就可选蛋浆是全熟还是半熟，喜欢澎湃流质的可选半熟，用的也是蛋中贵族兰王，不知道这样的厚度要用到几只，总之真的香气奔腾！（推荐也夹上芝士，用的是法国知名奶酪品牌笑牛牌）。

烘底也不用另外交待，Nice!（香港很多茶记要烘底多士需要另外交待与收费，所以时常会忘记），烘得刚刚好，面包热热软软，这就是港式元气早餐了。

一间成吉思汗烤肉店

专注于疱丁解羊

@羊蹄山

之前曾写过一篇，推荐了一些人均高一些的餐厅，里面就有提到一间很少见的羊肉料理Omakase，其实这家店还有另一个大众版本，也是认识的嘴刁老饕们大力推荐之选，不仅人均要低许多，还能以特别的方式，吃尽羊的稀有部位。

这间店叫「羊蹄山」，藏身在铜锣湾一座大厦内，所以很少游客会找到这里。（说起来香港有非常多藏身于工厦的食肆，基本都是本地人才知道的小店，有非常多的宝藏！如果大家想看这部分的内容欢迎留言追更哦。）

推荐这家店，是因为它把一只羊，从不同国家、不同部位、不同生命阶段，几乎完整地吃了一遍。因为选择众多，我们分开两部分，挑几个重点说说。

第一个品尝羊的方式，是以成吉思汗烤肉手法来吃。*成吉思汗烤肉是北海道的一种烤肉手法

先从五花趾入手，也就是北海道羊的后腿肉，瘦中带点肥的部位，嫩滑间毫无膻味；而羊颈肉则走微弹路线，肉质细腻。

最欣赏的是羊架，选用的是法国只有数月龄的乳羊，骨细、肉嫩、肋骨偏软，烤透后洒上一点点盐花，口感至柔至滑，且带有羊奶香，抓着肋骨啃，还渗出羊髓香，个人认为是必试部位。

而第二个打开方式，是 这里对于羊肉料理，有许多出色做法。

先是一份「 羊汤」，用整根羊筒骨文火二十小时熬制而成，汤色自然乳白，羊骨的醇香之气穿透始终，十分舒服落胃。

接着是这份「 羊肉饺」，以羊西冷混合羊腿肉做馅，多汁饱满、肉香悠长，但缺点是皮略硬了一些，有可能是当日火候失准。

极稀少的部分也有，例如「 乳羊胸腺」。做法也是意想不到，先堂做将羊胸腺在干锅中煎香，再倒入麻婆豆腐，好创新的吃法，入口极软，羊味较轻，要来白饭拌着不错吃，要是花椒再少一点，口感会更好。

吃到后面，没想到还被一锅碳水击倒，就是这一锅「 烧羊腩釜饭」，铺着切成薄片的羊腩肉，事先经过碳火烤制，羊脂香相当饱满，加上薄薄的脆皮，简直比我们广东引以为傲的烧肉还要好吃！

没想到饭的部分更教人意乱情迷。

看起来素白的米粒，其实已尽吸羊脂，无需额外的调味，入口时随着咀嚼，羊油香起此起彼伏，一碗饭也能制造出这样持久的味觉曲线，属实美妙。

而店内另一碳水名物是这道「 羊咖喱」，也不错吃，但与釜饭相比，我选釜饭！嘻嘻嘻。

这间店的价格算是丰俭由人的类型，如果都吃烤肉的话人均要到400+，在铜锣湾这样的地段算常规价码，大家按需点菜～

最后，吃个冰再走啊！

@睡饱冰店

现在走在香港街头，天气热得发昏，想吃点冰冰凉凉的东西续命，那也有很多选择！

作为亚洲国际都会，香港应该是拥有最多国外名店进驻的国内城市了，尤其是Geloto（意式冰淇淋）、雪糕名店，很多年前就在此地扎根。

因此，香港应该也是最早开始发展出本土风味Gelato的城市，小店选择不少，这次推荐的本土代表，是这家「睡饱冰店」。

可选的Gelato风味很有原创特色， 较少见的就有橄榄油、荞麦茶、龙眼花、东方美人茶等。

橄榄油味用的是这款橄榄油，来自西西里岛的特级初榨橄榄油，成本真的蛮高。

这次试了几个口味，首先是「 芝麻拼咸花生意式冰淇淋」。

芝麻选用的是日本九鬼芝麻，是来自日本的百年老店，据说其芝麻是日本傅统煎焙及压榨工法处理，所以能吃到非常浓郁的芝麻风味。

而咸花生则是台湾的花生酱，带有着咸香古早味，都好绵密细滑，到手很快就开始融化，证明用料颇天然，要尽快吃留住最佳口感！

店内的雪糕会根据时令材料更新，例如之前就有吃到限定的「 日本和栗蒙布朗意式冰淇淋」，糕如其名，将蒙布朗和Gelato组合，这怎么可能不好吃！

日本和栗会事先烘烤，再挤压成2mm的条状，圈成蒙布朗的形态，下方配搭的是自煮的盐之花焦糖冰淇淋，栗香足够香浓且绵滑细密，配上焦糖的甜助攻，大满足！

这里每个口味在75港币以上，限定版价格也会更高，香港，你吃个雪糕都贵到想骂人🥲，幸好确实不错吃。

以上就是本期的所有推荐，同时附上往期的香港美食内容：👉🏻 】】】】，如果大家也有更多香港的好吃好喝，也欢迎留言区讨论呀～

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