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前言：

19℃的清风，是六盘水的天然禀赋；100℃的灶火，则是这座城市待客的温度。

在这个最长的避暑季里，我们不仅想把凉爽的气候送给游客，更想把这座城市最地道的风味端上餐桌。5月，2026年六盘水市“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛暨“凉都味道”厨艺争霸赛，将后厨变成了竞技场。茨冲辣子鸡的浓烈、水城羊汤锅的醇厚、街头龙须酥肉的酥脆……这些刻在本地人DNA里的味道，在厨师们的颠勺与淬炼中被重新擦亮。

这不仅仅是一纸获奖名单，更是一张由无数个日夜打磨技艺的匠人们共同签名的“邀请函”。我们试图通过这些被筛选出的“凉都味道”，让每一位游客的停留都有了更具体的理由。

毕竟，一座城市的记忆，往往就从味蕾的惊艳开始。

6月11日下午4点，六盘水市钟山区凤凰街道，“正宗水草坪老牌酸菜麻辣鱼”的后厨内，负责人林金华正捏着一条鱼，刀刃紧贴鱼骨精准游走，薄如蝉翼的肉片簌簌落下。

此时的店面虽静，但林金华心知肚明，晚市的烟火气即将炸开。“夜晚来临，市区的老饕也该上门了。”他信心十足。

图为：林金华正在忙着备菜。顾冰洁 摄

这份信心，源自林家在水草坪村扎根近40年的口碑。林金华是盘州市人，其父辈当年是乡里有名的“流动大厨”。在20世纪80年代，因见水草坪村（现盘州市两河街道）过往司机吃饭难，便凭着一手“麻辣酸菜鱼”支起了灶台。

“那时候靠着这一口鲜香，硬是把南来北往的司机都留住了。”林金华回忆，父亲并未留下什么豪言壮语，只有“死规矩”：鱼必须鲜活，油必须用纯正的菜籽油，辣椒和调料等必须精选上好的。

2019年，原本从事工程行业的林金华做出了人生转折——回乡接班。“父亲年纪大了，我也想把这手艺接过来。”虽然半路出家，但他从小耳濡目染，深知这锅老汤的分量。他没有去改动父亲的配方，而是选择了坚守：守住这份对原料的苛刻，守住这份老味道的尊严。

图为：一锅鲜香麻辣的鱼。林金华供图

从盘州到六盘水市区，是一次大胆的“破圈”。今年1月，他在钟山区开设了第三家分店。此前，2017年母亲已在盘州翰林街道成功开出第二家店。

初来乍到时生意冷清，林金华拿出了不同于父辈的经营智慧，拥抱互联网。“以前父亲开店靠口碑和老顾客的口口相传，现在我得学会在网上吆喝。”他利用抖音平台宣传引流，加之六盘水市商务局组织的各类线上促消费活动加持，让这家老店在陌生的市区站稳了脚跟。

这次参赛契机，正是六盘水市商务局主动对接并告知的。“这是个高能量的平台，能和全市的高手过招。”林金华坦言，此次在2026年六盘水市“凉都食尚”特色餐饮职业技能大赛暨“凉都味道”厨艺争霸赛中自己拿到了传统黔菜的三等奖，没能拿到一等奖略有遗憾，但比赛让他看清了差距，也坚定了扩张的信心。

图为：在六盘水市区的店内，傍晚时客人满座。林金华 供图

赛后，店里知名度显著提升，“很多客人通过比赛慕名而来，不少人专门开车过来吃”。他说。

对于未来，林金华目标明确：南下兴义，把“正宗水草坪麻辣鱼”的牌子立过去。“只要坚持用好料、做好菜，就不怕没人买账。”在这个避暑季，19℃的凉都清风掠过乌蒙山脊，而林金华手中那把片鱼的刀，正将几十年如一日的滚烫匠心，化作一张飘香的城市名片，递向更远的山海。

贵州日报天眼新闻记者 顾冰洁

编辑 郭立

二审 刘定珲

三审 孙勤