很多人总误会土豆是长胖元凶，油炸薯条、红烧土豆块、油焖土豆，重油重调味的做法，才把它变成热量炸弹。但土豆本身低脂高纤、钾含量远超米饭白面，饱腹感强，是妥妥优质粗粮碳水。

今天分享一种山西人代代相传的土豆吃法——拨烂子。

拨烂子也写作不烂子，名字源自山西方言，本意其实是“拌子”，制作时土豆丝裹薄面粉蒸熟，结块后用筷子拨散，久炒也不软烂，因此得名。

蒸好的拨烂子松松散散，土豆的绵软和面粉的麦香混在一起。最简单的吃法，是直接蘸着蒜醋汁，酸溜溜、香喷喷。

蒸好的拨烂子 by厨友@潇潇媽

想更丰富一点，锅里热油，炒个鸡蛋、加点青椒、胡萝卜，再把蒸好的拨烂子倒进去一起炒。炒过的拨烂子外香里糯，当主食吃超过瘾。

营养上看：土豆富含钾、维 C 与膳食纤维，低脂饱腹，蒸的做法替代精米白面，控卡无压力；裹面粉蒸熟的过程属于低温烹调，维生素C保留得比炒土豆丝还好；加上炒进去的各种蔬菜，维生素和矿物质更全面。夏天没胃口又不想饿着，吃它正合适。

炒拨烂子 by厨友@ffnn

菜谱作者@nataya：

“一说拨烂子，漂泊在外的山西人都要咽口水吧？记得小时候妈妈经常做给我吃的，现在她身体不好， 好久没吃到了，自己琢磨着，回忆着，还真做出来了儿时的味道。”

厨友@Guobaorou：

“看了好几个菜谱，只有你这个做出来跟我爸妈做的一样😍”

厨友@熊米米米：

“山西晋中人表示太爱吃不烂子了。你做的真好”

厨友@skill_plus：

“家乡味道，个人认为拨烂子是土豆最美味的变体🥳”

拨烂子

🧑🍳食谱作者：nataya

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

土豆 2个 面粉 一小碗

胡萝卜 半个 鸡蛋 1个

蒜、葱 大量 盐 适量

花椒、干红辣椒 少量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |土豆去皮，用宽口擦子擦片。传家宝哈哈，好有年代感。

2 |加入面粉，用筷子拨匀到图中这样，看不到土豆，根根分明。如有个别成团的，用手搓开。

* 手法不是抓和搅动，要轻轻翻拌，目的就是薄薄挂一层面粉，松散，手劲太重了就会沾一起；

** 不同面粉的吸水性不同，少量多次加面粉，不要一次性倒进去。

3 |水开后垫笼布蒸十分钟（这是两个土豆的量，按照土豆量调整时间长短），蒸好的拨烂子用筷子拨散，放一边晾凉

* 避免拨烂子坨在一起的小建议：锅盖不要完全扣严、放平，留出小缝隙，让冷凝水顺着锅盖斜坡流到外侧，不往食物中间滴，同时多余水汽散出去，不闷坨。

** 蒸好后，直接蘸酱食用更健康低卡

4 |葱切葱花，蒜切片（量大会更香）胡萝卜切丝。炒锅热少量油，鸡蛋炒散盛出。二次热油（比平时炒菜量偏多些），花椒变黑捞出，葱蒜干红辣椒爆香，炒胡萝卜丝，倒入蒸好的土豆，鸡蛋，翻炒匀后加盐（不喜欢太干就稍微翻炒，时间越长水分越少）

做过的人说

琪果妈咪：

菜谱很不错

安妮呀蛋挞：

涛声依旧_ho3y：

茴香苗拨烂子！

编辑：碗碗

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