河南，种麦子厉害，吃面食更不含糊。从早上的汤配饼，到中午海碗宽面，再到夜市上各种馍啊饼的，一天三顿换着花样吃，一周都不带重样的。关键是，每一样都实实在在，吃完胃里踏实，浑身舒坦，每一餐都充满了生活气息。

一、先说省会郑州

来郑州不喝碗烩面，等于白来。羊骨头扔大锅里咕嘟咕嘟熬成奶白的浓汤，师傅手上不停，扯出宽面片子，滑溜筋道，往碗里一码，配上几片羊肉、海带丝、千张、粉条，端上来那海碗，比脸都大。

老字号合记、萧记名气在外，游客喜欢去打卡；你要问本地人，好多会说西郊的四厂烩面才对味儿，汤头更醇厚。

再剥瓣糖蒜就着，一口蒜一口面，按河南话说：得劲儿！不少老郑州一大早就钻烩面馆，一碗下肚，一上午都不饿。

郑州还有葛记焖饼。饼丝跟肉丁、豆芽搁砂锅里焖，酱香渗进去，软和，又不烂，筷子挑着吃，越嚼越香。

还有从郑州火起来的姐弟俩土豆粉，砂锅端上来还咕嘟着，土豆粉Q弹，刀削面筋道，一锅里两种口感，年轻人尤其喜欢。

二、开封是古都，吃东西要精致几分

灌汤包最出名，皮薄得透亮，筷子提起来跟灯笼似的，先在包子边上咬个小口，滋溜一口把汤吸了，再蘸醋吃肉馅，鲜香，一点都不腻。第一楼是老牌店，黄家包子本地人更认可。

黄河鲤鱼焙面是豫菜里的大菜，炸过的黄河大鲤鱼，浇上酸甜的糖醋汁，上头盖一层细如发丝、炸得酥脆的焙面，拿筷子把面往汁里一蘸，又酥又酸甜，跟鱼肉是两种脆法。

到了晚上，夜市上的羊肉炕馍一定要试试。两张薄烙馍，夹上羊肉末和大葱，在鏊子上抹羊油炕，翻着面烤到两面焦黄，一刀切下去，羊油香混着肉香直往鼻子里蹿，嚼起来嘎吱嘎吱，香得不行。

三、洛阳人出了名爱喝汤，碳水多半是汤的搭档。

天刚蒙蒙亮，街边牛肉汤、羊肉汤馆子热气腾腾，本地人端碗汤，泡上饼丝，饼吸饱了鲜汤，软乎乎的，呼噜呼噜就是一顿。

洛阳还有碗很特别的面——浆面条，是用发酵过的绿豆浆当汤底煮的，自带一股酸香味，很开胃，细面条煮得软烂，撒点芹菜丁、辣椒，夏天没胃口的时候来一碗，别提多舒坦。

烩馍也是著名小吃，把烙馍切成小块，烩进肉汤里，扔一把粉丝、切几片肉，连汤带主食一大碗，暖和，顶饱。

四、豫南南阳的方城烩面，跟郑州不是一个路子。

汤头更清亮，炝锅的时候搁羊油辣椒爆香，那股香辣味特别窜。面上头再卧一勺羊油辣椒，红亮亮的，搅开喝口汤，从嗓子眼暖到胃里。

新野板面，面条粗实有嚼头，臊子香辣，呼噜呼噜吸，越吃越上瘾。

博望锅盔，厚墩墩的，外皮干香焦脆，里头软和，干嚼就有一股纯粹麦香，这东西耐放，过去是出门带的干粮。

五、往豫北走，碳水风格就更“硬”了。

安阳人早上好吃扁粉菜，猪骨汤里煮着宽宽的粉条，加上血旺、豆腐、青菜，一碗菜汤浓郁，重口暖胃，必须就着油饼吃，撕开往汤里一泡，绝了。

濮阳有一种叫壮馍的东西，个头巨大，跟个小车轮似的，外皮烙得金黄，里头是厚厚实实的肉馅，一刀切开汁水直往外淌，一个壮馍够两三个人分着吃。

鹤壁浚县的子馍，新乡的牛忠喜烧饼，都是老手艺，外头酥里头嫩，拿到手里还烫着，咬一口，麦香在嘴里化开。

六、夏天就简单了

河南人家里少不了一碗捞面条，面条煮好过凉水，浇上炒好的茄丁卤，或者番茄鸡蛋卤，抓两瓣生蒜，呼噜噜一拌，清爽解腻。

街头早上的水煎包、油馍头，刚出锅金灿灿的，配一碗胡辣汤蘸着吃，是全省通用的早餐黄金搭档，几块钱就能吃得心满意足。

河南的碳水没什么花里胡哨的东西，不整虚的，就是量大、味正、扛饿。一口下去，感觉脚踩在大地上，实实在在的，像极了这片土地上的人。