文丨方 圆，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

越来越多人喜欢上吃彩椒。小红书上，"彩椒碗"刷屏了一整年。对半切开的红色黄色彩椒，填入鸡胸肉、藜麦、牛油果，随手一拍就是精致照片。有些人的吃法更直接：洗干净，整颗咬，像啃水果。

来自朴朴的数据，平台上彩椒销售已连续三年高增长，2025年同比增长更接近40%。

图源@小红书

但对业内人，这种颜色鲜亮，正从西餐盘里的配角变成国内年轻人最爱的彩椒，恰恰是他们不太敢生吃的蔬菜。

和韭菜、豇豆一样，彩椒是各地市监部门抽检通报上的常客，农残超标案例屡屡出现。消费者越来越爱吃，供给端的安全链路却一直没人真正补上。

6月9日，山东寿光，朴朴在签约彩椒基地办了一场发布会。现场，工作人员从枝上摘下一颗刚成熟的彩椒，直接咬了一口。这个动作放在别的蔬菜不算什么，放在彩椒上，需要底气。

几天前，「零售氪星球」和朴朴的相关负责人聊了聊，探讨了彩椒的食品安全问题到底卡在哪？而朴朴做了什么？做到什么程度？

01

为什么彩椒天生是"高危品类"

一名朴朴超市的生鲜品类采销坦承："彩椒是我们平台增长最快的蔬菜品类之一，但也是农残管控难度最大的品类之一。"

过去，彩椒一直是小众配菜，国内市场需求量不大，种植以散户为主。采购端对应的就是"百家货"，即批发商从几十家小农户收货、混装、转手。种植不规范，链路不透明，单个农户的用药行为几乎无法监管，出了问题，也无法追回具体地块和批次。

当然，分散种植本身不一定出问题。让彩椒变成高危品类的，还有它的花果同期的种植特性。

图源@官网

所谓花果同期，是植株同时处于开花和结果的重叠阶段，病虫害防控窗口与采收周期高度重合。要保产量，就得在这个阶段用药，保花保果；要保安全，采收前必须停药，留足安全间隔期。这是一种天然矛盾。

规模化基地有能力做精细管理，在产量和安全之间找平衡。但散户没这个条件，为了产量，压缩甚至忽视间隔期，边打药边采摘。部分农户，还会使用禁用药物去保花保果。

再加上不少产区连年重茬，土壤病害逐年积累，种植户不得不在用药上投入更多。不只是间隔期的问题，整体用药量也在往上走。

后果就如业内人知道的那样，彩椒常因为杀虫剂噻虫胺残留超标，成了多地市场监管部门的抽检通报常客。官方明确提示：超标原因可能是种植户为控制虫害违规加大用药量，或未按规定时期采摘。

当然，炒菜吃，高温还能降解部分残留，算最后一道屏障。偏偏彩椒赶上了生食潮，沙拉、轻食和儿童餐里，都没有加热环节。

一个农残高风险品类，撞上了对安全容忍度最低的食用场景，意味着，保证彩椒安全的关键，是在整个彩椒种植生产和流通上架的全链路，设计更严格细致的品控。

02

从"采购逻辑"切换到"定植逻辑"

朴朴做彩椒，第一步不是找货源，是找基地。

传统采购的动作是在市场里挑，通过比价、选品、下单。但彩椒的市场供给是"百家货"，在种植源头的品控设计是缺失的。一名生鲜行业的采购人员告诉「零售氪星球」，在一个没有品控基础的池子里反复挑，"挑不出确定性"。

朴朴相关负责人告诉「零售氪星球」，针对彩椒品类，朴朴通过定植，从源头建立品控的起点。

首先，在山东寿光，选定280亩，年产2800吨，通过ChinaGAP认证的成熟基地。一个值得注意的细节是，这里的产品此前主要出口俄罗斯、欧盟和中亚地区。能进欧盟餐桌的彩椒，种植标准和溯源要求比国内批发渠道高不止一个量级。

朴朴彩椒山东寿光基地@官网

与朴朴合作后，基地将这套出口标准，也用在朴朴的定植订单。

在定植合同中，朴朴明确允许用药，禁止用什么药，以及，明确规定采收间隔期。甚至是用药数据、农事记录必须接入朴朴的系统。

接下来是流通环节。从基地到消费者，传统链路要过至少四道手，包括产地收购商、批发商、销地批发商、零售商。

朴朴的做法是产地仓直通。彩椒采摘后，直接进朴朴在寿光的产地仓。入仓之前检测，合格后直发销地。一旦不合格就地拦截，不进流通。到了销地端，再检一次。上架后，门店仍定期抽检。

产地仓，还解决了一个老问题：彩椒批次多、单批量小、上市频次高，传统物流跑不动、成本扛不住。产地仓把小批量归拢成规模化周转，物流成本降下来，链路更透明。每一批从哪个棚出来、哪天采的、检测报告都有据可查。

朴朴还自研了一套"启源追溯系统"，接在基地。用药记录、农事操作、采收时间，全部数字化采集。一旦发现用药频次不对、间隔期不够、检测指标波动，系统会自动触发预警。

在这条链路里，朴朴既是买家，又是监管者。

03

牺牲30%产量的代价与壁垒

朴朴为彩椒设计的这套全链路品控模式的代价不低。

比如，采收间隔期卡死，会让每亩让出20-30%产量。而产地仓长期运营，需要团队和设备投入。自研的启源追溯系统，从立项到上线历时大半年。检测设置，一共设置五道关口，对应持续的人力和设备支出。

图源@官网

这些成本叠加在一个蔬菜单品上，毛利率不如市场上通行的直接收"百家货"方式。

但在外界看来，朴朴为这个商品构建的真正壁垒，其实不是资金本身，而是另外的三重门槛。

有门槛的基地是第一重壁垒。国内能通过"5+4"审核的彩椒基地本来就少，愿意接受定植合同管理，用药写进合同、数据接入系统、随时接受飞行检查的更少。据说，朴朴筛选寿光这家基地，前后看了很多个。

团队，也要换一种方式工作。过去做采购，核心技能是谈价比货下单。现在管种植计划、管用药合规、管数据回传，更像在做农业项目。考核方式和协作流程都重建了一遍，这个转型本身，朴朴采购团队就花了不短时间。

还有一个最慢的变量：消费者信任。不是贴个"安心"标签就有人信。得靠一批一批到手没问题，三个月、半年，复购里慢慢长出认知。

朴朴为什么愿意这么做？

朴朴相关负责人告诉「零售氪星球」，朴朴算的是更长的账。消费者因为信任朴朴的彩椒，把叶菜、水果、肉蛋也留在平台买，信任溢价，不是兑现在一颗彩椒上，是兑现在整个购物车里。

朴朴的另一笔账，是品类复制。彩椒是花果同期、可生食、农残高风险的典型品类，管控难度几乎是蔬菜里最高的。这个跑通了，往豇豆、草莓、茄子、黄瓜推，底层逻辑一样，落地更快。

朴朴内部称之为"一品带一类"。选彩椒切入，正是因为它最难。

对后来者，找基地、签合同、建仓、做系统和攒数据，再等信任长出来，每一步都需要重新走。

04

“安心农场计划”要探索一个信任拐点

朴朴方面透露，朴朴已把彩椒系统复制到更多生鲜品。

从山东寿光、山东潍坊到云南西双版纳，朴朴将小葱、豇豆、大葱、红头香葱陆续接入同一套体系，稳定供应到福州、厦门、广州、深圳等市场。朴朴将称其为“安心农场计划”。

签定植协议、接启源追溯系统、产地销地货架三层检测、全链路可查。不再是单品项目，“安心农场计划”是一套可以往里装品类的基础设施。

但如果只把这件事理解为"朴朴多了几个安心单品"，可能低估了它的行业意义。

在生鲜行业，长期有一个结构性困境，消费者愿意为安全付费，但能"验证"安全的渠道寥寥。所谓有机、绿色和无公害，更多是一个标签，而不是一条可回溯和验证的链路。

当信任建不起来，溢价就撑不住，种植端就没有动力投入品控，形成恶性循环。

朴朴的“安心农场计划”，本质是打破这个惯性，先把新链路跑通，让消费者体验到"确定性的安全"，再用复购数据证明这条路在商业上的长期主义，最终，让更多种植端看到收益而加大安全投入，形成正循环。

客观上，这是一种零售商为食品安全构建的基于信任的行业基础设施。

当然，这件行业基建最终能走多远，也有变量。一是朴朴能不能持续承担这套基建的成本，在规模化复制中保持标准统一。二是，消费者的信任能不能从彩椒这个单品，迁移到"朴朴安心农场"这个体系品牌上。

前者考验组织能力，后者需要时间。

但至少，当越来越多人敢直接生啃朴朴的彩椒，就证明了，在生鲜市场，谁先补齐信任基础设施，谁就拥有了最深的品牌忠诚度。