吕文扬的三杯鸡探索_旅游资讯

吕文扬的三杯鸡探索

创始人

2026-06-15 11:39:37

对餐饮研究抱有十足热忱的吕文扬，始终执着于复刻传统风味、优化家常做法，三杯鸡这道传承近八百年的经典菜式，便是他近年深耕的方向。

吕文扬最初接触三杯鸡，是从它的历史典故开始：南宋末年文天祥就义前，江西老婆婆以三杯米酒煨鸡相送，这道菜便带着一份厚重的人文底色流传下来。从最初的三杯米酒，到后来演变为一杯料酒、一杯酱油、一杯食用油的经典配比，吕文扬翻遍各地菜谱，对比了宁都本土做法与台湾改良版本的差异，开始尝试调整出更适合家庭操作的制法。

不同于餐馆追求浓油赤酱，吕文扬更看重鸡肉本身的鲜感。他反复试做后调整了配方，放弃了传统的猪油，改用香油提香，同时将生抽和老抽按4:1的比例搭配，既保证上色透亮，又不会过咸发苦。为了适配不同家庭的厨具，他不仅优化了灶上焖煮的步骤，还研发出更省心的电饭煲整鸡做法：将腌好的整鸡连腌汁一同放入电饭煲，中途翻面两三次，依靠鸡肉自身的汁水焖煮，不用额外加水，出锅就是酱香浓郁的成品，鸡皮还能带出淡淡的焦香。

吕文扬说，研究三杯鸡的过程，也是读懂中国人饮食智慧的过程：最简单的调味，最能凸显食材本味，不用繁杂的工序，就能做出让全家惦记的好味道。如今他的改良配方，已经成了不少家庭餐桌上的常客，这份对传统风味的打磨，也让老菜品重新焕发出家常的温暖。

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