经常下厨的人，谁还没几个独门窍门呢？今天就给你整理了一份实打实的厨房经验，都是我这些年踩过坑、试过错、最后真觉得好用的法子。话不多说，直接上干货！

关于储存，别再乱塞冰箱了！

1、大葱千万别放冰箱——放几天就蔫了、还容易烂。找个阴凉通风的地方，竖着插在瓶子里，能放好久。

2、蚝油要最后放——等菜快炒熟了再下锅，加热太久鲜味就跑了。记住了，临出锅前那么一下就行。

3、蒸东西的时间：饺子一般15分钟，包子20分钟。但得看大小，素馅的可以少两分钟，肉馅的再多焖一会儿。

4、蒸螃蟹18分钟，清蒸鱼12分钟（一斤左右的鱼）。鱼千万别蒸老了，掐着时间，到点就关火。

5、解冻肉别泡热水——外面烫熟了，里面还是硬的。教你一招：把冻肉放金属盆里，盆子搁温水上面，金属传热快，十来分钟就能切得动，肉还嫩。

6、土豆和苹果是绝配——土豆旁边放个苹果，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。一个苹果管一袋土豆，很灵。

7、西红柿烫一下去皮：滚水里打个滚，十来秒，皮一撕就掉，比用削皮器快多了。

8、保存大米放几瓣大蒜——蒜味能赶走米虫。随便剥几瓣蒜，埋米袋里，虫子就不敢来了。

9、鸡蛋怎么放：大头朝上、小头朝下。因为鸡蛋的大头有气室，这样搁着蛋黄不会贴壳，放半个月都不散黄。

切菜备菜，少流点眼泪！

10、切洋葱不辣眼睛：对半切开，丢水里泡个五分钟再切，刺激性气体溶在水里了，再也不怕“泪流满面”。

11、土豆丝先焯水再炒——焯水半分钟，洗掉表面淀粉，炒出来脆生生的，不粘锅。

12、辣椒挑法：长得直的不太辣，弯弯扭扭的辣；红辣椒的维生素C比青辣椒高出一截。

炒菜火候，记住这几条！

13、炒素菜万能套路：热油爆香蒜末，下菜快炒，来一勺蚝油提鲜，一勺生抽调味，最后捏点盐出锅。随便炒啥绿叶菜都好吃。

14、热锅凉油不粘锅：先把锅烧到冒烟，再倒油，油稍微热了就下食材。这招对付鸡蛋、鱼、豆腐特别管用。

15、炒鸡蛋前先热锅——锅不热就倒油，鸡蛋下去准粘。热锅热油，鸡蛋滑溜溜的。

16、煮饺子不粘连：水开了先放一勺盐，再下饺子。盐水能让饺子皮更筋道，互相不沾。

17、烙饼用中小火——火大了外面焦了里面还是生的。慢慢烙，翻两次面，外酥里软。

18、炒虾仁别忘了姜蒜——姜蒜一下锅，腥味就跑光了，虾仁那个鲜啊，完全不一样。

19、味精出锅前放——太早放鲜味就分解了。关火前撒一点，比鸡精还鲜。

20、料酒要高温时放——锅最热的时候沿锅边淋下去，料酒一遇热就蒸发，把腥味带走。

21、酱油和盐一起放——酱油的鲜味需要盐来激发，两个同时下，味道更醇。

22、陈醋最后放——醋的香味怕热，菜快好了再倒，酸香扑鼻。

炖肉煲汤，这些搭配绝了！

23、煮羊肉四样别放：花椒、八角、料酒、大蒜。这几样会盖住羊肉本身的鲜味，还容易发苦。你就放葱姜、白芷、小茴香，汤清肉香。

24、炖肉加一小把茶叶——红茶绿茶都行，茶多酚能分解脂肪，肉炖得又软又烂，还不腻。红烧肉里加一撮茶叶，香得很。

25、炖排骨先焯水——冷水下锅，煮出血沫子捞出来，汤才清澈不腥。

26、排骨汤放橘皮——新鲜橘子皮或者陈皮都行，解腻增香，喝完嘴里不油。

27、炖鱼多放姜——鱼腥味最怕姜，姜片切厚点，多丢几片进去。

28、经典搭配：炖牛肉放土豆、炖羊肉放萝卜、炖鱼放豆腐、炖鸡放香菇、炖猪蹄放黄豆、炖排骨放玉米。这些老搭配，各有各的道理。

29、做红烧肉用冰糖炒糖色——比老抽上色亮多了，炒到枣红色下肉，那个焦糖香，老抽比不了。

30、煮汤最后放盐——盐放早了，肉里的水分跑出来，汤不鲜还咸。关火前五分钟再放盐，汤浓肉嫩。

31、煮汤圆记得轻轻搅动——下锅后拿勺子背推两下，别让它们粘底。水开了加点凉水，反复两次，汤圆浮起来就熟了。

32、蒸菜上汽后再下锅——水烧到冒大汽了再放蒸笼，蒸完关火焖三分钟，更入味。

油炸煎烤，别瞎折腾！

33、煎牛排别用不粘锅——不粘锅温度不够高，煎不出焦壳。用铸铁锅或者厚底不锈钢锅，烧到冒烟再下牛排，两面各煎一分钟，外焦里嫩。

34、炸东西测油温：扔一小段葱进去，葱周围迅速冒密集小泡，油温就合适了。这时候下锅，炸出来酥脆不吸油。

35、炒茄子加点醋——茄子一炒就发黑，出锅前淋几滴醋，颜色紫亮紫亮的，好看又开胃。

几个常见疑问，一并说了！

36、什么油最好？ 别迷信一种油。猪油炒菜确实香，但饱和脂肪高，偶尔解解馋行；平时家里备着花生油、菜籽油、亚麻籽油，换着吃最健康。

37、什么蛋营养最好？ 土鸡蛋、洋鸡蛋、野鸭蛋营养差别真不大。野鸭蛋不好买，别刻意找。新鲜就是王道。

38、蒸红薯要不要扎孔？ 要。用牙签在红薯表面扎几个小孔，蒸汽能钻进去，熟得快，心儿还软糯。

39、煮羊肉到底能不能放料酒？ 羊肉和料酒不太对付，料酒里的甜味会放大膻味。去膻用白芷、花椒水泡一泡，比料酒强。

40、冰箱不是万能保险柜——很多蔬菜其实不适合冷藏：西红柿、黄瓜、青椒放冰箱会冻伤，口感变差。常温阴凉处反而放得更久。

好了，就这些。做饭这件事，说难不难，说简单也不简单，关键是用心。觉得有用的，不妨存下来，下次做饭翻出来瞅两眼。你也有自己的独门妙招？欢迎补充！