——鄂州名厨委走进四季佳宴大酒楼开展菜品交流指导活动

为深耕本土餐饮文化、传承华容传统宴席技艺、助力本地餐饮门店提质增效、创新升级，2026年6月13日，应华容区四季佳宴大酒楼经理王小军邀请，鄂州市名厨委主席，鄂州非遗武昌鱼烹饪技艺第三代传承人程海中。鄂州名厨委副主席，华容传统九大碗传承人葛正朋、秘书长苏勇华一行莅临四季佳宴大酒楼，开展菜品品鉴指导、技术帮扶交流与传统菜品落地教学活动，以专业匠心力量赋能华容本土餐饮高质量发展。

活动伊始，四季佳宴大酒楼经理王小军对市名厨委专家组一行的到来表示热烈欢迎。他详细汇报了酒楼日常经营管理模式、当前菜品结构、新品迭代节奏以及门店市场定位，并结合当下餐饮消费市场变化，梳理了酒楼在菜品升级、特色打造、经营优化等方面遇到的难点问题。同时，他就酒楼未来菜品调整方向、特色菜系打造、品牌特色升级等规划，虚心向名厨委专家请教，双方围绕酒楼经营定位与菜品升级思路展开深入细致的探讨交流。

研讨交流环节，程海中主席结合鄂州本地饮食特色、大众消费习惯以及行业发展趋势，对四季佳宴大酒楼现有菜品进行逐一点评、细致剖析，从食材选用、烹饪技法、口味调和、出品摆盘、营养搭配等方面全方位指导，精准指出菜品优势与优化空间。结合华容本土饮食文化传承理念，程海中为主办方酒楼明确提出**“不时不食、顺时选材”“传承传统特色，创新坚守本味”** 的核心经营与出品理念，为酒楼菜品标准化、特色化、品牌化发展指明清晰路径。

现场交流氛围真诚融洽、务实高效。针对当前餐饮行业竞争激烈、经营成本上涨等行业普遍难题，名厨委专家与酒楼负责人深入交流经营心得，分享当下餐饮门店降本增效、精细管控的实用经营方法。同时，专家组依托行业资源优势，为酒楼对接优质、稳定的食材进货渠道，有效帮助门店降低采购成本、保障食材品质，切实解决门店实际经营痛点，助力酒楼稳步提升经营效益。

技艺落地，传艺育人。本次交流活动重点聚焦华容本土非遗饮食文化——华容传统九大碗菜品的传承与升级。华容九大碗是鄂州城乡家喻户晓的传统宴席菜系，扎根民间、底蕴深厚，是华容民俗饮食文化的重要载体，深受广大市民喜爱。

应王小军经理专项邀请，鄂州市名厨委副主席葛正朋亲自上手实操教学。进店后，葛正朋第一时间深入后厨一线，穿戴工作服、深入灶台岗位，撸起袖子亲力亲为，全程手把手示范教学。他针对华容九大碗每一道经典菜品的食材处理、腌料配比、火候把控、烹饪工序、成品标准进行精细化示范指导，毫无保留传授传统正宗制作技艺，纠正烹饪细节偏差，规范传统菜品出品标准，力求原汁原味还原华容本土老味道，助力酒楼完整传承、精进打磨九大碗传统宴席菜品。

本次名师进店交流指导活动，集经营指导、技术赋能、文化传承、降本实操于一体，既帮助四季佳宴大酒楼理清了菜品升级、门店经营的新思路、新方法，全面提升后厨团队传统菜品制作水准，也进一步推动了华容传统九大碗本土宴席文化的活态传承与创新发展。

下一步，四季佳宴大酒楼将吸纳本次交流成果，坚守“守本味、传传统、求创新”的出品原则，不断打磨特色菜品、优化服务品质、精细经营管理，深耕华容本土饮食特色，全力打造百姓放心、口味正宗、特色鲜明的本土餐饮品牌，为华容餐饮行业良性发展、本土传统饮食文化传承弘扬贡献力量。