端午前必吃“6月第一鲜”！比韭菜白菜抢手，4道家常做法，包饺子更是一绝

端午前夕上市的马兰头，被老辈人称作六月第一鲜，此时口感脆嫩、鲜香浓郁，营养价值远超普通青菜，价格也比韭菜、白菜更金贵。它清热爽口、自带清冽野香，凉拌、热炒、做馅、做汤样样出彩，下面分享4道详细家常做法，附食材功效、分步制作流程，适合家常食用与分享。

食材科普：马兰头作用

马兰头是春夏时令野菜，也是端午前后养生佳品。

1. 营养层面：富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素及多种矿物质，低脂高纤，饱腹感强，促进肠道蠕动。

2. 食疗作用：性凉味甘辛，清热利湿、凉血解毒，夏季天热易上火、口干口苦、食欲不振，吃它能清爽解腻、提振食欲。

3. 口感优势：嫩茎叶无苦涩味，清香独特，荤素搭配都不抢味，做馅料是北方、南方都爱的经典吃法。

小贴士：挑选优先选嫩尖、茎叶短小、颜色翠绿的马兰头，老梗、发黄的口感发柴，不建议食用；食用前必须焯水，去除轻微涩味和杂质。

菜品一：马兰头猪肉水饺（招牌主打，鲜香爆汁）

食材准备（20个饺子量）

主料：新鲜马兰头500g、三分肥七分瘦猪肉馅400g、饺子皮45张

辅料：生姜1块、大葱2根、虾皮15g

调料：食盐、生抽2勺、蚝油1勺、十三香少许、食用油3勺、香油1勺、白糖半勺（提鲜）、清水80ml

详细制作步骤

1. 处理马兰头（关键第一步）

马兰头摘掉老根、黄叶，反复用清水浸泡5分钟，冲洗3遍，彻底洗净泥沙。锅中烧足量清水，水开后加少许盐和几滴食用油，放入马兰头大火焯水30秒，看到茎叶变软立刻捞出。迅速放入提前准备的凉白开中过凉，锁住翠绿颜色和脆嫩口感。捞出后用力挤干全部水分，放在案板上切成碎末，再次挤压一遍多余汁水，放入大碗备用（汁水一定要挤干，馅料才不会出水破皮）。

2. 调肉馅（饺子爆汁核心）

生姜切末，大葱切成葱花。猪肉馅放入大盆，先加姜末、葱花、十三香、半勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油，顺着同一个方向搅拌上劲。分3次加入80ml清水，每次加水都搅拌至水分完全被肉馅吸收，直至肉馅变得粘稠拉丝。最后加入3勺熟食用油，拌匀锁住肉汁。

3. 混合馅料

把切好的马兰头碎、虾皮倒入肉馅中，加适量食盐，继续顺着同一方向充分翻拌均匀。最后淋入1勺香油，再次拌匀，饺子馅就调好了，静置10分钟入味。

4. 包饺子+煮制

取一张饺子皮，中间放入适量馅料，捏紧边缘封口，按照日常手法包好全部饺子。锅中加水大火烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动防止粘连。水再次沸腾后，加入小半碗凉水，重复点三次凉水。待饺子全部漂浮在水面、肚子鼓胀，即可捞出食用。

菜品特点

野菜清香融合肉香，馅料鲜嫩多汁，不油不腻，一口下去满口鲜香，端午家宴必备主食。

菜品二：香干凉拌马兰头（经典凉菜，清爽解腻）

食材准备

主料：马兰头400g、五香香干4块

辅料：大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣省略）

调料：食盐、香醋1.5勺、生抽1勺、香油2勺、熟白芝麻少许、白糖少许

详细制作步骤

1. 预处理食材

马兰头摘洗干净，锅中烧水，水开下锅焯水25秒，捞出过凉白开，挤干水分，切成细碎末。香干切成均匀小丁；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈备用。

2. 初步拌匀

把马兰头碎、香干丁放入深盆，加入蒜末、小米辣圈。先放少许食盐、半勺白糖，用筷子简单翻拌，杀出少许鲜味儿。

3. 调凉拌汁拌匀

依次加入1勺生抽、1.5勺香醋，充分搅拌均匀。最后淋入2勺香油，撒上熟白芝麻，再次翻拌到位。拌匀后静置5分钟入味，即可装盘。

菜品特点

江南经典凉菜，脆嫩爽口、咸香微酸，解腻开胃，端午聚餐饭前开胃首选，低脂清淡。

菜品三：马兰头炒鸡蛋（快手家常菜，5分钟出锅）

食材准备

主料：马兰头350g、土鸡蛋4个

辅料：小葱2根

调料：食盐、白胡椒粉少许、食用油4勺

详细制作步骤

1. 处理主料

马兰头摘净杂质，清水洗净。锅中烧水，水开焯水30秒，捞出过凉、挤干水分，切成小段。小葱切葱花备用。

2. 滑炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加一点点食盐、少许白胡椒粉，充分搅打至蛋液起泡。热锅倒入3勺食用油，油温六成热时，倒入蛋液。待底部定型后，用筷子快速划散，炒成大小均匀的鸡蛋块，盛出备用。

3. 翻炒马兰头

同一口锅留底油，放入一半葱花爆香，倒入切好的马兰头段，开大火快速翻炒1分钟，激出野菜清香。根据口味加入适量食盐，翻炒均匀。

4. 混合出锅

把炒好的鸡蛋倒回锅中，和马兰头混合，大火翻炒30秒，让味道相互融合。最后撒上剩余葱花，翻炒两下即可关火装盘。

菜品特点

做法简单快手，鸡蛋软嫩，马兰头清香，荤素搭配，老少皆宜，日常下饭神器。

菜品四：马兰头豆腐菌菇汤（鲜掉眉毛，清淡养生）

食材准备

主料：马兰头300g、嫩豆腐1块、鲜香菇3朵、金针菇1小把

辅料：枸杞10粒、葱花少许

调料：食盐、白胡椒粉、香油1勺、水淀粉少许、食用油1勺

详细制作步骤

1. 食材改刀预处理

马兰头洗净，焯水20秒后捞出过凉，挤干水分切成小段。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡2分钟，防止煮碎。香菇洗净切薄片，金针菇去掉根部，撕开成小簇；枸杞用温水泡软备用。

2. 煸炒菌菇增香

汤锅小火加热，放1勺食用油，倒入香菇片翻炒1分钟，炒出菌菇独有的香味。加入足量清水，开大火将汤水烧开。

3. 熬煮汤底

水烧开后放入金针菇，继续煮2分钟。捞出淡盐水中的豆腐块，轻轻放入汤中，转中火煮3分钟，不要大力搅动，避免豆腐碎裂。

4. 调味勾芡收尾

锅中加入马兰头段，煮1分钟。加入适量食盐、少许白胡椒粉调味。取少量清水+水淀粉搅匀，缓缓淋入汤中，勾一层薄芡，让汤色温润。最后放入枸杞，淋1勺香油，撒上葱花，关火即可。

菜品特点

汤品清鲜温润，食材低脂养生，野菜、豆腐、菌菇三重鲜味叠加，清淡不寡淡，适合老人、孩子食用。