"夏天吃一瓜，身体顶呱呱"，一消暑，二祛湿，三降火，正当季！

夏天的厨房，是属于西葫芦的。

它不像苦瓜那样锋芒毕露地降火，也不像冬瓜那样寡淡无为地利水。西葫芦温温柔柔地，把消暑、祛湿、降火三件事悄悄做完，还送你一口清甜。

“夏天吃一瓜，身体顶呱呱”——这个瓜，认准西葫芦。下面3道做法，从主食到小炒再到早餐，让夏天的每一餐都水灵灵的。

推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子

西葫芦包饺子，是我夏天最爱干的事。比韭菜饺清淡、比白菜饺水嫩，咬开以后馅是翠绿的，一股清甜味。

鸡蛋炒碎跟西葫芦丝拌在一起，不放肉也一样好吃。关键只有一条：控水。西葫芦水分太大，不把水挤出来，包的时候馅水汪汪的，饺子皮一煮就破。

1、西葫芦洗干净，不用削皮，擦成细丝。胡萝卜也擦点丝进去，颜色好看。擦好的丝放盆里，撒一小勺盐，用手抓匀，放十分钟。盐一杀，水就出来了。

2、十分钟以后，用手把西葫芦丝里的水使劲挤干。这一步别偷懒，挤得越干饺子越好包。挤出来的水别扔，留着等下可以用来和面，饺子里也有西葫芦味。

3、锅里倒油，鸡蛋打散倒进去炒散，铲碎。鸡蛋炒好后放凉，倒进挤干的西葫芦丝里，加少许盐、一点白胡椒粉、几滴香油，搅匀。馅就调好了。

4、包饺子就不细说了，各家有各家的手法。水开了下饺子，煮到浮起来点一次凉水，再浮起来就熟了。捞出来蘸醋和辣椒油，咬开皮，里面绿绿的馅裹着蛋香，鲜甜不腻，夏天能吃一大盘。

这饺子吃的是西葫芦的清甜味和鸡蛋的鲜香，清爽不油腻，比纯肉馅的饺子夏天吃着舒服太多了。西葫芦性偏寒，脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人，一顿吃十个左右够了，别贪多。

推荐菜谱：西葫芦口蘑炒肉

西葫芦跟口蘑是夏天冰箱里的老搭档，一个脆一个嫩，再切点瘦肉片进去，一盘炒出来有菜有肉有菇，营养也够了。

口蘑之前说过，钾含量在蔬菜里排得上号。西葫芦水分足，跟口蘑搭在一起炒，口蘑出鲜、西葫芦出甜，不用放味精就好吃。

1、猪前腿肉切成薄片，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。西葫芦对半切开，再切成半月形的薄片，不要太薄，太薄了一炒就塌。口蘑洗干净切厚片。

2、锅里不放油，先把口蘑片倒进去干煸两分钟。口蘑水分大，干煸一下多余的湿气就跑了，后面炒出来才香，不会水汪汪。煸到边缘微黄盛出来。

3、锅里倒油，下肉片滑散，变色捞出来。留底油，下蒜末爆香，西葫芦片倒进去大火翻炒一分钟。西葫芦不要炒久，炒久了出水变软，没脆劲了。

4、口蘑和肉片倒回去，加生抽、盐，大火翻炒均匀就出锅。前后大火快炒，西葫芦保持脆口，口蘑软嫩，肉片香滑，汤汁拌饭特别好吃。

这道菜端上桌，西葫芦脆生生的带着清甜，口蘑咬下去鲜汁四溢，肉片嫩滑添了油香，配白米饭能吃两大碗。口蘑嘌呤不低，尿酸高、有痛风的人肉片和口蘑都悠着点，偶尔尝尝可以，别连着吃。

推荐菜谱：西葫芦鸡蛋饼

这个饼是我家早餐桌上的常客，西葫芦丝胡萝卜丝搅进蛋液里，摊两张饼，前后十分钟上桌。外面微焦里面软嫩，孩子用手捏着当零食吃都行。

胡萝卜丝是搭进去的，颜色好看，橙色的丝嵌在金黄色的蛋饼里，看着就让人想伸筷子。没有胡萝卜的话不放也行，纯西葫芦鸡蛋饼也一样香。

1、西葫芦擦成细丝，胡萝卜也擦丝，放碗里。撒一小勺盐抓匀，放五分钟，把杀出来的水倒掉。拍一拍让丝松散，不用挤太干，保留一点水分蛋饼才嫩。

2、碗里打三个鸡蛋，加一小勺面粉、少许盐和白胡椒粉，用筷子搅成糊状。面粉不用多，就一勺让蛋液稠一点，摊饼的时候好成型。

3、平底锅烧热，倒少许油晃匀。舀一勺蛋糊倒进去，用铲子摊薄摊圆。中小火慢慢煎，等底部凝固了、边缘微微翘起来了，翻个面再煎一分钟。两面金黄就可以出锅。

4、切三角块码盘，喜欢番茄酱的挤一点在旁边。趁热咬一口，外面焦香里面软软的，西葫芦丝还有脆感，蛋香和菜的清甜混在一起，特别安逸。

这饼早上配碗豆浆或者白粥，一家老小都爱吃。西葫芦偏寒，早上一起来就吃凉拌西葫芦不太好，但摊成饼煎熟了吃，寒性减了大半，一般人都能吃。鸡蛋每人一天一两个刚好。

江江的小贴士：

1、西葫芦擦丝以后撒盐杀水是必做步骤，不管包饺子还是摊饼，不杀水的话馅和饼都水汪汪的。盐不用多，一小勺够了，盐多了馅咸。

2、西葫芦鸡蛋饼翻面是个小技术。不会颠锅的话先把饼滑到盘子里，再反扣回锅里，稳稳当当翻过来，饼不烂。

3、西葫芦口蘑炒肉这道菜，全程大火快炒是关键。西葫芦和口蘑都不适合久炒，久炒出水变软，口感全没。从下锅到出锅三五分钟搞定。

4、西葫芦选嫩一点的，表皮光滑、颜色翠绿、两头圆润饱满的。摸起来软塌塌有皱纹的放久了，水分跑了，怎么做都不好吃。

你们家西葫芦还有什么吃法？评论区说说呗，万一解锁一个新花样呢。觉得有用的话收藏起来，夏天换着花样吃西葫芦。

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